Conținut:
Unele dintre fructele de mare preferate ale noastre - calamarii (Loligo spp., Loliginidae), sunt o hrană extrem de dietetică și delicioasă, indiferent de modul în care sunt preparați. Aceste moluște cefalopode au corpul moale, susținut de o cochilie internă, iar lungimea lor variază între 2.5 cm și 215 cm. Carnea este delicată, elastică și dulce. Calamarii sunt rude apropiate ale caracatițelor și stridiilor, care nu sunt mai puțin apetisante.
Sunt cunoscute peste 350 de specii de calamari, multe dintre ele trăind în principal în apele de coastă sau la adâncimi mici sub suprafața oceanelor, mărilor și lacurilor.
Calamarii (Teuthida) sunt o clasă de moluște cefalopode. Aceștia au 8 brațe scurte și 2 mai lungi, toate echipate cu ventuze. Speciile de adâncime au pete luminoase pe piele. Corpurile calamariilor au forma unei torpile.
Aceștia au o vedere extrem de dezvoltată și își pot schimba culoarea în funcție de mediul înconjurător - adesea sunt colorați în alb, cu pete maro, roz și roșii. Vederea lor excelentă îi ajută să vâneze cu succes. Atunci când sunt atacați, emit un nor de substanță de cerneală, pentru a-i deruta pe atacatori.
Calamarul colosal (Mesonychoteuthis hamiltoni) este cea mai mare specie de calmar și cel mai mare animal nevertebrat de pe planetă, atingând până la 14 m lungime. Calamarii își prind hrana apucând-o cu brațele lungi și apoi o trag spre brațele scurte, cu care o țin strânsă în timp ce o mănâncă. O altă specie mare este calamarul uriaș(Architeuthis dux), care are doar ventuze (brațe), în timp ce calamarul colosal are și colți pe brațe.
Încă din antichitate, calamarii au fost o hrană populară în Europa și în Japonia. De-a lungul timpului, oamenii au pescuit calamari nu numai pentru carnea lor delicioasă, ci și pentru cerneala conținută. Odată, în Evul Mediu, aceasta era folosită ca și cerneală pentru scris. De fapt, de aici provine și numele "călimară" - din latină, "calmarius" sau "ce scrie".
Compoziția calamariilor
Calamarii sunt o hrană extrem de dietetică, bogată în proteine și cu un conținut foarte scăzut de grăsimi. Chiar și prăjiți, calamarii ar conține de câteva ori mai puține grăsimi în comparație cu principalele tipuri de carne roșie. În plus, calamarii sunt o sursă excelentă de seleniu (38 mcg) și vitamina B12 (1, 1 mcg), precum și de vitaminele B2, B3 și mineralele fosfor și zinc. Aceasta este una dintre puținele alimente marine cu un conținut ridicat de colesterol. Calamarii sunt bogati în iod, vitaminele C, PP și E.
Informații nutriționale pentru 100 g de calamari (cruzi):
Calorii: 92 kcal
Calorii din grăsimi: 12 kcal; Grăsimi: 1 g; Acizi grași omega-3: 0, 6 g; Colesterol: 233 mg; Proteine: 16 g; Carbohidrați: 3 g; Sodiu: 44 mg.
Alegerea și depozitarea calamariilor
Dacă alegeți calamari de pe piață, asigurați-vă că sunt proaspeți - observați dacă tuburile sunt mai groase și carnea are o culoare densă, nu ușor transparentă. Calamarii mai cărnoși sunt mai gustoși. Calamarii ar trebui să fie strălucitori și umezi. Dacă îi cumpărați întregi, ochii lor ar trebui să fie limpezi, nu tulburi, la fel ca și în cazul celorlalte fructe de mare și pești.
În cazul în care calamarii sunt proaspeți, aceștia ar trebui să aibă un ușor miros de apă de mare, nu de pește. Membrana care acoperă calamarul trebuie să fie gri (nu lila sau roz). Calamarii vii au o culoare semitransparentă, dar când sunt prinși, își schimbă imediat culoarea în roșu, roz, maro, albastru sau galben.
Tubul de calamar poate fi tăiat în felii, potrivite pentru fierbere, înăbușire sau pentru prăjire. Tentaculele pot fi tăiate în bucăți. Când cumpărați calamari la pachet, verificați data de valabilitate și tipul de conservanți utilizați.
La piață, puteți găsi următoarele tipuri de calamari:
- calamari întregi - de obicei vânduți răciți, înveliți în gheață zdrobită sau congelați ;
- inele de calamari - foarte răspândite, de obicei pregătite și ambalate, congelate. Se găsesc în aproape toate marile lanțuri de alimente;
- calamari sterilizați - vânduți în borcane, marinați și care adesea se folosesc în salate.
