Conținut:
Tapioca este un nume care nu este bine cunoscut în țara noastră deoarece reprezintă o cultură exotică, originară din America de Sud. Este o perlă minusculă care este cultivată și consumată în regiunile tropicale. Acolo, sunt un ingredient alimentar valoros datorită capacității lor de a crește în soluri sărace și se recoltează destul de rapid. Au o mare aplicabilitate culinară și acest lucru face ca utilizarea lor să fie într-un domeniu destul de larg, de la supă la desert. Cea mai utilă parte a plantei cassava, din care se face tapioca , este rădăcina - grosieră, cilindrică și de culoare maronie.
Bilele folosite pentru diverse decoruri, sunt adesea pictate și folosite pentru aranjamente. Din ele se fac și băuturi și dulciuri. Iată ce se mai poate învăța despre acest curios produs alimentar, oaspete încă nesigur la noi, sosit din locuri exotice.
Istoria și descrierea tapiocăi
Bilele de tapioca sunt boabe albe, translucide, derivate din amidonul plantei de manioc. Este o specie de plante comestibile din familia Euphorbiaceae care crește în climatele tropicale și este cunoscută în mod popular sub numele de manioc.
Maniocul a început să fie cultivat în America de Sud în anul 4600 î.Hr. Rădăcina sa a fost folosită de triburile care trăiau pe teritoriul Braziliei moderne. În secolul al XVI-lea, planta a fost adusă în Portugalia și Spania, apoi s-a răspândit în Indiile de Vest, Africa și Asia.
În prezent, maniocul este cultivat în multe țări cu climă tropicală. Principalii furnizori ai produsului pe piețele mondiale sunt Brazilia, Guyana și țările situate în zona Antilelor.
Biluțele de tapioca au un gust neutru, absorb cu ușurință gustul și mirosul produselor cu care sunt folosite, iar asta asigura utilizarea lor în diverse domenii culinare.
Sunt folosite ca alternativă la cereale. Cu ele se condimentează supa, se pregătesc garnituri și se adaugă la preparate dulci sau sărate. Făina de tapioca este folosită pentru a face budinci, băuturi, cocktail-uri și chiar ceaiuri. Este vorba despre celebrul bubble tea. Bilele se pictează ușor în diferite culori, devenind un decor original pentru preparatele festive.
Producerea de tapioca din manioc
Tapioca este un amidon alb până la gri deschis, obținut din tuberculul tufei de manioc.
Din materie primă se produc făină, amidon, perle și fulgi pentru diverse nevoi culinare.
Pentru obținerea amidonului, tuberculii de manioc se spală, se curată de coajă, se presează sau se dau pe răzătoare, se usucă și în final se macină. Amidonul este apoi spălat cu apă sau presat printr-o sită și uscat când este încă fierbinte. Datorită tratamentului termic, amidonul are parțial aspect de gelatină.
Perla de tapioca se referă la aluatul din amidonul presat printr-o sită suficient de mare, care este fie se usucă direct, fie se pune pe o plită fierbinte care se rotește constant, astfel încât amidonul să se poată usca în timp ce formează sfere, bine cunoscutele bile de tapioca .
Tapioca este de fapt un extract de amidon obținut din rădăcina plantei de manioc.
Valoarea nutritivă a tapiocăi
Tapioca este folosită în întreaga lume ca parte a dietelor pentru pierderea în greutate și alimentație sănătoasă, deoarece oferă o compoziție unică în care se evidențiază carbohidrații, vitaminele, mineralele și mulți compuși organici, adică are un compoziție nutritivă bogată.
Tapioca este bogată în fibre alimentare, care scad colesterolul rău. Conține cantități excelente de proteine vegetale. În plus, conține esențialele vitamine B, fier, acid folic, mangan, calciu, acid pantotenic, cupru, seleniu și altele.
Principalele beneficii pentru sănătate ale tapiocăi
Creștere sănătoasă în greutate
Pentru creșterea sănătoasă în greutate, tapioca este un ajutor perfect. Conține carbohidrați benefici care nu vor dăuna sănătății prin creșterea în greutate și nu vor mări colesterolul.
