Pinot noireste un soi de struguri de vin roșu foarte popular și vechi, originar din Franța. De-a lungul anilor, a reușit să se răspândească în multe locuri din lume iar astăzi este cultivată în Italia, Germania, Elveția, Spania, Austria, Marea Britanie, SUA, Canada, Noua Zeelandă. Se crede, de asemenea, că numeroase soiuri aparțin familiei sale, inclusiv pinot blanc și pinot gris. Pinot noir este un soi care este cunoscut și sub alte denumiri, inclusiv pinot black, pinot negro, pinot franc, pinot nero.
Pinot Noir se numără printre soiurile în care strugurii se coc în ultimele zile ale lunii august. Preferă solurile humus-carbonatate și calcaroase. Crește bine pe pante răcoroase. Dacă vița de vie este cultivată în condiții favorabile, se dezvoltă moderat rapid. Au fertilitate și randament medii. În general, acest soi are nevoie de timp pentru ca vița de vie să se dezvolte suficient pentru a da roade. Caracteristicile pozitive ale soiului sunt mai multe: este rezistent la vremea rece și relativ rezistent la mucegai. De asemenea, reușește să învingă mucegaiul. Din păcate, nu este deosebit de rezistent la putregaiul cenușiu.
Frunzele de Pinot Noir sunt de diferite dimensiuni. În general, sunt integrale, deși există și unele care sunt din cinci lobi. Sunt acoperite cu puf pe partea inferioară. Ramurile variază, de asemenea, în mărime, unele crescând în poziție verticală, iar altele nu. Ciorchinele este mai degrabă cilindric, iar dimensiunile sale nu sunt deosebit de impresionante. Boabele sunt rotunjite și mici, colorate în albastru închis, având un strat de ceară deasupra. Partea cărnoasă este fragedă și suculentă, cu un gust echilibrat. Este acoperit de o membrană subțire, dar dură. Fructul este folosit pentru a face vinuri spumante alese tip șampanie și vinuri roșii, mai ales în Burgundia.
Istoria Pinot Noir
Pinot Noir este unul dintre cele mai vechi soiuri de pe continent. Se crede că a fost cunoscut omenirii încă din Antichitate. A fost foarte apreciat de romani alături de muscat. Există înregistrări care demonstrează că soiul a fost larg răspândit în Burgundia în secolul al IV-lea. De-a lungul timpului, suprafața acestui tip de viță de vie a crescut semnificativ și este deosebit de popular în Franța și Germania. La sfârșitul secolului trecut, mulți producători erau deja extrem de pasionați de Pinot Noir. Ei fac eforturi mari doar pentru a putea produce mai mult din renumiții struguri.
Caracteristicile Pinot Noir
Vinurile produse din acest popular soi de struguri sunt roșii. Se caracterizează atât prin culoare intensă, cât și mai puțin saturată. Când îl beți, simțiți un gust catifelat și în același timp mult rafinament. Foarte des, producătorii adaugă arome de fructe de pădure roșii și negre și, uneori, chiar miros de frunze de pădure. Trebuie remarcat, totuși, că, deoarece aceste vinuri sunt produse în multe locuri din lume, caracteristicile lor gustative diferă. La acest sortiment se pate observa o anumită dulceață.
Cu toate acestea, aroma și gustul Pinot Noir rămân variabile și depind cel mai mult de condițiile în care a fost maturat vinul și de vârsta acestuia. Vinurile neînvechite se caracterizează printr-o aromă fructată îmbietoare care amintește de fructele mici precum cireșe, prune, zmeură, căpșuni. Vinurile de calitate produse din Pinot Noir tolerează bine îmbătrânirea în butoaie de stejar. Până în zilele noastre, acest lemn îmbogățește și perfecționează din punct de vedere al aromei. Apoi capătă note care amintesc de ciocolată și trufe. Are de asemenea, o aromă subtilă de fum. Cele mai învechite vinuri au toate șansele să devină un vin roșu memorabil, cu caracteristici distincte.
Servirea Pinot Noir
Pinot Noir este potrivit pentru consum în zilele toride de vară, când alte vinuri roșii sunt cumva nepotrivite. Aceasta deși vinurile învechite în butoaie de stejar sunt preferate în lunile mai reci. Pinot Noir se servește în pahare de vin standard - în formă de clopot și cu picior. Forma paharului este importantă deoarece ajută la păstrarea celor mai bune calități ale vinului și, în același timp, să fie simțită de consumator atunci când îl servește încet. Este bine ca vinul să fie răcit la 12-14 grade.
Pinot Noir se potrivește bine cu carnea roșie. Specialitățile de vită și miel sunt, de asemenea, deosebit de potrivite pentru acest sortiment. Se poate consuma și în compania preparate din carne de vânat mic. Cărnurile afumate sunt, de asemenea, o alegere excelentă, indiferent dacă alegeți carne de vită, porc sau pui. Potrivit iubitorilor de carne delicioasă și vinuri de calitate, ar trebui să fim mai îndrăzneți în alegerile noastre. Ei recomandă cu căldură asocierea vinului chiar și cu limba de vită.
Această delicatesă poate fi preparată cu unt, ceapă, foi de dafin, piper. Este bine să nu exagerați cu condimentele atunci când combinați Pinot Noir cu un fel de mâncare. Cu toate acestea, să nu uităm că scopul este de a dezvălui și completa caracteristicile de gust și aromă ale băuturii și alimentelor, și nu ca un produs să-l umbrească pe celălalt. Brânzeturile pot fi, de asemenea, un adaos excelent pentru Pinot Noir și cel mai bine este să rămâneți la o brânză tare. Gastronomii cred că vedeta din această categorie este, fără îndoială, parmezanul. Salatele verzi proaspete sunt, de asemenea, foarte potrivite Pinot Noir, iar dacă le asezonați cu smântână sau maioneză, parfumul vinului se va simți și mai bine.
