Conținut:
Anșoa este un pește mic care aparține familiei Engraulidae. Există 144 de specii de anșoa care trăiesc în apele temperate. Anșoa se distinge și mai mult prin capul turtit și gura mare. Are un corp plat și alungit, acoperit cu solzi căzători, ajungând de obicei la dimensiuni de la 2 la 30 de centimetri. Se întâmplă ca unii dintre reprezentanții mai în vârstă ai diferitelor specii să crească și mai mult. Culoarea spatelui este verzui spre albastru. Burta peștelui este argintie.
Au greutăți diferite. În medie, cântăresc aproximativ 12 grame. Se găsesc în Oceanul Atlantic, Oceanul Indian, Oceanul Pacific, Marea Neagră și Marea Mediterană. Anșoa, împreună cu somonul, păstrăvul, heringul, sardina, dorada și alții aparțin așa-numitului pește gras care, pe lângă proteine conțin și o cantitate mare de grăsime. Anșoa se hrănește cu plancton și pești nou eclozați, hrănindu-se de două ori - dimineața și seară. O serie de pești răpitori se hrănesc cu anșoa. Este de asemenea destul de atractiv pentru unele specii de păsări, cum ar fi pelicanii maro din California. Peștii din această specie se deplasează în bancuri.
Tipuri de anșoa
După cum s-a menționat deja, sunt cunoscute multe specii de anșoa în întreaga lume. Printre cele mai cunoscute se numără anșoa de California, anșoa japoneză și anșoa europeană. Anșoa europeană, Engraulis encrasicolus/ se găsește și în țara noastră. În partea superioară a corpului este vizibilă o nuanță de albastru închis. Burta peștelui este de culoare alb-argintie spre albicioasă. Ajunge la aproximativ 15 centimetri. În unele cazuri, până la 20. Greutatea medie este de 10 până la 12 grame. Reprezentanți ai speciilor europene de hamsii trăiesc în bancuri. Ele pot fi văzute în zonele de coastă ale Mării Negre. Deoarece anșoa nu tolerează în general temperaturile scăzute, această specie se mută iarnă pe coasta vecinului nostru sudic, Turcia.
O altă parte a acestora se deplasează în zona de sud a insulei Creta. După ce apa din jurul coastei noastre se încălzește din nou în lunile de primăvară, încep să sosească reprezentanții Engraulis encrasicolus. La ei, maturitatea sexuală apare atunci când ajung la vârsta de un an. Reproducerea lor începe primăvara și se termină toamna. De obicei, acest lucru se întâmplă în ape nu foarte sărate, a căror temperatură a ajuns la cel puțin optsprezece grade. Anșoa europeană depune icrele la aproximativ o sută de kilometri de malul apei, de obicei aproape de suprafața apei. Incubarea icrelor durează cam 40 de ore. Acești pești trăiesc aproximativ patru ani.
Istoricul anșoa
Cuvântul anșoa însuși se crede că își are originea în zona Mării Mediterane. Nu este clar însă dacă rădăcinile ar trebui căutate în limba italiană, portugheză sau spaniolă. Cu toate acestea, sursele arată că în primii ani ai secolului al XVII-lea numele era deja folosit în rândul englezilor. Au recurs la consumul de acest tip de pește atunci când consumau băuturi alcoolice. Denumirea de anșoa se găsește și în piesa Henry al IV-lea al lui Shakespeare.
De acolo reiese foarte clar că pe lângă băuturile alcoolice, în cârciumile vremii se oferea și anșoa. Pe lângă Shakespeare, peștele este menționat și de medicul T. Vener, care este cunoscut pentru conferințele despre efectele negative ale fumatului. Medicul acordă o atenție deosebită nutrienților și modului în care aceștia afectează sănătatea umană. El indică anșoa ca și produs alimentar, adesea consumat de pasionații alcoolului precum și de cei care urmează să se cinstească cu un păhăruț.
Compoziția anșoa
Anșoa este o sursă de multe substanțe benefice. Acestea includ grăsimi saturate, acizi grași omega-3, proteine. Mai conține de asemenea sodiu, potasiu, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, calciu, fier, mangan, zinc, cupru, fosfor, tiamină, riboflavină etc.
Beneficiile anșoa
Anșoa este un pește care conține multe ingrediente importante pentru corpul uman. Aceasta furnizează organismului nostru proteine utile și reduce riscul de probleme cardiovasculare, normalizează valorile tensiunii arteriale. Ingredientele valoroase conținute în anșoa scad nivelul de colesterol dăunător. Consumul de anșoa cel puțin o dată pe săptămâna are un efect pozitiv asupra oaselor și le întărește. Consumul acestui pește delicios are de asemenea efect benefic asupra mușchilor, motiv pentru care ar trebui să fie o parte regulată a meniului pentru sportivi.
Pătrarea anșoa
Peștele nu poate fi păstrat foarte bine proaspăt, așa că se recomandă conservarea lui. În acest scop, este curățat temeinic de cap, viscere și branhii și apoi spălat. Dacă există solzi, se îndepărtează și ei. O parte din pește se pune într-un vas, se acoperă cu sare după care deasupra se pune alt rând de pește. La final, totul este bine sărat și lăsat așa (acoperiți cu capac) 48 de ore. Apoi se spală de sare și se dezosează. Carnea curățată se pune într-un recipient cu oțet timp de 24 de ore. Apoi îl clătiți bine cu apă și îl tăiați în bucăți. Presărați cu condimente la alegere, oțet și ulei de măsline. Puneți carnea de pește marinată în borcane. Se păstrează la frigider.
Anșoa în bucătărie
Anșoa are o aromă caracteristică de mare care se simte foarte bine. Este preferată în mare parte de iubitorii pasionați de fructe de mare. Se stropește cu ulei, suc de lămâie, ceapă, mărar și piper devenind astfel o parte emblematică a bucătăriei diferitelor culturi. Pe lângă marinare, acest pește delicios poate fi consumat afumat, la cuptor sau sub formă de anșoa prăjiт. Peștii mici sunt o parte indispensabilă a unor:
- sandvișuri cu pește;
- pizza cu pește;
- paste cu pește;
- risotto cu pește, etc.
Se combină bine cu măsline și diverse sosuri. La servirea anșoa marinat este bine să îl spălați și să îl uscați în prealabil.
