Conținut:
Muștarul este unul dintre cele mai populare sosuri din lume și un însoțitor indispensabil pentru ketchup și maioneză atunci când vine vorba de condimentarea sandvișurilor, a cărnii și a diverselor salate. De regulă, muștarul este un condiment care se prepară din semințe de muștar zdrobite cu adaos de oțet, sare, apă și ulei.
Acest minunat sos de muștar, îndrăgit de mulți dintre noi, are o culoare gălbuie spre maronie și consistență diferită (netedă, granulată și asemănătoare icrelor) în funcție de tipul de semințe de muștar și de tipul de muștar în sine. Caracteristic muștarului este gustul său ascuțit, ușor sau puternic picant, care se diminuează în combinație cu diverse ingrediente - pâine, carne, legume etc.
Semințele de muștar sunt disponibile în trei soiuri - negru, maro și galben. În mod tradițional, muștarul negru este folosit în bucătăria indiană, în timp ce muștarul maro și galben se consumă cel mai des în Europa. Muștarul din semințe galbene sau albicios și este picant la limbă, în timp ce gustul ascuțit al sosului de semințe negru maro se simte puternic la nas, chiar și la ochi și până în frunte.
Gustul său intens provoacă adesea apariția unor mici picături de sudoare. Ca urmare, muștarul mai dulce este produs în principal din muștar alb, în timp ce muștarul puternic și picant este produs din tipuri mai închise.
Adesea se prepară muștar și din amestecarea diferitelor tipuri de semințe de muștar, aroma fiind echilibrată cu apă, sare, oțet și ulei. În unele tipuri de muștar, de cele mai multe ori cele mai ieftine, este adesea adăugat amidon pentru a-i da o consistență groasă, ceea ce se consideră o practică incorectă.
Muștarul aparține familiei „crucifere” și este cunoscut oamenilor încă de acum 3000 de ani.Are frunze comestibile de culoare verde închis și atinge o înălțime de aproximativ 70-80 cm înălțime. Frunzele de muștar au un miros plăcut de piper, în timp ce florile galbene strălucitoare au miros de hrean. Hreanul creștea inițial doar pe teritoriul Europei.
Francezii nu fac distincție între plantă și sosul de muștar în sine, pentru care există un cuvânt comun - moutarde (muștar, muștar). În Anglia, sosul și muștarul sunt cunoscute sub denumirea de muștar (engleză).Etimologia cuvântului provine probabil de la romani, care amestecau sucul de struguri (must) nefermentat cu semințe de muștar măcinate și obțineau așa-numitul „must aprins” numit „mustum ardens”, de la care provine denumirea de „muștar”.
Istoria muștarului
Producția de muștar a apărut și s-a desfășurat aproape non-stop încă din anii 3000 î.Hr. iar acesta face parte în mod tradițional din bucătăria indiană și deși muștarul era cunoscut și în Roma antică și Grecia antică, nu a fost foarte popular. Prima rețetă de muștar a apărut în anul 42 î.Hr., inovatorii culinari dovedindu-se a fi galii. De-a lungul timpului, fabricarea muștarului a devenit mai populară până în secolul al IX-lea, când producția sa a fost una dintre principalele surse de venit pentru mănăstirile din Franța.
Cât despre renumitul Muștar de Dijon, povestea spune că Papa Ioan al XXII-lea (1249-1334) a făcut din orașul francez Dijon singurul producător de muștar până în 1752. Nicăieri altundeva nu a fost permisă producția acestuia. În secolul al XIV-lea la Avignon, Papa Ioan al XXII-lea a creat funcția de „prim maestru al muștarului papal”, iar în secolul al XVI-lea sub Clement al VI-lea, s-a câștigat titlul de „mare maestru papal al muștarului”. În secolul al XVI-lea, Jean Naigeon a înlocuit la producerea muștarului oțetul cu verjuice (făcut din struguri necopți), lucru care i-a modificat în mod semnificativ gustul.
Tipuri de muștar
Muștarul se găsește pe piață sub formă iute și dulce. Printre cele mai iuți tipuri de muștar se numără muștarul chinezesc, care este făcut din muștar negru cu adaos de bere cu conținut scăzut de alcool sau apă. Nu mai puțin iute este muștarul englezesc, în care se adaugă turmeric și făină. Am menționat deja că celebrul muștar de Dijon se prepară cu adaos de vin alb sau oțet + piper negru. Muștarul german Dusseldorf, muștarul francez dulce și acru și muștarul american sunt tipuri cu arome ușoare.
Principalele tipuri de muștar sunt:
Muștar de Dijon (Moutarde de Dijon) – se bucură de o mare faimă pe Vechiul Continent. Reprezintă jumătate din producția mondială de muștar și numai în Franța există peste 20 de soiuri ale acestui popular sos din semințe de muștar;
Muștar bavarez - se caracterizează printr-un gust interesant de caramel;
Muștar rusesc - este considerat cel mai astringent, iar gustul acestuia este completat de oțetul puternic adăugat;
Muștar american - este un muștar blând și este cel mai lichid de fel, preparat din semințe de muștar alb și mult zahăr;
Muștar retro - în Anglia este produs sub denumirea de muștar după o rețetă veche. Se face din semințe de muștar ușor zdrobite, amestecate cu suc de mere sau oțet și are o textura granulată;
Muștar de fructe (mostarda di frutta) - acesta este un reprezentant interesant din Italia, care include particule de fructe din mere, lămâi, portocale, mandarine, pere etc. fructe învăluite într-un amestec picant de muștar, miere, condimente și vin alb, pregătite sub formă de sos picant de pudră de muștar, vin alb, miere şi condimente.
