Conținut:
Beaufort este un tip de brânză semi-tare care este făcută din lapte de vacă, în regiunea franceză Savoie. Alături de Camembert, Comte, Münster și Brie este printre cele mai populare brânzeturi franțuzești. Produsul este inclus în lista nu numai a celor mai cunoscute brânzeturi, ci și a celor mai scumpe. Cunoscătorii aseamănă Beaufort cu brânză Gruyere care este tradițională pentru Elveția.
Istoria Beaufort
Beaufort se numără printre brânzeturile care au fost prezente în bucătărie de secole. Rădăcinile sale se găsesc la poalele Alpilor. Prototipul său a fost pregătit pentru prima dată de clerul local, despre care se crede că ar fi consultat rețete care datează din epoca romană.
În Evul Mediu, procedeul fabricării brânzei a început să devină mai popular și a ieșit din mănăstiri. Astfel, mai multe gospodării au preluat deja rețeta. Pregătirea acesteia devine ceva firesc pentru fermele de acolo. În secolul al XVIII-lea, brânza a devenit populară sub numele de Vacherin. Numele provine de la cuvântul francez pentru vacă - vache.
Se inspiră din faptul că brânza este făcută din lapte de vacă. Aproape un secol mai târziu, produsul lactat și-a dobândit numele modern Beaufort. Se crede că brânza poartă numele satului alpin în împrejurimile căruia este produsă.
Povestea brânzei Beaufort nu se oprește însă aici. În a doua jumătate a secolului trecut, Beaufort a devenit o brânză de origine controlată. Acesta primește marca Appellation d'Origine Contrôlée–AOC, care recunoaște regiunea de origine. De atunci, brânza se produce regulamentar doar în văile Beaufortin, Morien, Tarantes și Val d'Arly.
Producerea brânzei Beaufort
Beaufort este o brânză pentru producerea căreia se folosește lapte crud de vacă. Interesant este că sunt necesare mai mult de zece kilograme de lapte pentru a produce doar un kilogram de brânză. Inițial, substanța din lapte este încălzită la 33 de grade.
Apoi, i se adaugă cheag și se folosesc bacteriile Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus și Lactobacillus lactis. Când laptele este închegat, substanța se încălzește din nou, dar de data aceasta cel puțin la 53 de grade. În timpul încălzirii, este foarte important să amestecați laptele continuu, astfel încât umiditatea inutilă să se poată evapora.
Apoi vine rândul pasului următor - produsul rezultat este plasat în prosoape de in, prinse în cercuri de lemn. Brânza este pusă sub o presă timp de aproape o zi. În acest timp se întoarce de mai multe ori și se schimba și prosoapele în care stă. După ce Beaufort a stat astfel timp de o zi, este sărat și pus în pivnițe unde urmează să se matureze. Este depozitat în mod tradițional pe rafturi de lemn din molid.
Durează între 5 și 12 luni pentru ca brânza să fie bine maturată. În cazuri mai rare, produsele lactate sunt lăsate să se matureze mai mult de un an. Pentru a păstra brânza în pivnițe, trebuie însă menținute condiții speciale. De exemplu, temperatura din ele nu trebuie să fie mai mare de 10 grade. În același timp, trebuie să existe umiditate ridicată. Când brânza Beaufort se maturează, se întoarce de două ori pe săptămână și se freacă cu sare.
Caracteristici ale brânzei Beaufort
Brânzeturile Beaufort gata de consum au un anumit aspect. Se vând sub formă de turte plate, cilindrice, cu marginea concavă. Diametrul lor este de obicei între 35 și 75 de centimetri. Cântăresc între 20 și 70 de kilograme.
Au o coajă cu suprafața netedă. Are o culoare gălbuie. Partea interioară a brânzei este, de asemenea, netedă. Se caracterizează printr-o consistență elastică și o culoare albicioasă care amintește de fildeș. Aroma acestui produs lactat este îmbietoare, asociată cu fructele. Gustul este și el plăcut, ușor sărat.
Tipuri de brânză Beaufort
Există mai multe soiuri din acest tip de brânză. Produsul lactat este clasificat în funcție de condițiile în care este produs și de timp. Este renumit așa-numitul Beaufort de Savoie, cunoscut sub numele de Beaufort obișnuit și se prepară pe tot parcursul anului.Este cunoscut și sub numele de Beaufort d'été, însemnând Beaufort de vară.
După cum puteți ghici, este produs vara și mai precis din luna iulie până în luna octombrie. Experții francezi în brânzeturi cunosc și Beaufort d'alpage, numit și Beaufort alpin. Se face în fermele alpine înalte, pe vreme mai rece. Beaufort d'hiver este de asemenea un sortiment al acestei brânze. Este un Beaufort de iarnă, care bineînțeles, se prepară în anotimpul rece.
Gătitul cu Beaufort
Brânza Beaufort și-a găsit de multă vreme locul sigur în lumea culinară. Tăiată în bucăți subțiri, se poate servi ca atare, în combinație cu vin roșu - cu syrah sau cabernet sauvignon. De asemenea, se poate combina cu alte brânzeturi precum Gorgonzola, Brie, Stilton, Parmezan, Neufchâtel.
La început, brânza era cunoscută mai ales pe masa francezilor, dar în zilele noastre câștigă din ce în ce mai multă popularitate și în bucătăria străină. Bucătarii francezi o pun cu îndrăzneală într-o varietate de aperitive, supe, salate, produse de patiserie, dulciuri și tot felul de feluri de mâncare. Aroma delicată de fructe a brânzei o face foarte potrivită pentru asociere cu dulcețuri de fructe mici precum afine, coacăze negre, cireșe, vișine și zmeură.
Beneficiile brânzei Beaufort
Beaufort este o brânză care conține cantități mari de proteine și calciu. După cum știm, calciul este important pentru rezistența dinților și a oaselor. Cercetările arată că are capacitatea de a normaliza tensiunea arterială și de a reduce riscul anumitor tipuri de cancer.
În plus, s-a demonstrat că aportul adecvat de calciu ameliorează sindromul premenstrual (PMS). Adică dispar simptome precum iritabilitatea, cefaleea, anxietatea. Se crede că proteinele din aceasta ajută la reducerea stresului.
