Contrar așteptărilor multor persoane, peștii grași sunt cei mai benefici pentru corpul uman. Acest lucru se datorează faptului că aceștia conțin un procent mai mare (aproximativ 5%) de acizi grași nesaturați, mai bine cunoscuți sub numele de Omega-3, care sunt capabili să reducă riscul de boli cardiovasculare, infarct miocardic, tromboză, precum și tensiune arterială. etc.
Cantitatea de acizi grași Omega-3 din pește depinde de o serie de circumstanțe, cum ar fi perioada din an în care a fost prins (înainte sau după depunerea icrelor), temperatura apei etc. De asemenea, nu este întotdeauna adevărat că peștii mai bătrâni, care în mod logic cântăresc mai mult, au un procent mai mare de grăsime.
Grupa peștilor grași include somonul, păstrăvul de mare, crapul, heringul, macroul și tonul. În general, speciile care sunt adaptate la climatele mai reci și se dezvoltă în apele aproape înghețate conțin și o cantitate mai mare de grăsime subcutanată.
Prelucrarea culinară a acestor soiuri este de mare importanță pentru păstrarea calităților lor nutritive. La prăjit, acizii grași nesaturați sunt distruși într-o măsură mai mare decât la cuptor sau fierbere.
Iar dacă sunt păstrați prea mult, aceste grăsimi oxidează, râncezesc și sunt o sursă de radicali liberi care au un efect negativ asupra organismului. Prin urmare, de exemplu, rar veți vedea somon care este pregătit prăjit.
Perioada de valabilitate a multor dintre micile tipuri de pește gras, cum ar fi sardinele și hamsiile, este extrem de scurtă - între 3 și 6 zile. Cu toate acestea, speciile mari precum tonul și peștele-spadă pot rezista până la 24 de zile înghețați. De aceea sardinele, macroul și anșoa sunt depozitate în gheață pisată și sare și livrate proaspete.
Oamenii consumă de obicei multe grăsimi, dar în principal din lapte, carne, unt de vacă și prea puține din pește. Iar grăsimea sa, spre deosebire de cea a mamiferelor, este bogată în acizii grași polinesaturați extrem de importanți.
Aceste tipuri de grăsimi conferă elasticitate și flexibilitate membranelor celulare și sunt o sursă de substanțe biologic active necesare multor organe pentru bună lor funcționare.
Acizii Omega-3 calmează inflamația, dilată vasele de sânge, previn formarea cheagurilor de sânge. Prin urmare, au un efect benefic asupra bolilor cardiovasculare, articulare, ale pielii și cancerului. În plus, au influență benefică asupra dezvoltării mentale a copiilor.
Citiți și:
- sau cum se afumă peștele;
