Sărarea macroului nu este deloc dificilă și este o modalitate excelentă de a pregăti un aperitiv apetisant pentru un coniac sau o vodcă pentru a vă trata prietenii și familia. Cu toate acestea, cel mai important lucru în acest sens nu este tehnologia, ci calitatea peștelui pe care intenționați să-l sărați.
Macroul trebuie să fie complet proaspătă, fără leziuni mecanice ale pielii și mușchilor, să nu aibă burta umflată și corneea ochilor tulbure. Ar trebui să fie curățat temeinic cu apă de la robinet sau apă de mare, după care branhiile trebuie îndepărtate.
Clătiți bine, lăsați să se scurgă și umpleți burta macroului cu sare de mare. Aranjați peștele într-un vas emailat, cu burta în sus, unul lângă altul și acoperiți cu saramură într-un raport de 0,25 g de sare la 1 L de apă.
Apăsați deasupra cu o farfurie și puneți o piatră și lăsați într-o cameră uscată și răcoroasă.
În a două zi, se îndepărtează saramura roșie sângerie rezultată și se înlocuiește cu una nouă, doza fiind de aproximativ 200 g de sare la 1 l de apă. Repetați procedura în a 4-a și a 6-a zi. Procesul de sărare și marinare a peștelui durează aproximativ 7-10 zile, după care macroul sărat este depozitat în borcane de 3 litri umplute cu saramură.
Puteți face și așa-numita sărare uscată a macroului. În acest scop, după curățare, peștele se umple cu sare de mare, se pune pe burtă pe mai multe straturi de hârtie acoperită cu sare, se presară cu sare deasupra și se lasă la frigider câteva zile (7-8) până când absoarbe cantitatea necesară.
Dacă se dorește, poate fi apoi curățat de piele și oase și aromatizat cu condimente.
Dacă îți place macroul, încearcă rețetele noastre pentru:
- macrou la cuptor;
- sau macrou la grătar;
