Cabernet Franc/ este un soi de struguri negri, folosit în vinificație. Este deosebit de popular în Franța, dar se găsește și în California (SUA), Australia, Italia, Africa de Sud, Chile, Noua Zeelandă și Elveția. Soiul este cunoscut și sub denumirile Carmenet, Bouchet, Bouchy etc.
Frunzele de Cabernet Franc sunt verzi, de dimensiuni medii, cu trei până la cinci lobi, relativ aspre, acoperite cu puf pe partea inferioară. Ciorchinii pot fi de diferite dimensiuni. Au formă cilindrică și nu sunt deosebit de compacți. Boabele sunt destul de mici, rotunjite. Sunt colorate în albastru închis. Partea cărnoasă este suculentă, acoperită cu o coajă groasă și densă, pe care există o acoperire abundentă de ceară.
Strugurii Cabernet Franc sunt folosiți la producerea vinurilor de masă, fortificate și de desert. Din ei se prepară și sucuri. Sunt, de asemenea, folosiți pentru a face adevărate elixiruri, din diverse cupaje. În zona Bordeaux, Franța, cel mai adesea se combină cu Cabernet Sauvignon și Merlot, cantitatea de Cabernet Franc de obicei nefiind predominantă.
Potrivit viticultorilor, cabernet franc este un soi aparținând viței de vie relativ ușor de îngrijit. Se coace cu aproximativ două săptămâni înainte de Cabernet Sauvignon și, prin urmare, este expus riscului din cauza temperaturilor mai reci din lunile de primăvară. Acest soi poate întâmpina dificultăți de fertilizare, dacă temperaturile sunt scăzute și umiditatea este ridicată în timpul înfloririi. Soiul este, de asemenea, amenințat de putregaiul cenușiu și mană, la care este destul de sensibil.
Istoria Cabernet Franc
Rădăcinile acestui soi de struguri se găsesc în regiunile de sud-vest ale Franței. Se presupune că a apărut acolo în jurul secolului al XVII-lea. Relația dintre cabernet franc și cabernet sauvignona fost dezbătută de oameni de știință de mult timp. Cu toate acestea, după efectuarea analizei ADN, este clar că soiul Cabernet Sauvignon provine din încrucișarea dintre Cabernet Franc și Sauvignon Blanc. În plus, experții sunt de părere că mutația a avut loc fără intervenție umană.
Până în prezent, soiul este destul de larg răspândit. Numai în patria sa ocupă până la 37.500 de hectare. În regiunea Bordeaux, suprafața plantațiilor se ridică la aproape 14.000 de hectare. De fapt, aproape tot atâta suprafață este plantată și cu Cabernet sauvignon. Cealaltă regiune franceză în care acest soi de struguri este extrem de popular este partea de mijloc a Loarei. Viță-de-vie Cabernet Franc este de asemenea faimoasă în Au-Pei.
Cabernet Franc este un soi larg răspândit și în Italia. Este interesant că acolo soiul a început recent să fie cultivat separat de Cabernet Sauvignon. Se mai găsește în Tirolul de Sud, Trentino și Veneția etc. Soiul Cabernet Franc este cultivat și în SUA, în general pe teritoriul Californiei, unde sunt ocupate aproape 1000 de hectare. Aceeași suprafață este cultivată cu acest soi este și în Australia.
Caracteristicile Cabernet Franc
Deja a devenit clar că vinurile făcute din Cabernet Franc sunt vinuri de masă, vinuri fortificate și vinuri de desert. Au o culoare roșiatică. Colorarea la această specie este mai slabă decât la Cabernet Sauvignon. Primul are și mai puțini tanini. Vinurile Cabernet Franc sunt fine și băubile. Aroma lor este pur și simplu captivantă. Conține note de fructe mici de pădure, inclusiv mure, coacăze negre, zmeură, afine. Unele vinuri au și o ușoară aromă de plante.
În ceea ce privește învechirea vinurilor, aceasta are influență asupra aromei. Elixirul din struguri capătă o anumită nuanță care amintește de condimentele aromatice și de mosc. Unii dintre producători fac vinuri care se disting printr-un gust și o aromă unică de căpșuni și banane. În alte zone, se produc vinuri care au aromă de ciocolata, ardei verzi, cartof crud etc. Aroma de ardei verde se obține atunci când strugurii nu sunt bine copți.
Servirea Cabernet Franc
Vinul Cabernet Franc se servește ușor rece. Temperatura sa ar trebui să fie în jur de 16 °C, dacă vinul este mai greu. Dacă este mai ușor, temperatura ar trebui să fie puțin mai mică. Puteți servi vinul în pahare clasice de vin roșu. Acest tip de pahar nu are o structura la fel de armonioasa ca altele. Este lărgit în partea inferioară, dar se îngustează brusc în zona piciorului. De asemenea, este îngustat în partea superioară. Această structură permite surprinderea tuturor calităților impresionante ale vinurilor roșii.
Când combinați Cabernet Franc, aveți o gamă largă de feluri de mâncare. Puteți folosi ficat, preparat în diferite moduri. Trebuie sa încercați:
- Ficat înăbușit cu roșii;
- Drob;
- Ficat de porc în stil rustic.
Dacă vă opriți la specialități de miel, veți fi extrem de plăcut surprinși.
Puteți combina băutura cu adana kebab, cotlet de miel și, de asemenea, cu aromata pulpa de miel.
Nici delicatesele din carne de vită nu trebuie subestimate. Dacă sunteți un fan al cărnii de pasăre, puteți alege mâncăruri cu carne de rață sau de gâscă precum magret de rață, rață la cuptor și rață friptă.
Dacă preferați să combinați elixirul de struguri cu produse lactate, atunci puteți alege un anumit tip de brânză. Cel mai bine este să optați pentru brânzeturi mai vechi.