Muștar cu miere - un condiment plăcut cu o notă de miere.
Compoziția muștarului
Muștarul conține cantități de invidiat de vitamine și oligoelemente. Uleiul din semințe de muștar are doze mari de vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P și unii reprezentanți ai vitaminelor din grupa B. Este considerat unul dintre cele mai utile grăsimi vegetale și un antiseptic puternic.
Uleiul din semințe de muștar conține și sodiu, potasiu, calciu, magneziu, sulf, fier, care sunt foarte benefice pentru funcționarea ficatului. Combinația de ingrediente utile din muștar ne poate ajută să ne protejăm de ateroscleroză, să scăpăm de kilogramele nedorite și să ne păstrăm tinerețea pentru mai mult timp.
Alegerea și păstrarea muștarului
Alegeți muștar a cărui etichetă indică clar producătorul și conține data de expirare. Păstrați muștarul la frigider, bine închis.
Utilizarea culinară a muștarului
A face muștar de casă este la fel de ușor ca o joacă de copii. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați pudra de semințe de muștar cu puțin ulei, oțet, sare, zahăr și câteva mirodenii după gust. Fierbeți această compoziție amestecând constant și după ce se maturează 2-3 zile, consumai-l cu plăcere sau adăugați-l la diverse preparate.
Pe vremuri, pentru a pregătimuștarul erau folosite semințele de muștar uscate, care erau mărunțite și apoi puse în vin sau oțet pentru a fermentă. Până în prezent, principiul preparării acestui sos atât de popular este același, doar adaosurile variind - must din struguri necopți, bere, vin, oțet, suc de mere ușor fermentat și condimente. În diferitele tipuri de muștar, puteți găsi gust și aromă de scorțișoară, cuișoare, șofran, turmeric, piper negru, ceapă, usturoi, miere, diverse fructe și chiar anșoa.
Pe lângă utilizarea ca și condiment pentru sandvișuri, pizza și salată, muștarul este folosit în diverse sosuri și marinade. Se combină perfect cu aproape toate tipurile de carne, cârnați și este excelent pentru garnituri. În Italia, muștarul cu fructe este folosit pentru a asezona diverse cărnuri, pentru a pregăti multe tocănițe, sosuri de paste etc.
Beneficiile muștarului
Pe lângă faptul că este delicios, muștarul este bun pentru sănătate și înfrumusețare. Cu multe secole în urmă, a fost folosit ca produs medicinal pentru mușcăturile de scorpion, de exemplu. Astăzi, chiar și medicina se pronunță și susține că o lingură de muștar pe zi poate ajută semnificativ digestia și vă poate scăpa de constipație. Sosul de muștar este recomandat pentru diabet deoarece are capacitatea de a scădea glicemia atâta timp cât nu este făcut cu adaos de zahăr.
Există dovezi că semințele de muștar sunt benefice femeilor care doresc să rămână însărcinate, deoarece crește fertilitatea. Compresele de muștar pe frunte pot ajută la durerile de cap, iar un decoct din semințe de muștar consumat de mai multe ori pe zi timp de 20 de zile vă va ajută să faceți față depresiei și să vă restabiliți bună dispoziție.
Dacă suferiți de sinuzită, tamponați ușor muștar pe zona din jurul nasului și al tâmplelor în fiecare zi, fără a-l freca. Această procedură trebuie aplicată timp de câteva săptămâni. Există dovezi că muștarul poate ameliora astmul și inflamația plămânilor, precum și vă poate ajută să faceți față pietrelor la rinichi. De asemenea, are un efect benefic asupra reumatismului și gutei. S-a dovedit că muștarul îmbunătățește circulația sângelui și are un efect antiinflamator și detoxifiant.
Sosul din semințe de muștar este excelent și pentru procedurile de înfrumusețare, iar cu el se prepară diverse măști de păr și piele. Pentru a pregăti o astfel de mască de păr hrănitoare cu muștar, trebuie să scobiți miezul unei pâini de secară.
Se pune la înmuiat în apă fierbinte și se amestecă până devine o pastă. În acest terci, adăugați 1 lingură de ulei de migdale, 1 linguriță de miere, 1 lingură de muștar și 1 gălbenuș de ou. Totul se amestecă bine și se aplică pe rădăcinile părului și pe scalp. Capul este învelit cu un prosop și trebuie să stați așa cam 1 ora și 15 minute. Apoi spălați-vă bine părul cu un șampon ușor.
Probleme cauzate de consumul de muștar
Există riscuri cunoscute ale consumului excesiv de muștar sau semințe de muștar. Sunt posibile apariții de reacții alergice, dificultăți de respirație, bradicardie și, în unele cazuri, chiar pierderea cunoștinței. Consumul regulat de muștar și produse din muștar nu este recomandat persoanelor cu ulcer gastric, gastroenterocolită acută, alergii, probleme cu rinichii și vene varicoase.
