În multe țări, supele sunt singurul fel de mâncare care este servit nu numai la prânz, ci și la cină. Un exemplu tipic în acest sens sunt borșurile din Rusia, Ucraina și Moldova, diferitele supe din bucătăria arabă, puchero din Spania, olla burp în Portugalia etc.
Nu este nimic ciudat în acest lucru deoarece sunt extrem de utile și conțin fluide foarte importante pentru organism. Acesta este și motivul pentru care sunt o parte indispensabilă a meniului multor pacienți care suferă de diferite boli.
Supele pot avea cea mai diversă compoziție, dar este un fapt incontestabil că aroma cea mai puternică este conferită de rădăcinoasele din care sunt preparate.
Până de curând, în majoritatea cărților de bucate din țara noastră, aproape la fiecare supă și stock se adăuga 1 legătura de rădăcinoase pentru supă, ceea ce înseamnă 1 morcov, 1 bucată de păstârnac, rădăcină de pătrunjel și 1 bucată de țelină.
În țările asiatice, rădăcina de ghimbir și hreanul sunt foarte frecvent utilizate pentru prepararea nu numai a supelor, ci și a altor feluri de mâncare.
În Bulgaria, ca și în majoritatea țărilor europene, cele mai folosite rădăcinoase cu care se prepară supele sunt păstârnacul și țelina.
Pătrunjelul acum se presară în principal deasupra, nu doar pentru a conferi preparatelor aroma sa delicată, ci și pentru a oferi preparatului un aspect estetic superior.
La prepararea supelor sau a decocturilor, rădăcinoasele reprezintă ingredientul principal, ceea ce le determină gustul și aroma, dar lângă ele pot fi adăugate și alte condimente.
Este important de știut totuși că atunci când puneți rădăcinoasele pentru supă, trebuie să le puneți cu cel puțin 30 de minute până la 1 oră înainte de a găti celelalte ingrediente, astfel încât acestea din urmă să își poată absorbi aroma.
Dacă doriți, după gătirea supei puteți îndepărta rădăcinoasele, mai ales dacă nu ați reușit să le tocați mărunt.
Nu există reguli de bază despre ce fel de rădăcinoase sunt folosite la prepararea de supe. De exemplu, bucătăria arabă se caracterizează prin rădăcini de turmeric, lemn dulce, galangal, asafoetida etc., care sunt utilizate pe scară largă pentru a aroma supe și mâncăruri mai lichide.
Puteți alege ce rădăcinoase să folosiți în supe, în funcție de tipul de rețetă pe care vă decideți să o pregătiți - rețete tradiționale sau mai exotice -, dar orice ați decide este important să le curățați în prealabil și dacă sunt mai picante, precum hreanul și ghimbirul de exemplu, aveți grijă la cantitatea utilizată.
