Cabernet Sauvignon este cel mai faimos și răspândit soi de struguri de vin roșu din lume, care provine din regiunea Bordeaux din Franța. Cabernet Sauvignon este fără îndoială adevăratul rege al soiurilor roșii. Se numește cuceritorul, datorită faptului că de foarte multe ori, sunt scoase anumite tipuri de viță de vie pentru a fi înlocuite cu acest soi special.
Cabernet Sauvignon este răspândit în toată lumea, iar conform cercetărilor genetice asupra soiului, este un hibrid obținut din soiurile Sauvignon Blanc și Cabernet Franc. În afara orașului Bordeaux, în Franța, soiul se găsește în Provence, în părțile de sud-vest a țării, în Languedoc și în cantități mici de-a lungul malurilor Loarei.
În Lumea Nouă, soiul este cel mai important sortiment pentru vinul roșu din California. Viticultorii e aici creează vinuri Cabernet Sauvignon excepționale, cu accent principal pe notele fructate. În Australia, se obțin rezultate grozave din plantațiile din Coonawarra, din Valea Yarra, din Victoria și din alte locuri. În America de Sud, vinurile fructate ale soiului, provin în principal din Chile.
În Europa, Cabernet Sauvignon este foarte larg distribuit în toată Italia. În Spania, soiul poate fi găsit în toate regiunile viticole majore pentru producerea de vin roșu.
În Bulgaria, Cabernet Sauvignon se găsește în toate regiunile viticole. Produce vinuri intense și aromate, care au o structură și culoare foarte bune.
Motivul pentru răspândirea largă a soiului Cabernet Sauvignon este adaptabilitatea ușoară la diferite condiții climatice. Pe scurt, acolo unde sunt condiții potrivite pentru cultivarea oricărui sortiment roșu, cu siguranță se va cultiva Cabernet Sauvignon.
Avantajele Cabernet Sauvignon sunt numeroase, ceea ce îl face unul dintre cele mai dorite soiuri nu numai de vinificatori, ci și de consumatori. Unul dintre cele mai forte puncte ale sale este, fără îndoială, individualitatea sa. Indiferent unde a fost cultivat, cum a fost tratat și cum a avut loc procesul de maturare, Cabernet Sauvignon are capacitatea unică de a-și păstra caracteristicile în aproape orice împrejurare. Cabernet Sauvignon este cel mai ușor de recunoscut dintre alte vinuri roșii.
Ceea ce face din Cabernet Sauvignon regele vinurilor roșii este, fără îndoială, caracterul său distinct și calitatea deosebită. Vinul se poate învechi foarte bine în sticlă, devenind în timp un vin multistratificat și sofisticat.
Istoria Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon este unul dintre cele mai importante soiuri pentru crearea celor mai bune vinuri franțuzești. Suprafețele cultivate în Franța cu acest sortiment, au crescut serios - de la 11.800 de hectare în 1968 la peste 36.000 de hectare în 1988.
Cabernet Sauvignon a fost menționat pentru prima dată în secolul al XVII-lea, dar a devenit mai răspândit în secolul al XVIII-lea, când o echipă de specialiști olandezi a drenat mlaștinile din jurul Medocului din Bordeaux, creând astfel noi terenuri viticole. Acolo există cele mai mari proprietăți viticole până în prezent. Terenurile din regiunea Medoc sunt perfecte pentru cultivarea Cabernet Sauvignon.
Solurile cu granulație grosieră au o adâncime de câțiva metri și au o capacitate excelentă de drenaj a precipitațiilor abundente din Medoc. Astfel, soiul își întinde rădăcinile adânc în pământ. În timpul zilei, solul este încălzit de soarele puternic, iar noaptea căldura se răspândește peste vița de vie, ajutând la coacerea naturală a strugurilor. Datorită tuturor acestor caracteristici naturale, unele dintre cele mai inedite vinuri de acest tip se produc în Medoc.
Caracteristicile Cabernet Sauvignon
Vinurile produse din Cabernet Sauvignon se caracterizează printr-o culoare roșu închis, bine saturată, o aromă intensă de fructe roșii mici (dud, mur și coacăze negre), precum și o densitate bună. Învechit în butoaie de stejar, Cabernet Sauvignon dezvoltă o aromă foarte complexă și bogată, cu nuanțe plăcute de fum, stejar, condimente, scorțișoară și ciocolată. De obicei, un vin își dezvăluie calitățile maxime după 3 până la 10 ani de învechire.
Aromele vinurilor tinere au nuanțe de dud, sparanghel, zmeură și note condimentate foarte ușoare. Taninurile sunt foarte bogate, ceea ce oferă un potențial excelent de învechire a vinului. Culoarea purpurie profundă oferă cabernetului un aspect grozav. La vinurile mai vechi se observă deja taninuri mult mai moi, care contribuie la o complexitate și un finisaj unic.
Cabernetul Sauvignon învechit are câteva tonuri mai deschise la culoare și are arome de cireșe, cireșe negre, coacăze negre, ciocolată, tutun și lemn de cedru. Cabernet Sauvignon interacționează bine cu stejarul, motiv pentru care vinul se învechește adesea în butoaie de stejar.
Servirea Cabernet Sauvignon
Savoarea grozavă a Cabernet Sauvignon se combină cel mai bine cu carnea. Mielul, vita, porc și vițelul sunt cele mai potrivite. Combinația dintre carnea de căprioară și Cabernet Sauvignon este de asemenea remarcabilă. Dintre păsări, cea mai potrivită este carnea de rață.
Cabernet Sauvignon se potrivește perfect cu cărnurile mai grase, deoarece grăsimea din acestea este cea care acoperă limba și vălul palatin, protejând astfel simțurile de taninurile tinere și puternice ale vinului.
Pentru a obține o combinație cu adevărat excelentă între Cabernet Sauvignon și mâncare, experții recomandă adăugarea în felul principal de coacăze negre, ciuperci, roșii prăjite, vinete și măsline. Dintre brânzeturi, cele mai potrivite sunt parmezanul, Camembert și Gorgonzola. Condimentele recomandate sunt sunt piperul negru și oțetul balsamic, iar dintr planet - rozmarinul, cimbrișorul, busuiocul, oregano și menta.
Cu cât cabernetul este mai vechi, cu atât aroma lui devine mai puțin intensă. Aceasta înseamnă că sosurile puternic reduse nu vor fi potrivite pentru vinurile învechite. Un rol foarte important în înmuierea gustului cabernetului îl au nucile, care scad perceptibilitatea taninurilor din vin.
