Un număr tot mai mare de oameni din întreaga lume caută înlocuitori vegetali pentru carne . Motivele unei astfel de alegeri sunt de altă natură - sănătoase, ecologice, etice.
Numărul de vegani și vegetarieni a crescut mai ales sub influența modei vegane, a afluxului de alimente de această natură și a motivelor etice care sunt mediatizate pe scară largă. Alături de aceștia a apărut și un nou grup de susținători ai reducerii consumului de carne, numiti flexitarieni. Acești oameni caută să-și reducă aportul de carne și produse lactate, trăind în armonie mai strânsă cu natura, pentru a-și conserva resursele.
Din aceste motive, alternativa vegetală la carne reprezintă 11% din vânzarea totală de carne și produse din carne, pește, lapte și produsele derivate.
Alternativele vegetale la carne sunt în continuă creștere și deja putem vorbi despre clasamentele care le definesc pe cele mai bune și mai populare dintre ele. Oricine este interesat de această opțiune în alimentația sa, ar trebui să le cunoască pentru a-și alege cea mai bună dietă nutrițională, echilibrată.
Tofu
Tofu este un aliment prea cunoscut pentru a avea nevoie de o introducere mai aparte. Este originar din Asia și a fost importat de acolo, în modul occidental de alimentație. Are o lungă tradiție în bucătăriile orientale. Există diverse legende despre apariția tofu-ului ca și hrană – de la pură întâmplare, până la contribuția unui bucătar chinez care a creat un preparat solid, alb, din amestecarea algelor nigari cu suc de soia.
Tofu este considerată cea mai bună sursă de proteine pe bază de plante. Acest lucru se datorează conținutului tuturor aminoacizilor esențiali, antioxidanților și flavonoidelor din acesta. Ele provin din produsul sursă - soia. În timpul producției, tofu este îmbogățit suplimentar cu calciu, care este absorbit de organism în același mod ca și laptele. Valoarea nutritivă a tofu-ului produs depinde de boabele de soia alese, care au valori nutritive diferite.
În general, tofu conține 125 kilocalorii, 2.3 grame de carbohidrați, 12 grame de proteine, 7. 5 grame de grăsime în 100 de grame de tofu.
Există diferite tipuri de tofu - clasic, afumat, cu plante, cu legume, marinat și altele. Cu tofu se poate pregăti o varietate incredibilă de feluri de mâncare.
- Miezul moale de tofu alb este potrivit pentru creme și sosuri. Înlocuiește complet iaurtul și urda;
- Varietățile condimentate de tofu sunt o opțiune bună pentru legumele prăjite, supe și salate;
- Tofu-ul poate fi prăjit în tigaie, condimentat cu sare și turmeric;
- Nu este necesară gătirea, poate fi consumat ca adaos la sandwich-uri sau salate de legume.
Tempeh
Originea acestui aliment este din Indonezia. Acolo este consumat de sute de ani, dar abia în secolul al XX-lea a fost descoperit pentru bucătăria europeană. Practic, este vorba despre tofu fermentat. La boabele de soia înmuiate și fierte li se adaugă o cultură fermentată sub formă de mucegai. Fermentarea conferă tempeh-ului arome complet noi.
Acest produs conține mai multe fibre, proteine, vitamine și minerale decât tofu-ul clasic. Calciul, fierul și vitaminele din grupa B sunt prezente în doze semnificative în tempeh. Antioxidanții și bacteriile sănătoase pe care le conține susțin sănătatea tractului intestinal.
În 100 de grame de tempeh sunt 192 de calorii, 20.3 grame de proteine, 7.6 grame de carbohidrați, 8 grame de grăsimi.
Deoarece tempeh-ul are un gust mai puternic decât tofu-ul, acesta găsește utilizare în tot mai multe rețete.
- Puteți prepara un sandwich simplu cu pâine și tempeh;
- Tempeh-ul marinat și copt la cuptor este o adevărată ispită culinară;
- Se poate prăji sau se poate frige la grătar;
- Burgerul vegetarian cu tempeh este pe placul oricărui vegan.
