Conținut:
Gustul incredibil al nucilor de pin, textura lor crocantă și cantitatea imensă de grăsimi utile, vitamine, minerale și antioxidanți sunt motivul pentru care aceste semințe mici sunt foarte apreciate de maeștrii culinari din întreaga lume și un ingredient important în alimentația noastră sănătoasă.
Nucile de pin sunt de fapt semințele ale pinului siberian sau ale a 20 de tipuri diferite de conuri de pin, fructele copacilor din familia Pinaceae, genul Pinus. Nucile de pin sunt semințe comestibile delicioase, cunoscute și sub denumirea de semințe de cedru.
În Europa, nucile de pin provin de la pinul italian (Pinus pinea), un tip de conifer care atinge o înălțime de până la 20 de metri și are o coroană interesantă asemănătoare unei umbrele. Nucile produse de acesta au o dimensiune de aproximativ 2 cm și au o formă ovală alungită și plată. O recoltă mai mică provine de la așa-numitul Brad argintiu. La nivel global, însă, nucile de pin cultivate în nordul Chinei, unde crește pinul coreean, sunt cele mai importante.
Există aproximativ 20 de copaci de la care se colectează nucile de pin mai mari și mai valoroase. Există și alte specii ale căror semințe sunt comestibile, dar dimensiunile lor sunt prea mici. Și deși nucile de pin sunt comercializate ca "nuci", legile botanice dictează că ele sunt de fapt semințe.
Istoria nu își amintește când oamenii au început să descopere pentru prima dată gustul și beneficiile pentru sănătate ale nucilor de pin, dar există afirmații care arată că legendarul vindecător Avicenna este unul dintre primii care s-au familiarizat cu beneficiile acestor semințe de copac.
Compoziția nucilor de pin
Nucile de pin ascund o paletă neprețuită și bogată de substanțe utile. Ele sunt cele mai calorice dintre toate nucile, precum și cele mai bogate în proteine ușor digerabile. Proteinele conțin un nivel crescut de aminoacizi, printre care se remarcă arginina.
În nucile de pin se găsesc până la 19 aminoacizi, dintre care aproximativ 70% sunt indispensabili. Acizii grași mononesaturați din acestea sunt extrem de importanți pentru buna funcționare a inimii, menținând niveluri sănătoase de colesterol. Semințele mici și gustoase sunt, de asemenea, o sursă excelentă de celuloză.
Semințele de pin sunt o sursă excelentă de nutrienți vegetali, minerale și vitamine importante, uleiuri și proteine. Punctul culminant al setului de substanțe utile sunt vitaminele solubile în grăsimi E și F. Nucile de pin sunt purtătoare de vitamine B și, în același timp, sunt pline de antioxidanți și minerale - potasiu, magneziu, mult fier, fosfor, zinc, cupru, iod, siliciu, mangan, bariu, titan, argint, aluminiu, cobalt, sodiu, ioduri etc.
Sunt o sursă de vitamina K, luteină, care este importantă pentru sănătatea ochilor, și vitamina A. În ceea ce privește conținutul de fosfor fosfatid, nucile de pin depășesc din nou toate celelalte oleaginoase și semințele, fiind depășite doar de soia, care este cea mai bogată sursă de lecitină.
100 g nuci de pin conțin 780 kcal, 28 g de proteine, 90 g de grăsimi, 18 g de carbohidrați, 3 g de fibre. Aceeași cantitate de nuci de pin aduce aproximativ 31 g de proteine organismului nostru - campionul conținutului de proteine printre toate celelalte nuci.
Alegerea și păstrarea nucilor de pin
Dacă nu sunt ambalate, nucile de pin vrac sunt disponibile pe piață și pot fi achiziționate de la aproape orice stand de nuci. Prețul lor în vrac este destul de mare - aproximativ 25-26 lei pentru 100 de grame. Când alegeți nuci de pin, asigurați-vă că cereți vânzătorului să vă lase să încercați una, deoarece uneori nu sunt de bună calitate din cauza depozitării necorespunzătoare.
Nucile de cedru sunt disponibile în cea mai mare parte fără coajă, ceea ce le scurtează oarecum perioada de valabilitate. Coaja trebuie îndepărtată înainte de consum, dar rețineți că nucile de pin decojite nu au o perioadă de valabilitate mare. Cel mai bine este să le păstrați la frigider, unde durează destul de mult.
