Conținut:
Ciuperca Pleurotus (Pleurotus ostreatus) este o ciupercă din genul Pleurotus, aparținând speciei de ciuperci bazidiomicete. În anumite stadii ale dezvoltării sale, această specie de ciupercă are proeminente cilindrice numite bazidii, unde sunt localizați sporii săi. Datorită gustului său foarte plăcut și ușurinței în cultivare, Ciuperca Pleurotus are o popularitate egală cu ciupercile champignon.
Practic, nu puteți confunda forma interesantă a Ciupercii Pleurotus, care, spre deosebire de ciupercile champignon, nu poate fi confundată cu ciupercile toxice din genul Amanita. Ciuperca Pleurotus, care este atât un aliment delicios, cât și un remediu terapeutic pentru mulți, are o formă de limbă de la tulpină până la marginea pălăriei. Un fapt interesant este că Ciuperca Pleurotus, împreună cu alte specii comestibile din același gen, reprezintă aproximativ 25% din producția mondială de ciuperci cultivate.
Aceasta se bucură de o popularitate și o răspândire deosebită în aproape toate părțile lumii, deoarece este ușor de cultivat și, în plus, este "productivă". Ciuperca poate fi găsită și în sălbăticie în țara noastră, descompunând masa lemnoasă. În principal, o puteți găsi în pădurile de foioase, vârful sezonului fiind de la sfârșitul toamnei până la căderea zăpezii.
Ciuperca Pleurotus apare adesea și primăvara timpuriu. Îi plac locurile interesante, precum tăieturile noi de arbori cu frunze late, iar creșterea sa este cea mai intensă în perioada ploioasă spre sfârșitul toamnei, înainte de căderea zăpezii. Nu este exclus să găsiți ciuperci și în pădurile de conifere, deși acest lucru este puțin probabil.
Un avantaj suplimentar al culegerii ciupercilor Pleurotus este că au o formă distinctivă și sunt ușor de recunoscut față de alte ciuperci forestiere lemnoase. Diferite de Ciuperca Pleurotus obișnuită sunt Ciuperca Pleurotus galbenă (P. cornucopioides) și ciuperca de ciulini (P. eryngii). Acestea seamănă cu ciuperca, dar diferă în ceea ce privește sezonul de creștere și habitatul. Ciuperca Pleurotus galbenă apare în timpul verii și în toamna timpurie, în timp ce ciuperca de ciulini se găsește în jurul rădăcinilor ciulinilor de câmp.
Cum să recunoaștem Ciuperca Pleurotus?
Tulpina Ciupercii Pleurotus crește pe copaci și este destul de dură, în special la baza sa, cu o carne albă, densă și fibroasă. Întreaga ciupercă nu are un gust distinct și niciun miros, dar este destul de gustoasă atunci când este gătită. Are puțini cili, doar la bază și nu are inel, fiind de culoare albă. Piciorul pleacă către pălărie și este adesea strâmb.
Pălăria Ciupercii Pleurotus este destul de atrăgătoare, începând subțire și în formă de limbă, dar devenind ulterior largă și plată. Un semn distinctiv al pălăriei Ciupercii Pleurotus este o ușoară adâncitură în mijloc, precum și marginile ușor ondulate în unele cazuri. Culorile ciupercilor Pleurotus variază între argintiu, gri, maroniu și alte nuanțe asemănătoare. Un semn al Ciupercii Pleurotus bătrâne este culoarea mai palidă. Ciupercile Pleurotus tinere au o culoare gri deschis intens și o pălărie netedă și lucioasă. Pălăria ciupercii poate ajunge la o lățime de 15 cm.
Lamelele Ciupercii Pleurotus sunt, de asemenea, albe, dar devin ușor galbene mai târziu, fiind important de menționat că sunt subțiri și bine lipite de picior. Pulberea de spori a ciupercii este albicioasă până la albă.
Compoziția Ciupercii Pleurotus
Ciuperca Pleurotus este bogată în substanțe nutritive - vitamine, aminoacizi și minerale, care sunt importante pentru organism și-l protejează împotriva substanțelor toxice. Pleurotus este un aliment cu conținut scăzut de calorii, ceea ce o face potrivită pentru dietele de slăbire. În compoziția sa se regăsesc substanțe cu proprietăți anticancerigene (se presupune). Proteinele și aminoacizii importanți sunt incluși în compoziția sa.
Aceasta nu înseamnă că Pleurotusul este o sursă de colesterol, dimpotrivă - spre deosebire de carne și ouă, nu conține colesterol. În compoziția sa se găsesc cantități semnificative de seleniu, care nu au aproape concurență în rândul altor alimente. Seleniul a fost demonstrat că reduce riscul de cancer de prostată. Pleurotusul este și o sursă bună de potasiu, care este important pentru funcționarea corectă a celulelor.