Îmbunătățirea circulației sanguine
Tapioca se distinge, de asemenea, prin bogăția sa de fier. Acest mineral este foarte important pentru funcționarea normală a corpului uman. Fierul transportă oxigenul în sânge, iar acesta îmbunătățește circulația și, mai ales, hrănește toate celulele cu oxigen și substanțe nutritive.
Reduce riscul de malformații congenitale
Bogăția de vitamine B din tapioca ajută la scăderea riscului de malformații congenitale în timpul sarcinii, în special defectele tubului neural.
Îmbunătățirea digestiei
Tapioca conține multe fibre, care reglează activitatea intestinelor și eliberarea de toxine din organism. Ele ameliorează constipația, diareea, balonarea, gazele. Aceste proprietăți ale fibrelor din tapioca ajută, de asemenea, la reducerea riscului de cancer de colon.
Accelerarea metabolismului
Proteina este un element esențial în corpul uman și, prin urmare, este importantă pentru sănătate. Mulți oameni își obțin porția principală de proteine din consumul de carne, pește și produse lactate. Vegetarienii caută să înlocuiască aceste produse cu echivalente și alternative de proteine pe bază de plante, iar tapioca este o opțiune excelentă. Este o sursă minunată de proteine vegetale, utile pentru o serie de procese din organism, dezvoltarea musculară, regenerarea celulară și altele.
Îmbunătățirea densității osoase
Tapioca conține cantități mari de vitamina K, fier și calciu, care joacă un rol important în rezistența și formarea oaselor.
Reducerea riscului de apariție a bolii Alzheimer
Vitamina K este importantă nu numai pentru rezistența oaselor, ci și pentru sănătatea creierului. S-a demonstrat că vitamina K reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer deoarece elimină cu succes radicalii liberi.
Controlul tensiunii arteriale
Potasiul este un mineral responsabil de echilibrarea tensiunii arteriale. Reduce tensiunea și stresul în vasele de sânge prin creșterea fluxului de sânge către organe.
Utilizarea tapioca
În amidonul de tapioca nu există gluten, așa că produsul este extrem de potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Produsul poate înlocui cu succes amidonul de porumb sau de grâu. Este adesea folosit pentru a îngroșa supe sau tocane.
O altă utilizarea a tapioca este pentru prepararea budincilor, cremelor sau ca aditiv în dulciuri.
Adăugarea de amidon de tapioca la diverse produse de copt le face foarte delicioase. Când lucrați cu făinuri fără gluten, se recomandă adăugarea unei cantități mici de amidon de tapioca în amestec pentru a obține un produs final cu o consistență mai bună.
Ceaiul cu bule, cunoscut și sub numele de Boba tea, este o băutură populară în Asia de Est, care este deja bine primită în rândul europenilor. Este numit astfel datorită perlelor de tapioca care i se adaugă. Ceaiul cu bule are proprietatea de a răcori în perioadele caniculare, precum și de a crea o senzație de sațietate. Băutura combină proprietățile benefice ale ceaiului și valoarea nutritivă a tapioca, folosită de sportivi și de persoanele care urmează o dietă sănătoasă.
Contraindicații pentru utilizarea tapiocăi
Maniocul din care se produce tapioca, este o plantă potențial periculoasă, deoarece conține glicozida cianogenă otrăvitoare linamarina. Acest lucru necesită ca materia primă să fie bine procesată pentru a elimina această glicozidă.
Dacă produsele de tapioca au un gust amar, înseamnă că glicozida nu a fost curățată corespunzător și nu trebuie consumate. Tocmai din cauza riscului ridicat, adesea apar victime ale acestui aliment, mai ales în Africa.
Este bine de știut că și tapioca dulce conține cantități minime de glicozide otrăvitoare. Prin urmare, consumul frecvent de tapioca duce la intoxicație cronică, care poate provoca efecte adverse asupra sănătății pe termen lung și dezvoltarea anumitor boli precum boala Konzo.
Reacțiile alergice și riscul de a dezvolta o alergie sunt, de asemenea, posibile. De asemenea, poate exista o intoleranță individuală la produs, ca în cazul oricărui aliment.