Utilizarea culinară a nucilor de pin
Nucile de pin reprezintă o marcă comercială a bucătăriei mediteraneene. Au un gust unic și plăcut și sunt foarte apreciate în lumea culinară. Italienii adaugă în mod regulat nuci de pin la prepararea diverselor feluri de mâncare din carne, pește, paste sau legume. Nucile sunt un adaos favorit la multe salate.
Pe lângă salate, nucile de pin se potrivesc foarte bine cu orezul cu șofran și unele tipuri de sosuri. Sunt un ingredient fundamental al rețetei originale de sos pesto italian. Utilizarea lor largă în bucătăria din sud-vestul Franței este motivul pentru crearea multor capodopere culinare.
Nucile de pin sunt utilizate pe scară largă în produse de cofetărie și în prepararea diverselor delicii dulci. Biscuiții italieni tradiționali sunt făcuți cu nuci de pin prăjite și măcinate. Boabele plate mici sunt adăugate destul de des în specialitățile de ciocolată sau în unele tipuri de produse de patiserie însiropate, cum ar fi baclavaua.
Beneficiile nucilor de pin
Consumul regulat de nuci de pin vă poate aduce beneficii imense. Datorită abundenței de antioxidanți, nucile de pin încetinesc procesul de îmbătrânire a organismului. Conținutul ridicat de luteină, care este foarte important împotriva oboselii ochilor, ne protejează vederea și previne dezvoltarea bolilor oculare.
Nucile de pin ne pot proteja în bolile oculare precum degenerescența maculară și cataracta, e vitamina A sub forma de beta-caroten din nucile de pin fiind de un real ajutor.
Încă din Evul Mediu, faima nucilor de pin s-a răspândit datorită capacității lor de a menține libidoul într-o formă satisfăcătoare. Datorită conținutului bogat de zinc din nucile de pin, potența masculină este mereu în stare excelentă.
Între 5 și 20 g ar trebui să fie suficiente pe zi, ceea ce este echivalent cu aproximativ 4 lingurițe. Abundența vitaminei E din nucile de pin este de cea mai mare importanță. Această vitamină, de exemplu, este necesară pentru formarea laptelui matern la mamele care alăptează, iar deficiența ei oprește lactația.
Vitaminele din grupa E sau joacă un rol în fertilitate. Însuși cuvântul „tocoferol” tradus din greacă înseamnă „purtător de moștenire”. Vitamina E are și funcția de a menține echilibrul grăsimilor din corpul nostru.
Vitaminele din complexul B sunt importante pentru buna funcționare a sistemului nervos, a inimii, pentru dezvoltarea generală la adolescenți și pentru starea sângelui. Vitaminele din grupa B sunt un bun ajutor împotriva bolilor infecțioase, parazitare, cardiovasculare, a problemelor osoase și articulare și au un efect preventiv împotriva apariției problemelor osoase și articulare.
Deși bogate în grăsimi, nucile de pin sunt o sursă de grăsimi nesaturate benefice care sunt atât de importante pentru organism. Pe deasupra, nu numai că nu ne vor face să ne îngrășăm, ci, dimpotrivă, ne vor ajuta să slăbim. Acidul pinolenic este un supresor eficient al apetitului, deoarece activează eliberarea a doi hormoni care suprimă foamea - colecistokinina (CCK) și peptida asemănătoare glucagonului-1 (GLP-1).
Grăsimile mononesaturate în care sunt bogate nucile de pin sunt destul de bune pentru inimă, scad nivelul de colesterol și reduc riscul de atac de cord. Complexul de alte vitamine și minerale contribuie la buna funcționare generală a sistemului cardiovascular.
Fierul din nucile de pin este un element important pentru buna funcționare a multor procese din organism. Dacă luăm cantități suficiente de fier, vom fi protejați împotriva depresiei, apatiei și a lipsei de dispoziție.
Daune cauzate de consumul de nuci de pin
Nucile de pin pot reprezenta o problemă pentru persoanele care au alergii la alte tipuri de nuci. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de proteine care transformă semințele de cedru într-un alergen puternic. Amintiți-vă că, deși sunt foarte gustoase, sunt destul de bogate în calorii și trebuie consumate cu moderație. 50 g de nuci de pin în combinație cu alte tipuri de nuci este o doză perfect suficientă pentru o zi.
Dacă bănuiți că sunteți alergic la nucile de pin și nu știți dacă vă vor face rău, puteți încerca o cantitate foarte mică din ele pentru prima dată. Dacă nu există nicio reacție vizibilă în câteva zile, creșteți doza treptat.