Aplicații culinare ale ciupercii Pleurotus
Deși nu se remarcă prin gust și miros specific, Pleurotusul este larg răspândită și foarte populară în bucătărie. Preparată în mod corespunzător, ciuperca Pleurotus poate încânta pe oricine cu conținutul său din farfurie. Pentru utilizarea în bucătărie, preferăm Pleurotusul tânăr, iar pregătirea sa este similară cu cea a celorlalte ciuperci.
Puteți găti Pleurotusul întreg sau tăiat în bucăți mai mari, singurul lucru important este să îndepărtați piciorul dur de baza acesteia, deoarece este fibros și nu întotdeauna plăcut de consumat. De fapt, lipsa de gust și miros al Pleurotusului poate fi un mare avantaj, deoarece aceasta devine o adevărată "sugativă" care absoarbe cu grijă și generozitate orice alt aromă întâlnită în tigaie sau în oală.
Un alt avantaj al ciupercii Pleurotus este că, în timpul prelucrării termice, nu își schimbă culoarea, așa cum se întâmplă în cazul ciupercilor obișnuite. Datorită faptului că Pleurotusul este o ciupercă cărnoasă și mare, este extrem de potrivită pentru marinare, prăjire pe grătar și panare. Puteți păstra Pleurotusul mai mult timp prin marinare, dar nu trebuie să-l uscați.
Ciuperca Pleurotus are și alte aplicații în afara bucătăriei. În diferite părți ale lumii, proprietățile benefice ale ciupercii sunt utilizate în scopuri utile - sunt folosite pentru purificarea apei de reziduurile de petrol. [În timpul creșterii Pleurotusului[, miceliul său formează un covor care este așezat pe zona poluată, absorbând petrolul până la ultima picătură.
Beneficiile ciupercii Pleurotus
După cum am menționat deja, pentru mulți oameni Pleurotusul este valoros atât ca aliment, cât și ca medicament. Este cunoscut faptul că ciuperca ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge. Datorită nivelurilor ridicate de potasiu din Pleurotus, aceasta contribuie la buna funcționare a celulelor din organism, iar ciuperca reușește să regleze și tensiunea arterială, menținând un echilibru optim de apă și grăsimi în corp. Compoziția bogată în vitamine, minerale, aminoacizi și proteine, fără colesterol, face din Pleurotus un excelent protector împotriva toxinelor în organism.
Cultivarea ciupercii Pleurotus
Câteva soiuri de ciuperci Pleurotus sunt potrivite pentru cultivare și sunt numite tulpini. Fiecare dintre ele are cerințe diferite în ceea ce privește habitatul și condițiile climatice, precum și destinație comercială diferită. Printre tulpini se numără Les - 1, INRA 3001, Somycel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 și NK 35. Unele dintre ele sunt tulpini de vară, iar altele sunt tulpini de iarnă. Miceliul fiecărei tulpini poate fi achiziționat din laboratoare specializate.
În general, ciuperca Pleurotus poate fi cultivată în două moduri - fie pe paie în saci de polietilenă, fie pe butuci de lemn. În cazul cultivării pe paie, este necesară sterilizarea acestora pentru a ucide diferite bacterii, mucegaiuri și spori de alte ciuperci. Abia după aceea, miceliul este injectat.
Alternați paiele umede și substratul de injectare mărunțit într-un sac mare de nailon. Un singur pachet este suficient pentru aproximativ 15-20 kg de paie umede, cam cât încap într-un singur sac standard. Închideți pachetul și faceți aproximativ 10 tăieturi de 3-5 cm pe sac. Dacă umiditatea aerului este scăzută, faceți tăieturi mai mici și, dacă este necesar, puteți face altele noi mai târziu. După injectare, sacii trebuie lăsați într-un loc relativ umbros și bine ventilat, fără expunere directă la soare.
Temperatura optimă pentru cultivarea ciupercilor Pleurotus este de 15-25 °C, iar cu cât este mai ridicată, cu atât ciuperca crește mai rapid. Aceasta înseamnă că substanțele nutritive din paie sunt consumate mai rapid, ceea ce înseamnă că ar fi bine să ajustați temperatura în funcție de cantitatea dorită de ciuperci.
Dacă recolta este prea bogată, depozitați sacii într-un loc mai răcoros. Substanțele nutritive din pachet sunt suficiente pentru 3-4 luni, timpul efectiv de recoltare a ciupercilor Pleurotus. Cu un astfel de pachet, puteți obține între 2 și 4 kg de ciuperci Pleurotus.
Cu ciupercile Pleurotus disponibile, puteți pregăti delicii precum:
- ciorbă de burtă falsă sau orice supă de ciuperci;
- pastă de ciuperci;
