Conținut:
Pătrunjelul reprezintă un remediu minunat pentru vindecarea unor afecțiuni și un condiment destul de des folosit în bucătărie. Majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de aceste calități și cred că planta este folosită în principal ca și garnitură decorativă. Continuați să citiți și veți afla despre beneficiile și calitățile pătrunjelului.
Cele mai populare două tipuri de pătrunjel sunt pătrunjelul creț și pătrunjelul italian cu frunze plate. Soiul italian este mai aromat și mai puțin amar la gust decât cel creț. Există un alt tip de pătrunjel cunoscut sub numele de Hamburg care este cultivat pentru rădăcinile sale asemănătoare brusturelui. Pătrunjelul aparține familiei Umbelifere.
Originea pătrunjelului își are rădăcinile în regiunea mediteraneană din sudul Europei. Deși a fost cultivat de mai bine de 2.000 de ani, pătrunjelul a fost folosit mai mult ca medicament decât ca aliment. Grecii antici considerau pătrunjelul sacru și îl foloseau nu numai pentru a împodobi câștigătorii concursurilor de atletism, ci și pentru a decora mormintele decedaților. Practica folosirii pătrunjelului ca garnitură are de fapt o istorie lungă care datează din vechea civilizație romană.
În Europa, oamenii au început să consume pătrunjelul ca și condiment cândva în perioada Evului Mediu.
În unele țări, soiul creț este mai popular. Acest lucru provine din preferințele străvechi pentru această specie, deoarece oamenii comparau pătrunjelul cu frunza plată cu un tip de iarbă otrăvitoare.
Soiuri de pătrunjel
În țara noastră, există trei soiuri principale de pătrunjel care sunt cele mai răspândite - soiul Festival, soiul Berlin și soiul Local.
Berlin - pătrunjelul din acest soi are o rozetă de frunze bine dezvoltată și calități excelente ale gustului.
Festival - formează rozete luxuriante, mari și foarte bine înfrunzite. Frunzele sale sunt parfumate și netede, dar ușor aspre. Aceasta este o varietate timpurie de pătrunjel și are un aspect comercial excelent.
Local – frunzele acestui tip de pătrunjel sunt netede, aromate și fragede, excelente pentru salate și conserve.
Compoziția pătrunjelului
Pătrunjelul este printre puținele alimente care conțin cantități măsurabile de oxalați, substanțe prezente în mod natural în plante, animale și oameni. Când oxalații devin prea concentrați în fluidele corporale, se pot cristaliza și pot cauza probleme de sănătate. Din acest motiv, persoanele cu probleme ale rinichilor sau vezicii biliare preexistente și netratate ar trebui să evite consumul de pătrunjel.
Pătrunjelul este o sursă excelentă de vitamina A, vitamina C și vitamina K. Este o sursă bună de fier și acid folic.
Componentele uleioase volatile ale pătrunjelului includ miristicină, limonen, euginol și alpha-thujene. Flavonoidele conținute de pătrunjel sunt apiina, apigenina, crisoeriolul și luteolina. Aceste două tipuri de componente neobișnuite (uleiuri volatile și flavonoide care se găsesc în pătrunjel, sunt cele care oferă beneficii unice pentru sănătate.
Alegerea și păstrarea pătrunjelului
Ori de câte ori este posibil, este necesar să alegeți pătrunjelul proaspăt în defavoarea celui uscat, deoarece are calități gustative mai bune. Trebuie ales pătrunjelul proaspăt, de culoare verde intens și care arată fraged. Este bine să îl evitați pe cel ale cărui frunze sunt ofilite și îngălbenite. Pătrunjelul proaspăt trebuie păstrat la frigider într-o pungă de plastic.
Pătrunjelul cu frunze plate poate fi păstrat și prin uscare. Înainte de uscare, pătrunjelul se curăță bine de frunzele îngălbenite, ofilite și putrezite. Apoi se spală bine sub jet de apă rece. Crenguțele de pătrunjel se adună sub formă de mănunchiuri care sunt apoi atârnate să se usuce într-o cameră uscată și aerisită.
Nu este indicat să se usuce pătrunjelul la soare sau sub lumina directă a soarelui, deoarece sub acțiunea razelor solare se sfărâma și își pierde culoarea. Odată uscat, trebuie păstrat într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Pătrunjelul bine uscat ar trebui să se rupă în bucăți mici atunci când este frecat ușor.
