Conținut:
Vinul de Porto sau Porto este un vin lichior portughez fortificat, care are o culoare aurie, închisă, plăcută și un gust armonios. Vinul de Porto este produs în partea de nord-est a Portugaliei, în Valea râului Douro.
Deși vinul de Porto este considerat a fi simbolul vinurilor englezești, rădăcinile sale sunt tocmai în Portugalia. Vinul de Porto este, fără îndoială, una dintre emblemele țării din sudul Europei, omonim al celui de-al doilea oraș ca mărime din țară - frumosul Porto.
Istoria vinului Porto
La mijlocul îndepărtatului secol al XIV-lea, a existat un acord comercial între Lisabona, Porto și Londra. În timpul domniei lui Henric al III-lea, britanicii au stabilit o serie de misiuni comerciale la Lisabona, Porto și Viena. Englezii au preferat întotdeauna vinurile franțuzești, dar când se află în război cu francezii, apelează la vinurile portugheze.
În 1678, în mănăstirea Lamego de pe râul Douro (la aproximativ 90 km de Porto), un stareț a oferit la doi negustori englezi un vin roșu foarte ușor, delicat și dulce, pe care l-au preferat în fața tuturor celor care le-au servit până în acel moment. Starețul a explicat că înainte de fermentarea finală a vinului, a adăugat distilat de vin.
Pentru ca acest vin nou descoperit să devină un produs comercial care să-și poată păstra calitățile în timpul transportului spre Anglia, trebuia găsită o modalitate de a-l stabiliza. În acest scop, înainte de a fi încărcat pe nave comerciale, i s-a adăugat o anumită cantitate de distilat, dar cu mult timp după ce fermentarea lui se terminase. Abia în 1730 s-a impus în cele din urmă practica de a adăuga distilat în timpul distilării și astfel s-a format vinul de Porto caracteristic, cunoscut până în zilele noastre.
Este un fapt curios că zona producătoare de vin de Porto este prima regiune viticolă clasificată, din întreaga lume. În 1756, marchizul de Pombal a stabilit zona în care se produce vinul de Porto în Portugalia - de-a lungul râului Douro și afluenților săi, la sud de orașul Regua până la granița cu Spania.
Producerea vinului de Porto
În zilele noastre, cea mai mare cantitate de vin de Porto, este produsă folosind tehnologii moderne. Cu toate acestea, există încă producători care folosesc metode tradiționale, inclusiv zdrobirea strugurilor cu picioarele, în căzi speciale de granit. Vinul de Porto fermentează cam în 2-3 zile. Deoarece vinul de Porto este un vin fortificat, se adaugă alcool într-o etapă bine stabilită și astfel fermentația lui se oprește.
Adăugarea alcoolului se face atunci când aproximativ jumătate din zahărul natural din struguri s-a transformat deja în alcool. Având în vedere perioada scurtă de fermentare a vinului de Porto , este foarte important să se extragă maximum de aromă, culoare și taninuri din struguri.
În lunile de iarnă, vinul este învechit în butoaie de stejar, apoi transportat în orașul Vila Nova de Gaia. În perioada de învechire, vinul de porto este transferat din butoi în butoi, pentru a se separa drojdiile.
Vinul de Porto de cea mai bună calitate se încadrează în categoria specială Vintage Porto. După calitatea lor, restul vinurilor sunt clasificate în Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny etc. Majoritatea vinurilor din categoria exclusivă Vintage sunt învechite tocmai în beciurile din Villa Nova de Gaia.
Pentru a intra în categoria exclusivă, un vin trebuie degustat de mai multe ori pe lună, timp de câțiva ani.
Fără îndoială, maturarea vinului de Porto în butoaie îi influențeză calitățile. Spre deosebire de majoritatea vinurilor seci, vinul de Porto trebuie maturat în butoaie de stejar între 3 și 6 ani. Este important de menționat că acest lucru este reglementat de o lege specială. Aceasta este perioada definită care se consideră optimă pentru oxidarea vinului, datorită oxigenului care pătrunde prin porii lemnului.
