Conținut:
Oxalații reprezintă un produs rezidual care este eliberat în ficat în timpul procesării proteinelor. Sunt substanțe foarte reactive prezente în multe produse vegetale. Oxalații nu au funcții utile pentru corpul uman, dimpotrivă - provoacă mai mult rău.
Aproximativ jumătate dintre oxalați provin din alimente. Se găsesc în aproape fiecare plantă, unde leagă calciul în compuși insolubili care se acumulează în frunzele și scoarța plantei, dar care sunt ulterior eliminați datorită căderii frunzelor. În acest fel plantele scapă de excesul de calciu și oxalați.
Din păcate, cu oamenii, lucrurile stau complet diferit. Oxalații sunt eliberați din alimente în procesul de digestie. Apoi, în intestinul subțire, se leagă de calciu și formează săruri /compuși chimici insolubili/, care nu pot fi absorbiți și sunt eliminați cu fecalele.
Oxalații care nu se leagă de calciu sunt absorbiți imediat ce ajung în colon. Acest lucru are ca rezultat o acumulare de oxalați în organism. Acesta este tocmai unul dintre principalele motive pentru care nu este recomandată o dietă săracă în calciu. După cum am văzut, este vital pentru excreția oxalaților.
Daune cauzate de oxalați
Atunci când oxalații se acumulează în cantități mari în celulele umane, poate provoca o scădere a nivelului de glutation, o substanță care ajută la detoxifierea organismului. Oxalații provoacă reacții autoimune și ajută la formarea cristalelor în diferite părți ale corpului, cel mai adesea în rinichi.
În cele mai multe cazuri, cantități mici de oxalați sunt absorbite prin alimente, dar numai dacă stomacul este sănătos. Literatură medicală indică faptul că atunci când stomacul este inflamat sau dizolvarea grăsimilor este deficitară, în stare de diaree și constipație prelungită, oxalații din alimente pot fi absorbiți din tractul gastrointestinal și devin periculoși pentru celulele din organism.
Oxalații perturbă de asemenea, producția de enzimă carboxilază. Ca atare, în aceste cazuri apar cu ușurință infecțiile fungice. Nivelurile ridicate de oxalați pot cauza boli hepatice sau intestinale.
La persoanele cu metabolism normal, aproximativ 15% din oxalații din alimente sunt absorbiți în sistemul digestiv și ajunge în urină. La pacienții cu pietre de oxalat la rinichi, acest procent ajunge la 50.
Surse de oxalat
Alimentele pot fi împărțite în trei grupe în ceea ce privește oxalații. - Prima grupa sunt alimentele cu un conținut scăzut de oxalați, conțin mai puțin de 2 mg per porție, ceea ce înseamnă că pot fi consumate fără restricție;
- A două grupă sunt alimentele cu un conținut moderat de oxalați - conțin de la 2 la 7 mg de oxalați la 1 porție. Nu pot fi consumate mai mult de 3 astfel de alimente pe zi;
- A treia grupă sunt alimentele cu un conținut ridicat de oxalați. Conțin mai mult de 7 mg per porție și, prin urmare, trebuie evitate.
Oxalații din băuturi
În ceea ce privește băuturile, foarte bogate în oxalați sunt berea neagră, berea la halbă, ciocolata naturală, laptele cu ciocolată, ceaiul negru, băuturile din soia, băuturile instant și cafeaua instant. Cu un conținut moderat sunt cafeaua, sucul de merișor, sucul de portocale, sucul de struguri și oranjada. Sărace în oxalați sunt berea îmbuteliată, sucul de mere, limonada, apa, vinul, băuturile cu ghimbir, laptele, ceaiul instant, alcoolul distilat.
Oxalații din produsele lactate și laptele vegetal
În ceea ce privește produsele lactate, sunt destul de bogate în oxalați laptele cu ciocolată, brânza de soia, laptele de soia. Laptele, iaurtul, brânza au un conținut scăzut de oxalați. În această categorie nu există produse cu conținut moderat de oxalați.
Oxalații din carne
Nu există produse cu un conținut ridicat de oxalați în categoria cărnurilor. Ficatul și rinichii de vită au un conținut moderat, iar alte produse din carne au un conținut destul de scăzut.
Oxalații din grăsimile de gătit și condimente
Uleiul și toate grăsimile pentru gătit sunt sărace în oxalați. Condimentele bogate în oxalați sunt scorțișoara, pătrunjelul proaspăt, ghimbirul, sosul de soia și piperul negru. Busuiocul proaspăt și malțul au un conținut moderat, iar toate celelalte au un conținut scăzut.
Oxalați în fructe
Fructele cu conținut ridicat de oxalat sunt afinele, zmeura, murele, agrișele, cojile de portocale, limetele, lămâile, căpșunile, mandarinele, kiwi. Prunele, ananasul, perele, piersicile, portocalele, grapefruitul, merișoarele uscate, merele necojite, caisele au un conținut moderat de oxalați. Stafidele, pepenele verde, papaya, strugurii albi, conservele de afine, pepenii, avocado, merele decojite, cireșele, bananele au un conținut scăzut.
Oxalații din legume
Legumele cu un procent mare de oxalați sunt fasolea, sfecla, vinetele, țelina, rubarba, cicoarea, spanacul, dovleceii de vară, cartofii dulci, spanacul, măslinele, cresonul, supa de legume, supă de roșii. Moderat bogate în oxalați sunt anghinarea, sparanghelul, broccoli, morcovii, varza de Bruxelles, salata verde, ciupercile, castraveții curățați, roșiile proaspete, ceapa, porumbul, verdeața. Conopidă, varza, dovleceii verzi și galbeni, ardeii roșii, rădăcinile de napi și ridichile au un conținut scăzut.
Oxalați în paste
Produsele făinoase și amidonul cu un conținut moderat de oxalați sunt tortilla de porumb, pâinea de porumb, amidonul de porumb, orezul brun, făina albă sau de grâu, orzul. Cerealele pentru micul dejun, pâinea și orezul au un conținut scăzut de oxalați.
