Pentru ca peștele să devină crocant și irezistibil, modul în care este preparată panada are o importanță crucială. Există câteva reguli de aur pe care trebuie să le urmați atunci când pregătiți peștele tradițional de Sfântul Nicolae.
Este de preferat să utilizați crapi mai mici pentru a putea căpăta crusta specifică. După ce sunt curățați, peștii se taie în porții, care trebuie să fie obligatoriu sărate.
Există mai multe variante legate de pregătirea crapului înainte de a fi panat. Una dintre ele este pregătirea marinadei. Aceasta poate consta doar în sare și suc de lămâie proaspăt stors.
Peștele stă în ea nu mai mult de 20 de minute. O altă variantă este să frecați bucățile cu ceapă tocată, la care adăugați zeamă de lămâie.
Bucățile de carne se trec prin făină, la care ați adăugat puțină sare. Există mai multe moduri de a pregăti panada. Cea tradițională este doar cu făină sau cu făină și ou.
Panarea combinată include făină, ou și din nou făină. Puteți experimenta adăugând în făină bucăți de pâine sau plante aromatice mărunțite (de exemplu, cimbrișor).
Temperatura grăsimii de gătit în care veți prăji crapul este de o importanță deosebită. Este obligatoriu ca aceasta să fie bine încinsă.
Temperatura ridicată este motivul pentru care panada începe imediat să se prăjească, astfel se păstrează suculența produsului. Dacă grăsimea nu este fierbinte, atunci peștele o va absorbi și va începe să se dezintegreze.
O altă regulă de bază este să așezați bucățile în tigaia cu grăsime fierbinte una lângă cealaltă. Acest lucru va face crapul astfel preparat și mai suculent și crocant.
În niciun caz să nu vă grăbiți și să nu așezați bucățile una peste alta. Acest lucru va duce la dezintegrarea lor. Este contraindicat și ca vasul în care prăjiți să fie acoperit cu capac. Peștele panat prăjit este recomandat să se mănânce imediat după scoaterea din tigaie.
Garnisirea crapului ascunde unele subtilități. După scoaterea bucăților din tigaie, acestea se pun într-un vas cu hârtie de copt, pentru a se scurge surplusul de grăsime. Dacă țineți la aspectul estetic al platoului de servire al crapului, este bine să aranjați în farfurie două-trei frunze de salată.
Așezați cu grijă peștele prăjit și decorați cu felii de lămâie tăiate în sferturi, pe lungime. La dorință, se poate adăuga și pătrunjel tocat.
Unul dintre cele mai potrivite garnituri pentru pește și în special pentru crapul pane sunt cartofii prăjiți sau cartofii sote, precum și castraveții murați.
Pentru a pregăti un crap delicios, vă recomandăm să încercați:
- crap umplut;