Utilizarea culinară a calamariilor
Carnea de calamar este albă, netedă, ușor gumată. După prelucrarea culinară, gustul calamariilor devine foarte bun. De obicei, calamarii sunt preparați la grătar, sub formă de inele de calamari prăjiți, copti în folie, fierți la abur sau sub presiune. Calamarii umpluți sunt deosebit de gustoși și au o aromă specific mediteraneeană. Calamarii au cel mai bun gust atunci când nu sunt gătiți prea mult. Regula de bază în gătirea calamariilor este ca prelucrarea termică să fie minimă.
Dacă aveți calamari proaspeți întregi, primul pas este să îndepărtați cartilajul transparent din interior. Separați capul de corp, apoi și tentaculele de cap. Clătiți bine și uscați tuburile și brațele înainte de a începe gătirea. La curățare, aveți grijă să nu spargeți "punga de cerneală", deoarece atât dvs., cât și carnea vă veți colora.
Este important să îndepărtați "membrana" mov (dacă nu este deja îndepărtată), apoi să o uscați bine și să o tăiați în felii groase de aproximativ 1 cm, iar brațele le puteți lăsa și întregi. Dacă sunt mai mari, le puteți tăia în două.
Dacă intenționați să-i preparați pane sau să prăjiți calamarii, mai întâi îi treceți prin ingredientele pregătite pentru panadă, apoi îi prăjiți într-o tigaie adâncă cu aproximativ 1.5 cm de ulei în vas. Este foarte important să nu-i prăjiți prea mult, deoarece vor deveni tari - se prăjesc până când învelișul capătă o culoare plăcută. Carnea nu trebuie să devină crocantă.
Calamarii sunt gustoși în orice formă - pregătiți cu sos de roșii, cu paste aromate sau cu o garnitură simplă de legume. În cazul în comandați calamari la un restaurant, ar fi bine să îi asociați cu Sauvignon Blanc - acest vin se potrivește perfect cu această mâncare din fructe de mare. Vă oferim o rețetă delicioasă și ușor de pregătit pentru calamari:
Rețeta pentru Cclamari marinați cu sos aromat
calamari - 2 bucăți, curățați Pentru marinadă: lapte proaspăt; apă; sare - după gust; piper negru - măcinat, opțional. Pentru sosul aromatic: ulei de măsline - 100 ml; lămâi - 30 g; mărar - 1/2 legătură; usturoi - 2-3 căței; piper negru; busuioc; oregano - 1-2 prafuri, opțional.
Mod de preparare:
Calamarii curățați se taie în inele și se înmoaie în marinată din 50% apă și 50% lapte proaspăt, precum și sare după gust. În timp ce se marinează, se pregătește sosul aromatic, amestecând toate ingredientele pentru acesta într-un recipient potrivit și pasându-le până obțineți o compoziție omogenă. Într-o tigaie încinsă, se adaugă câteva picături de grăsime și se prăjesc calamarii până când capătă o ușoară culoare roșiatică. Se adaugă câteva linguri de sos aromatic și se amestecă ușor până când lichidul din tigaie se evaporă. Serviți calamarii marinați cu sosul aromatic alături de legume proaspete.
Beneficii ale consumului de calamari
Calamarii sunt benefici în unele afecțiuni ale glandei tiroide, datorită conținutului lor ridicat de iod. Consumul lor asigură o bună prevenție împotriva bolilor vasculare și a inimii. Substanțele găsite în această delicatesă marină conferă o elasticitate mai mare vaselor de sânge, făcându-le mai sănătoase și sporindu-le capacitatea de contracție. Carnea de calamar este extrem de benefică pentru sportivi și cei care doresc să-și crească masa musculară.
Calamarii îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv, iar carnea lor nu conține purine care să perturbe procesele metabolice. În combinație cu alte alimente, calamarii stimulează secreția de suc gastric. De asemenea, carnea lor sporește pofta de mâncare și favorizează funcționarea intestinelor.
Numeroase studii demonstrează despre calamari că au puternice proprietăți anti-aterosclerotice. Aceștia stimulează activitatea mentală și îmbunătățesc memoria.
Daune provocate de consumul de calamari
Calamarii sunt o hrană ușoară și nutritivă, dar nu sunt recomandați pentru persoanele cu alergie la produse marine similare. Este bine să fiți atenți la conținutul ambalajului atunci când cumpărați produse semipreparate - calamari congelați și gata de preparat pane. Dacă sunteți alergic la gluten sau ouă, care fac parte din panadă, acest aliment nu este recomandat pentru dvs. Supravegheați și cantitatea și tipurile de aditivi alimentari din astfel de produse.
Vizualizați rețetele noastre cu calamari, cum ar fi:
- calamari în stil grecesc;