Pătrunjelul creț se păstrează mai bine prin congelare decât prin uscare. În acest scop pătrunjelul se spală foarte bine, se toacă mărunt și se pune în pungi de congelator, care apoi se congeleaza. În primele 2 ore, pungile se scot de mai multe ori și se scutură pentru a nu se lipi. Pătrunjelul tocat se poate păstra și într-o cutie de înghețată pusă la congelator.
Prunjelul în bucătărie
Pătrunjelul este un condiment universal care este folosit în tot felul de feluri de mâncare - supe, tocane, salate, preparate cu carne și legume. În unele cazuri, pătrunjelul devine actorul principal - atunci când preparatul este pane precum chiftelele de pătrunjel sau în salata tabouleh. În general, este rareori supus unui tratament termic mai lung și cel mai adesea este pus în ultimele minute de gătit sau chiar după terminarea acestuia.
Beneficiile pătrunjelului
S-a demonstrat că uleiurile volatile din pătrunjel, în special miristicina, inhibă formarea tumorilor și în special, formarea tumorilor în plămâni.
S-a demonstrat că flavonoidele conținute în pătrunjel și mai ales luteolina, funcționează ca antioxidanți care se combină cu molecule foarte reactive care conțin oxigen (numite radicali de oxigen) și ajută la prevenirea distrugerii celulelor.
Pătrunjelul este o bună sursă de acid folic, care este una dintre cele mai importante vitamine B. Deși joacă multe roluri în organism, unul dintre cele mai importante este reprezentat de legătura cu bolile cardiovasculare. De aici și necesitatea participării la procesul prin care organismul transformă homocisteina în molecule cu efecte benefice.
Pătrunjelul este extrem de util în tratamentul diferitelor boli oculare. Inflamația corneei ochilor, cataracta, conjunctivita și oftalmia sub diferite forme sunt tratate cu suc de pătrunjel proaspăt, amestecat cu suc de țelină și cicoare.
Alimentele bogate în vitamina C precum pătrunjelul, oferă oamenilor protecție împotriva poliartritei inflamatorii, o formă de artrită reumatoidă care implică două sau mai multe articulații.
Pătrunjelul este recomandat femeilor cu menstruație neregulată.
Scădere în greutate cu pătrunjel
Pătrunjelul se dovedește a fi una dintre cele mai bune verdețuri pentru pierderea în greutate. Sucul și decoctul de pătrunjel sunt foarte eficiente în pierderea kilogramelor în plus, așa că nu ezitați să le utilizați.
Pentru sucul de pătrunjel aveți nevoie de o mână de frunze, o lămâie, tulpini de țelină, niște morcovi și castraveți. Pasați totul cu puțină apă și beți sucul imediat.
Sucul de pătrunjel susține în mod semnificativ sistemul digestiv, accelerează și stimulează metabolismul. Sucul de pătrunjel proaspăt scade chiar și colesterolul rău și ajută la diminuarea cantităților de hrană ingerate.
Decoctul de pătrunjel este de asemenea, foarte util. Ar trebui să fie administrat pe o perioadă lungă de timp pentru a ajuta cu adevărat la reducerea excesului de greutate. Această proprietate importantă se datorează acțiunii deshidratante, pentru care pătrunjelul este bine cunoscut. În multe cazuri, kilogramele în plus se datorează retenției de lichide ca urmare a sindromului premenstrual, utilizarea anumitor medicamente precum și consumul de cantități mari de sare.
Decoctul de pătrunjel ajută la eliminarea excesului de apă dar este totuși bine să consultați un medic înainte de a-l lua în mod regulat.
Pentru a face un decoct de pătrunjel, puneți o oală cu apă pe aragaz. După fierbere, adăugați aproximativ 1/4 cană de frunze de pătrunjel. Se fierbe decoctul timp de 5 minute. Se strecoară și este gata. Se poate bea atât cald cât și rece.
Probleme cauzate de consumul de pătrunjel
Deși pătrunjelul este foarte benefic, femeile însărcinate ar trebui să aibă grijă la consumul lui. Utilizarea excesivă poate provoca un flux sporit de sânge către uter și astfel poate provoca avort.
Se dovedește că pătrunjelul poate fi dăunător pentru oameni dacă stă prea mult timp într-o salată. Conține nitrați, care încep să fie eliberați după o anumită perioadă de timp, iar dacă sunt consumați, pot provoca iritații stomacale. De aceea, cel mai bine este să consumați pătrunjelul proaspăt și dacă este posibil, de casă.
Dacă trebuie să cumpărați pătrunjel din magazin, cel mai bine este să-l înmuiați în apă rece înainte de a-l folosi. Acest lucru va elimina nitrații și alte impurități dăunătoare.
