Conținut:
Așa cum se întâmplă cu mulți dintre clasicii lumii, la fel și preparatele culinare își
depășesc creatorii și încep să dezvolte o viață proprie. O viață atât de proprie, încât curând nimeni nu-și mai aduce aminte de „creatorii” lor, ceea ce lasă loc pentru nașterea unor povești mai mult sau mai puțin bizare.
Acesta este cazul unui dintre cele mai populare preparate, Ouăle Benedict. Despre patria sa, în cărți și amintiri, se ceartă două națiuni – gurul de artă culinară Franța și inovatoarea Americă. Iar data de 16 aprilie este momentul ideal pentru a discuta despre această specialitate, deoarece se sărbătorește Ziua ouălor Benedict.
Oricine a oprit vreodată în fața unui café franțuzesc a văzut scris cu cretă pe o tablă neagră la intrare Les œufs Bénédicte. Datorită denumirii în franceză și abilității francezilor de a transforma două ouă, o felie de șuncă și o felie de pâine într-un clasic, mulți cred că tocmai ei sunt cei care au descoperit preparatul.
Câteva aspecte
În cartea fundamentală pentru gastronomie Le Guide Culinaire din 1902, August Escoffier, una dintre cele mai importante personalități din istoria alimentației, descrie Oeufs Benedictinе – un preparat din cod sărat cu sos de smântână. În unele variante, codul este pasat.
În autoritara carte culinară din 1962 French Provincial Cooking, britanica Elizabeth David, care înaintea Juliei Child a dezvăluit lumii secretele bucătăriei franțuzești, definește ouăle Benedict drept un preparat tradițional din sudul Franței, constând din pâine prăjită acoperită cu brandadă (pastă din cod sărat și cartof fiert), ou fiert în apă și sos Hollandaise.
Dacă acesta este începutul celebrei rețete, azi nimeni nu poate afirma cu certitudine. Mai ales că autoritatea franceză este contestată de povești interesante despre oameni flămânzi, dornici de o diversitate gustoasă, din America.
Câteva povești
Una dintre ele vorbește despre domnul și doamna Le Grand Benedict (bărbatul fiind broker pe bursă), clienți fideli ai primului și celui mai autoritar restaurant din New York – Delmonico’s. Într-o zi, plictisiți de meniul pe care îl cunoșteau pe de rost, au cerut ceva diferit și gustos. Chef Charles Ranhofer le-a răspuns cu un preparat denumit după ei – Oua Benedict.
Potrivit unor surse, această poveste datează din anii 60 ai secolului XIX, iar conform altora – din 1893, cu un an înainte ca rețeta să apară în cartea de bucate a lui Ranhofer, The Epicurean, sub numele de Eggs la Benedick.
O altă poveste leagă acest clasic culinar de Lumière Benedict. Și el era broker la New York, dar vizitator al unui restaurant de la Waldorf Astoria, un concurent important al Delmonico’s și unul dintre cele mai populare locuri din oraș.
Se spune că într-o dimineață târzie de sâmbătă, Lumière a pătruns în restaurantul hotelului cu o mahmureală grozavă și a cerut două felii de pâine prăjită, două ouă poșate, o porție de bacon crocant și o sosieră cu sosul său favorit Hollandaise. Această comandă l-a inspirat pe celebrul chef Oscar Tschirky să creeze un preparat pe baza cele patru ingrediente și mai târziu să-l includă în meniul principal al restaurantului, înlocuind feliile de pâine prăjită cu un englezesc muffin tăiat și baconul cu șuncă friptă.
Care dintre aceste povești se apropie mai mult de adevăr, cu siguranță nu vom ști niciodată. Dar frumosul poveștilor din spatele clasicilor culinari este că, indiferent de cât de multe sunt, gustul nu se schimbă.
Vedeți și cum să vă preparați ouă Benedict sau încercați rețetele noastre de ouă ochiuri și aceste ouă delicioase după rețeta Pana Gyur.