Între timp, conținutul ridicat de tanin scade. Un alt punct interesant în producția unicului vin portughez este că doar trei tipuri de butoaie din stejar - portughez, american și francez - pot fi folosite pentru învechire.
Caracteristicile vinului de Porto
Fără îndoială, vinul de Porto este cel mai răspândit vin din categoria vinurilor de specialitate. Are un gust armonios, plin, ușor și foarte mătăsos. Vinul de Porto are nuanțe fructate bine definite și în principal, tonuri subtile de căpșuni. Unele tipuri de Porto au gust floral, de migdale și portocale, precum și nuanțe plăcute de miere, căpșuni, piersici, pepene galben și ananas.
La fel precum spumanta șampanie, vinul de Porto este rezultatul final al amestecării mai multor vinuri. De obicei, sunt amestecate nu mai puțin de 15 vinuri de diferite calități și vârste. Cel mai tânăr dintre vinurile folosite conferă gustul fructat, proaspăt și bogat de porto, iar cel mai vechi îi formează consistența. Vinurile rămase în compoziție sunt responsabile pentru finețea, bogăția și delicatețea gustului. După realizarea cupajului, vinul de Porto este învechit minim 3 ani.
Vinul de Porto se distinge de alte tipuri de vin prin conținutul de alcool (19-22%), culoarea și dulceața sa.
Tipuri de vin de Porto
Conform legislației portugheze, vinul de Porto poate fi etichetat doar cu vârsta de 10, 20, 30 și peste 40 de ani. Pentru a avea dreptul de a folosi această etichetă, comerciantul este obligat să facă dovadă că are în depozit suficient vin iar caracterul acestuia corespunde vârstei declarate.
Cei mai fini și de calitate reprezentanți ai acestui tip de vin - Tawny Ports se numără printre elita regiunii. Nu formează sediment, prin urmare nu necesită decantare.
Vintage Port este un tip excepțional de vin de Porto dintr-un anumit an, produs din cele mai bune podgorii. Aroma densă și intensă se dezvoltă lent și ajunge la forma sa excelentă după 20 de ani.
Vinul de Porto Colheita este un alt tip de vin de Porto de înaltă calitate, dintr-o singură recoltă. Înainte de vânzare se învechește în butoaie, iar termenul minim este de 8 ani, și nu necesită decantare.
White Port este un alt tip de Porto care este făcut din struguri albi. Are o culoare aurie și este sec sau dulce, fapt pe care consumatorii îl pot afla citind eticheta.
Cel mai accesibil și obișnuit vin de Porto este Ruby Port. Acesta este un vin tânăr și dens din diferite recolte, învechit în butoaie. De obicei, se vinde după vârsta de trei ani.
Tawny ports sunt vinuri dulci sau demiseci. Cel mai des sunt consumate ca vinuri de desert. Au o culoare plăcută, auriu-brun și gust de nucă.
Servirea vinului de Porto
Vinul de Porto alb este ideal ca aperitiv, iar vinurile roșii, aromate și cele dulci sunt un final minunat pentru cină, servite cu prăjituri, biscuiți sărați, nuci și brânzeturi. Vinurile de Porto închise la culoare sunt de asemenea, servite la sfârșitul serii, ca o modalitate excelentă de a îmbunătăți digestia. Un vin Porto Tawny învechit se potrivește foarte bine cu brânzeturi bogate, cu gust puternic sau brânzeturi cu mucegai.
Un vin Porto Tawny simplu se servește cu o brânză tare, cum ar fi cheddar. Un Porto brun, de 10 ani vechime, este o companie grozavă pentru plăcinte cu foietaj și cremă de banane. În general, experții definesc prăjiturile cu ciocolată neagră și brânzeturile aromate drept mai plăcută companie a acestui vin lichior.
Beneficiile vinului de Porto
Deși vinul de Porto are un conținut mai mare de zahăr și alcool decât alte tipuri de vin, are și beneficii pentru sănătate, deoarece este băut în cantități mai mici. Vinul de Porto se distinge printr-un conținut excelent de minerale, vitamine și o valoare nutritivă considerabilă. Acest vin este o sursă excelentă de resveratrol – excelentul luptător împotriva problemelor cardiace, cancerului de prostată și Alzheimer.
