Conținut:
Sosul Worcestershire este un sos englezesc fermentat, ușor picant, dulce-acrișor, care este făcut în mod tradițional din oțet, pește, zahăr și condimente. Este uimitor cât de multe arome și gusturi pot fi adunate într-o singură sticluță, în care puteți găsi unul dintre cele mai populare sosuri din întreaga lume. Sosul este numit după comitatul Worcester din vestul Angliei.
Un fapt interesant este că sosul are nume diferite în diverse părți ale lumii. De exemplu, în Japonia este cunoscut ca Bulldog. Cu toate acestea, oamenii cărora nu le place peștele nu ar trebui să folosească acest sos, de altfel uimitor, deoarece unul dintre ingredientele sale principale este anșoa.
Istoria sosului Worcestershire
Ingredientul principal al sosului este anșoa, iar prepararea sosurilor pe baza de produse din pește nu este nicidecum o practică care există de puțin timp. Un fapt interesant este că primul sos de pește cunoscut de omenire era deja folosit în bucătăria greco-romană și se numea garum.
Utilizarea sosurilor fermentate pe baza de anșoa a apărut în Europa încă din secolul al XVII-lea. Prima companie care și-a dat seama cât de popular poate deveni acest sos este Lea&Perrins. Până în prezent, aceasta este principalul producător de sos Worcestershire la nivel mondial.
Nu este clar de unde s-a inspirat compania pentru rețetă. Eticheta originală a sosului pretindea că rețeta aparținea unui lord englez pe nume Marcus Sandys, care era guvernatorul Bengalului. A descoperit rețeta sosului Worcestershire, datorită Companiei Indiilor de Est, în anii 1830. Potrivit altor surse însă, o astfel de persoană nu a existat niciodată.
Oricum, rețeta de sos Worcestershire a fost făcută pentru prima dată întâmplător în farmacia lui John Wiley Lee și William Henry Parris, dar rezultatul final a fost un produs extrem de puternic, pe care cei doi farmaciști îl credeau necomestibil, iar vasul în care acesta a fost amestecat a ajuns uitat la subsol.
Abia după câțiva ani, chimiștii au descoperit din greșeală că sosul a fermentat, ceea ce îi dădea un gust mult diferit și plăcut. În 1838, au apărut pe piață primele sticle purtând cu mândrie eticheta de sos Lea&Perrins Worcestershire.
Până în prezent, compania produce atât un sos gata de consumat pentru Marea Britanie, cât și un concentrat care este destinat exportului și îmbutelierii de către importator.
În 1930, compania a fost achiziționată de HP Foods, care mulți ani mai târziu a fost achiziționată de Imperial Tobacco Company. Ca urmare, HP Foods a fost achiziționată de Danone în 1988, iar în 2005 a fost cumpărată de Heinz.
Ingredientele pentru sosul Worcestershire
Sosul Worcestershire tradițional, care este destinat pieței din Marea Britanie, conține oțet din alcool, oțet de malț, melasă, anșoa, sare, zahăr, ceapă, usturoi, extract de tamarind, arome și condimente. Lista ultimelor două include lămâi, castraveți murați, cuișoare, sos de soia și ardei. În general, prepararea sosului este ținută secretă, dar ingredientele acestuia sunt cunoscute.
Ingredientul care definește aroma incredibilă a sosului este unul exotic și rar, fructul tamarind. Unul dintre secretele sosului Worcestershire este că, după ce se adaugă toate ingredientele și se fierb, se lasă să se matureze pentru o anumită perioadă de timp și așa obținem gustul pe care îl cunoaștem. Sosul final este filtrat și îmbuteliat.
Alegerea și depozitarea sosului Worcestershire
Deși nu este foarte popular în țara noastră, sosul worcestershire se găsește de mult timp în marile lanțuri alimentare. Se vinde în sticle mici de culoare închisă, iar prețul său este de aproximativ 5 BGN pentru 200 ml. Păstrați-l într-un loc uscat și răcoros, iar după deschidere trebuie păstrat doar la frigider.
Sosul Worcestershire în bucătărie
Fără îndoială Sosul Worcestershire este una din marile mândrii ale fostului Imperiu Britanic. Unul dintre cele mai recunoscute sosuri la nivel mondial, ocupă un loc important în gătit și este un ingredient valoros într-o serie de feluri de mâncare.
Sosul Worcestershire este o parte indispensabilă a cunoscutului Cocktail Bloody Mary, dar își demonstrează calitățile gustative nu numai în combinația de vodcă cu sos de roșii, ci este folosit ca adaos la diferite tipuri de carne și fripturi. Mulți bucătari cred că salata Caesar nu este autentică decât dacă este aromată cu puțin sos Worcestershire.
Sosul Worcestershire poate fi servit atât cu preparate calde cât și reci. Este potrivit pentru salate, sosuri, pateuri și maioneze.
Sosul Worcestershire poate adăuga o aromă plăcut picantă diverselor dip-uri. Este foarte des folosit pentru a aroma mâncăruri cu pește. Doar câteva picături de sos Worcestershire sunt suficiente pentru a schimba gustul oricărui fel de mâncare.
