Conținut:
Piciorul căprioarei /Macrolepiota procera/ este un tip de ciupercă care provine din genul Macrolepiota. Acestea se găsesc foarte des și sub alte denumirie parasol, burete șerpesc, pălăria șarpelui. Piciorul căprioarei este foarte comună și des întâlnită. Principala calitate pentru care se colectează această ciupercă este gustul ei excepțional.
Pălăria piciorului căprioarei este globuloasă apoi se dezvoltă sub formă convexa; inițial are formă de umbrela iar apoi se aplatizează, cu o excrescență centrală mare, netedă și având culoarea maro închis. Cuticula are culoare deschisă și este acoperită de solzi maronii dispuși concentric și mai rari spre margine.
Pălăria ciupercii complet dezvoltată este plată și, în condiții favorabile și de umiditate, atinge un diametru uriaș. Pe ea se observă cercuri concentrice maro, care sunt situate pe fundal alb, crem sau maro deschis.
Piciorul căprioarei atinge o înălțime de până la 40 cm și se dezvoltă înaintea pălăriei. La început interiorul său este dens și alb, dar mai târziu devine gol și cu fibre puternice. Pe suprafața piciorului există solzi care seamănă cu pielea de șarpe. Baza acestuia este în formă de pară.
Partea cărnoasă este moale, dar nu este sfărâmicioasă. Are culoare albă, dar atunci când este ruptă, capătă o culoare roz deschis. Are o aromă plăcută de oleaginoase, mai ales de alune, care se observă cel mai mult la ciupercile mai vechi.
Lamelele ciupercii sunt albe, uneori au modele roz și sunt situate dens unele față de altele. Nu cresc din picior și se rup ușor. Pudra de spori este albă.
Culegerea și depozitarea ciupercilor
Piciorul căprioarei crește în principal în pajiștile forestiere și în pășunile montane deschise. În multe cazuri, îl puteți găsi și în păduri, desișuri și tufișuri. Acestei ciuperci nu-i place foarte mult umezeala și crește pe vreme uscată, exact când alte ciuperci își reduc înmulțirea. Puteți recolta piciorul căprioarei de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Piciorul căprioarei, ca și alte ciuperci de câmp, sunt foarte intolerante la solurile care au fost tratate cu substanțe chimice și îngrășăminte artificiale.
Piciorul căprioarei este o ciupercă foarte apreciată. Se taie pălăria iar piciorul este îndepărtat deoarece este dur și fibros și, prin urmare, nu foarte gustos. Cele mai gustoase sunt pălăriile tinere, abia expandate.
Piciorul căprioarei poate fi confundată cu ușurință cu buretele șerpesc șofrăniu înrudit, dar acesta din urmă este mult mai mic și carnea este roșiatică.
Piciorul căprioarei în gătit
Acesta trebuie să fie gătit imediat după recoltare sau cumpărare. După cum am menționat, doar pălăria este folosită în scopuri culinare, deoarece piciorul este fibros și nu este comestibil. Ciuperca este tăiată în bucăți și gătită, cea mai potrivită metodă fiind pane, folosită ca umplutură pentru plăcinte sau conservată. Ciupercile piciorul căprioarei nu sunt potrivite pentru uscare.
Piciorul căprioarei poate fi prăjit în unt, pus în orez, combinat cu alte legume sau carne. Dar preparate pane sunt cele mai delicioase. În acest scop, bucățile de ciuperci tăiate se scufundă alternativ în făină și apoi în ou. Se prăjesc în ulei încins și se servesc calde. Cel mai simplu mod de preparare aceste ciuperci este să le prăjiți spălate și sărate pe aragaz cu puțin unt.
Beneficii
Piciorul căprioarei este una dintre cele mai gustoase ciuperci comestibile. La fel ca majoritatea ciupercilor, este benefică pentru organism și oferă vitamine și minerale valoroase. Calitățile acesteia sunt incontestabile și în afară de a fi considerată un gigant al genului, este un fel de mâncare dorit pe majoritatea meselor.
Daune produse de consumul ciupercilor piciorul căprioarei
Atât beneficiile consumului de ciuperci, cât și riscurile grave pentru sănătate merg mână în mână. La recoltarea acestora, trebuie avută mare grijă să nu le confundați cu unul dintre soiurile de ciuperci otrăvitoare. În unele cazuri, ciupercile nou apărute seamănă cu alte tipuri de ciuperci, așa că se recomandă să așteptăm ca ciupercă să crească pentru a o face mai ușor de recunoscut. În America de Nord, cel mai frecvent omolog otrăvitor al căpriorului este Chlorophyllum molybdites (Pălăria șarpelui verzuie), ciuperca care provoacă multe otrăviri.
