Europenii folosesc făină de grâu cel puțin o dată pe zi la una dintre mesele lor. Mulți oameni, însă, întâmpină probleme din cauza glutenului din aceasta și caută diverse alternative.
Una dintre făinurile fără gluten este făina de tapioca, care este foarte populară în America de Sud.
Ce reprezintă făina de tapioca
Este produsă din planta de manioc, iar tuberculii săi sunt bogați în amidon. Această parte este uscată, curățată și măcinată sub formă de făină. În stare crudă, tuberculii sunt toxici, dar când sunt prelucrați, devin o hrană sănătoasă.
Este necesar să se facă distincția între manioc și tapioca. Tapioca este amidonul extras din rădăcina plantei de manioc.
Practic, este o făină concentrată de amidon. Această făină are o consistență mai fină în comparație cu cea de porumb și amintește de zahărul pudră și de amidonul fin de porumb. Produsul are un conținut caloric ridicat și este ușor de digerat, de aceea este folosit în mod intensiv în bucătăria sud-americană.
Această utilizare poate fi comparată cu cea a făinii de grâu în Europa. Din făina de tapioca se poate face aluat pentru pizza sau se pot încerca celebrele perle de tapioca, foarte apreciate în țările sud-americane.
Valoarea nutritivă a făinii de tapioca
Dacă trebuie să vorbim despre valoarea nutritivă a făinii de tapioca, aceasta se prezintă astfel: 10-14 % apă, 3 % proteine crude, 2.5 % grăsimi, 3.5-4 % fibre, 80-83 % substanțe organice.
Un mare avantaj la gătit este că făina de tapioca își schimbă consistența în timpul procesului termic. Prin urmare, dacă se pregătește o rețetă în care produsul este prăjit, acesta nu se va lipi de tigaie și nu se va arde, astfel încât nu este necesară o cantitate mare de grăsime.
În timpul preparării alimentelor, dacă se folosește făină de tapioca, se vor economisi atât grăsimi, cât și caloriile în plus aduse de acestea. Ea nu conține gluten și este o opțiune pentru persoanele cu intoleranță la această substanță. Conținutul său de proteine este foarte scăzut.
Cu făină de tapioca se pot îngroșa supa de legume, se poate pregăti un excelent sos pentru carne sau legume și se poate folosi în loc de amidon. Și, desigur, puteți pregăti cu această făină burgeri, pâine keto și cam tot ce îi place europeanului modern.
