Conținut:
Manihot esculenta/ (Manioc) este un arbust tropical aparținând familiei spurge. Este cultivat în principal în America de Sud și Africa. Planta este considerată a treia cea mai mare sursă de carbohidrați dietetici la tropice. Maniocul este un produs alimentar de bază în țările în curs de dezvoltare, oferind întreținere pentru aproximativ 500 de milioane de oameni.
Rădăcina de manioc este ascuțită și lungă, cu un interior dur, omogen, care este învelit într-o coajă de aproximativ 1 mm grosime. Soiurile de manioc care sunt destinate comercializării ating un diametru de 5-10 cm în vârf și o lungime de 15 până la 30 cm. Interiorul fructelor poate fi de culoare gălbuie sau albă.
Maniocul este ușor de cultivat și dă o recoltă foarte bogată, ca multe plante tropicale. Se poate argumenta liber că maniocul este una dintre cele mai productive plante cultivate pentru hrana omului. Ocupă locul doi în ceea ce privește productivitatea, după trestia de zahăr.
Cele mai vechi dovezi ale cultivării maniocului au fost găsite în săpăturile arheologice din El Salvador. Aceste săpături arată că inclusiv mayașii cultivau manioc. Maniocul a fost un aliment de bază pentru populația pre-columbiană americană și este foarte des descris în arta autohtonă.
Compoziția maniocului
Maniocul este extrem de bogat în amidon. Conține multe proteine și minerale importante precum calciu, potasiu, fier. Maniocul este bogat în vitamina C. Rădăcinile crude de manioc conțin glicozidă de acid cianhidric, a cărei concentrație împarte soiurile de manioc în dulce și amar.
Dacă țesutul vegetal este rănit, glicozida intră în contact cu enzima linamaraza, care se descompune în acetonă și cianură de hidrogen. Doza de acid cianhidric conținută în 400 g de manioc amar crud este letală pentru om.
Alegerea și depozitarea maniocului
La noi, rădăcina de manioc este greu de găsit, dar, în schimb, puteți cumpăra făină de manioc în magazine specializate, făină care este fără gluten.
Maniocul în bucătărie
După cum s-a dovedit, consumul de cantități mari de rădăcină de manioc este extrem de periculos pentru sănătate. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai maniocului în stare crudă. Pentru a elimina acidul cianhidric, maniocul este tratat termic.
O altă modalitate de a elimina otrava periculoasă este să măcinați și să uscați rădăcina. Din făina rezultată sunt coapte pâini delicioase, subțiri.
Amidonul de tapioca fără gluten este preparat din rădăcini de manioc. Este folosit pentru a îngroșa supe, creme și diverse preparate. Poate fi găsit sub formă de pulbere, fulgi, batoane sau sub formă de bile mici.
Tapioca are o mare utilizare în rețetele pentru cremă. Are o aromă neutră, așa că poate fi combinată cu orice alte condimente.
Nuca de cocos și tapioca sunt parteneri foarte buni, de aceea vă prezentăm rețeta de cremă de lapte de cocos și tapioca.
Ingrediente necesare: 1 cană de tapioca, 400 ml lapte de cocos, 2 gutui, 5 linguri de zahăr pudră și 3 linguri de zahăr brun.
Mod de preparare: Tapioca se înmoaie peste noapte. Dimineață se spală și se fierbe într-o cană și jumătate de apă. Amestecați continuu până când biluțele de tapioca devin transparente. Apoi adăugați zahăr pudră și lapte de cocos.
Se amestecă până când se îngroașă. Tăiați gutuile cubulețe și aranjați-le într-o tavă. Coaceți-le aproximativ o jumătate de oră, amestecând din când în când. Apoi se presară cu zahăr brun și se lasă la cuptor să se caramelizeze.
Cât timp crema de tapioca este încă fierbinte, se împarte în boluri de desert, se lasă să se întărească puțin, apoi se adaugă gutuile coapte. Crema se poate consumă atât caldă cât și rece.
Rădăcina de manioc se prepară decojind-o și tăind-o pe lungime. Partea solidă din mijloc este îndepărtată. Tuberculul este apoi tăiat în bucăți și fiert în apă cu sare.
Se servește cu un sos picant pregătit în prealabil din ulei de măsline, usturoi, pătrunjel și sare. Maniocul fiert poate fi și prăjit. Maniocul este folosit atât în mâncăruri sărate, cât și în cele dulci.
Beneficiile maniocului
Unguentul de manioc este util în ulcere corneene și conjunctivită. Maniocul are un efect laxativ ușor și este un bun antiseptic. Pe lângă gătit, maniocul este folosit și în cosmetică. Tapioca se găsește într-o serie de paste de dinți, produse cosmetice pentru față și corp. Tuberculul nu conține gluten, ceea ce îl face potrivit pentru consum de către persoanele cu intoleranță la acesta.
Probleme cauzate de consumul de manioc
Deși este una dintre cele mai productive plante din lume, a devenit clar că maniocul conține substanțe periculoase care amenință sănătatea și viața umană. Din acest motiv, trebuie consumată tapioca bine procesată, în care nu există urme de acid cianhidric.
