Fără îndoială, bucătăria franceză este una dintre cele mai bune din lume, ca să nu spunem chiar cea mai bună. Prin varietatea a tot felul de arome și gusturi, ea este renumită pentru rafinamentul și finețea sa. Iar ce putem spune despre deserturile frnațuzești – o tentație căreia nici cei mici, nici cei mari nu îi pot rezista.
Soufflé-ul francez, crème brûlée, tarta Tatin, profiterolurile, precum și deja celebrele macarons franțuzești (nu le confundați cu cele italiene, deoarece cele franțuzești sunt biscuiți din făină de migdale, lipiți între ei cu cremă) sunt doar o mică parte din ceea ce vă pot oferi cofetarii francezi.
În rândurile de astăzi, vă vom face cunoștință cu un alt preparat franțuzesc, cunoscut sub numele de Croustade sau pastis gascon.
Nu este foarte clară istoria exactă a pastis-ului gascon, dar se presupune că acest cuvânt este împrumutat de la mauri, care au adus cu ei în sudul Europei specialitatea lor „pastilla”, care se prepară din foi subțiri de aluat cu carne de porumbel, dar având un gust dulce-sărat. Ca mod de preparare, pastis-ul gascon sau Croustade seamănă destul de mult cu aceasta, cu excepția faptului că gustul său este exclusiv fructat-dulce.
Croustada seamănă destul de mult și cu o plăcintă dulce, pentru că la preparare se folosesc foi întinse, dar umplutura este din mere (varianta mai cunoscută) sau din prune. Prepararea aluatului este simplă și conține doar 5 ingrediente (ou, făină, apă, sare și unt), dar partea mai dificilă este întinderea lui, care reușește doar patiserilor și bucătarilor șefi cu experiență. Din acest motiv, în zilele noastre, Croustada se prepară mai ales cu foi gata făcute, dar este obligatoriu ca acestea să fie fine.
Puteți prepara Croustada fie prin rularea foilor, fie prin suprapunere acestora. În rețeta de Croustada pe care v-o propunem, am prezentat metoda prin suprapunere, pentru că astfel crusta fină, pufoasă și crocantă a Croustadei are un aspect mai spectaculos.
Pentru a prepara Croustada, veți avea nevoie de 1 kg de mere dulci-acrișoare, foi fine și proaspete de plăcintă, 120 g unt, 1 lămâie mică, 150 g zahăr brun, 1 lingură de armagnac (poate fi înlocuit cu coniac sau rom, cu condiția să fie de calitate).
Merele se spală, se curăță de coajă și se taie cubulețe, iar coaja lămâii spălate se rade, iar sucul se stoarce. Merele tăiate cubulețe se stropesc cu sucul de lămâie și se amestecă bine. Astfel nu doar că le veți da gust, dar le veți și împiedica să se oxideze.
Într-o tigaie suficient de adâncă și largă se topesc 80 g unt, se adaugă merele și fără capac, se călesc aproximativ 5 minute, după care se adaugă zahărul și se amestecă totul încă 2 minute.
Când merele sunt gata, le scoateți cu o spumieră și le lăsați să se răcească, iar sosul se lasă pe foc puțin mai mult, până se îngroașă.
Pentru „asamblarea” Croustadei, veți avea nevoie de o formă de tort cu pereți detașabili. O tapetați cu hârtie de copt și începeți să aranjați foile, respectând strict modul de dispunere pentru a obține acea crustă crocantă și aspect impresionant.
Prima foaie se unge cu unt topit și se așază în formă astfel încât marginile să iasă în afară (în afara formei). Următoarele 5 foi se așază în același mod, dar le deplasăm astfel încât să fie aranjate sub un unghi de aproximativ 50-60 de grade una față de alta, iar între fiecare foaie se presară zahăr și se unge cu puțin unt. A șaptea foaie se pliază în 4 și se așază astfel peste celelalte 6, pentru a absorbi sucul care se va forma în timpul coacerii.
În „fântâna” astfel formată din foi se pun merele, se presară coaja rasă de lămâie, se toarnă sucul deja îngroșat din tigaie și se stropește cu armagnac.
Se mai adaugă încă 5 jumătăți de foi (adică 2, 5 foi), aranjate oblic, unse cu unt și presărate cu zahăr.
Când totul este gata, vine rândul să împăturiți Croustada, începând cu foile de jos și terminând cu cele de sus. Ideea este să capete aspectul unei flori, precum trandafirul. Ultima foaie se unge și ea cu unt, având grijă ca nicio foaie să nu se rupă.
Forma se pune la copt pentru aproximativ 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 °C, după care se acoperă cu grijă cu folie de aluminiu (pentru a nu se arde foile de deasupra) și se mai coace încă 25 de minute.
Vă puteți bucura de Croustada dumneavoastră abia după ce s-a răcit complet și aveți grijă cum o tăiați. Merge de minune atât cu o ceașcă de ceai negru aromat, cât și cu armagnac.
Aflați și cum să faceți pâine franțuzească adevărată acasă, precum și secretele clătitelor franțuzești clasice. Încercați neapărat și rețetele noastre pentru brioche franțuzesc sau clasica crème brûlée.