Seitan
Seitan-ul este încă o hrană asiatică, mai exact chinezească. Monahii budisti îl consumau în loc de carne. Această hrană este făcută din proteină de grâu. Se amestecă făina și apa și se lasă să se odihnească. Aluatul este înmuiat în apă și spălat până când devine ca o bucată de burete. Acum nu mai conține carbohidrați, ci doar proteină pură - glutenul.
Valoarea nutritivă a 100 de grame de seitan este de 107 calorii, 17.9 grame de proteine, 9.5 grame de carbohidrați, 8 grame de grăsimi.
Seitan-ul seamănă cu carnea. Poate fi pregătit exact ca și carnea.
- Seitan-ul marinat poate fi prăjit în tigaie cu legume;
- Se pot prepara chifteluțe sau frigărui vegetale;
- Dacă este copt la grătar, capătă o crustă crocantă frumoasă;
- Este un adaos la sandwich-uri, burgeri și tortilla.
Jackfruit
Cu această denumire ciudată este numit un fruct tropical, de origine indiană. De ce este un fruct pe această listă? Datorită gustului său neutru. Când este tăiat, arată precum carnea.
Diferențele față de carne provin din valoarea nutritivă a fructelor. Nu există prea multe proteine în el. Cu toate acestea, conține fibre, vitamine A și C, potasiu, beta-caroten, luteină și alți antioxidanți.
Pentru ca jackfruit-ul să sature organismul, este bine să-i adăugați tempeh, seitan sau tofu.
100 de grame din acest aliment conțin - 95 kilocalorii, 1.7 grame de proteine, 23.3 grame de carbohidrați, 6 grame de grăsimi.
- in dieta alimentară, acest fruct poate fi folosit tăiat precum carnea;
- face un tandem excelent cu marinate și sosuri, pentru că are un gust neutru;
- prăjit la tigaie este un ingredient excelent în sandviciuri, burgeri, tortilla și supe.
Carnea de soia
Nu ar trebui să existe confuzii dacă pe etichetă scrie proteină din soia deshidratată. Aceasta este carnea de soia. Este făcută din făină de soia degresată, cu un conținut scăzut de carbohidrați și bogată în proteine și fibre. Este disponibilă sub formă de pastă, cuburi, felii. Nu conține apă și prin urmare, perioada de valabilitate este mare. De la crearea sa în America, s-a răspândit rapid în Europa și este hrana preferată a veganilor.
100 de grame de carne de soia conțin 327 de kilocalorii, 51.4 grame de proteine, 33.9 de carbohidrați, 1.2 grame de grăsimi.
Această carne de post deosebită poate fi folosită sub formă de cuburi și adăugată în preparate. Acolo se umflă și arată precum bucățile de carne. Este bine sa îi adăugați condimente, pentru ca are un gust slab. Posibilitățile de preparare sunt ca la orice altă carne.
- merge bine prăjită cu legume și ciuperci;
- la sos sau supă;
- se poate prepara inclusiv gulașul clasic, dar cu carne de soia;
- chiftelele vegetariene amintesc foarte mult de cei familiarizați cu carnea adevărată.
Alternative vegetale binecunoscute ale cărnii
La alternativele vegetale ale cărnii ar trebui să adăugăm imediat leguminoasele precum lintea, năutul, fasolea, avocado, nucile și alte alimente vegetale binecunoscute. Toate acestea conțin mai puțin colesterol și grăsimi saturate decât carnea în sine și reduc riscul de boli de inimă, diabet și boli ale vaselor de sânge.
Aceste alimente sunt mai ecologice, au un risc mai mic de contaminare cu bacterii periculoase și oferă o varietate de preparate.
Cu toate acestea, aceste alimente privează organismul de vitamina B12, calciu și fier. La prelucrarea lor, unele companii adaugă prea multă sare, care dăunează organismului.
Acest lucru presupune ca deficiențele să fie obținute din alte alimente, ceea ce înseamnă că dieta alimentară trebuie monitorizată cu atenție. Atunci când vă bazați pe un înlocuitor, trebuie să țineți cont întotdeauna de sarcina stabilită înaintea dietei nutriționale pentru a asigura o alimentație echilibrată și sănătoasă, care să răspundă nevoilor organismului.
