Crema de zahăr ars este o delicatesă clasică, franțuzească, din categoria dulciuri. O structură delicată, completată de un sos de caramel superb. Servită cu o lingură de înghețată sau nu, va rămâne întotdeauna un clasic îndrăgit ca și desert.
A pregăti crema de zahăr ars este relativ ușor, cu câteva ingrediente care se găsesc întotdeauna la îndemână în fiecare casă - lapte, ouă, zahăr, vanilie. Se spune că, pentru a pregăti un desert atât de elegant este necesar ca ouăle să fie de casă, pentru că sunt de o culoare galben-portocalie intensă, sau altfel zis, gălbenușurile să fie bogate la culoare și în consecință, crema va fi bogată în culoare, în timp ce cu ouăle din magazine -aceasta va căpăta o culoare galben deschis.
De asemenea, este important ca laptele proaspăt să fie de casă, pentru că are o structură mai densă și un gust diferit, dar lipsa acestui lapte de casă poate fi compensată prin cumpărarea unui lapte cu un procent mare de grăsime.
Pentru prepararea cremei de zahăr, trebuie să știți că nu există un raport exact între lapte și ouă. Este bine dacă laptele este la 1 litru și ouăle 6-8 buc. Cantitatea de zahăr este aproximativ de 200 g și puțin pentru caramel și bineînțeles, vanilie.
Vanilia este un ingredient important care va adăuga o notă elegantă preparatului. Este bine sa folosiți o păstaie de vanilie din care se scot semințele si care se fierbe în lapte.
Semințele negre de vanilie, trebuie să fie vizibile- potrivit spuselor bucătarilor francezi, pentru că este un desert franțuzesc, și nu putem să nu avem încredere în ei, și reprezintă faptul că am folosit vanilie naturală - foarte apreciată de cofetarii francezi.
Pentru a obține o cremă de zahăr ars bună este bine ca produsele să fie la temperatura camerei și după ce sunt amestecate, folosiți doar telul pentru batere, nu este nevoie de mixer, amestecul se strecoară mereu și apoi coaceți acest desert extraordinar.
Dar înainte de coacere, să ne oprim la forme, în mod tradițional sunt boluri mici, ceramice sau alt material care poate rezista la temperaturi ridicate, dar la fel de bine puteți folosi o formă mare de ceramică, care desigur, poate fi folosită pentru pregătire la bain-marie .
Coacerea cremei de zahăr ars - acesta este cel mai important pas în pregătirea preparatului. Dacă temperatura nu este potrivită, crema nu va fi bună, va fi aerată și nu va fi netedă ca sticla. Prin urmare, temperatura cea mai potrivit este 150 - 160 de grade, nici mai mult, nici mai puțin. Timpul exact pentru coacerea cremei de zahăr ars este de 40 de minute.
Se pregătește la bain-marie, punând bolurile într-o tavă mare și turnând apă.
Acesta este momentul diferenței dintre cei care pregătesc crema de zahăr ars și cofetarii francezi.
Pana de curând preparam crema la bain-marie, turnând apa cu gheata in tava de copt, chiar si in timpul coacerii am adăugat cuburi de gheata pentru a nu fierbe apa, dar după ce am citit si am pregătit-o in consecință, am constata că sunt în eroare.
Se recomanda sa turnăm apa clocotită, așa procedez acum.
Așa că unele lucruri se schimbă în timp, dar această cremă perfectă nu se va schimba niciodată, fie că este coaptă la bain-marie prin adăugare de apă cu gheață, fie că se adaugă apă clocotită la bain-marie, rămâne desertul perfect, preferatul multor iubitori de dulciuri.
Dacă vă place crema de zahăr ars, vă recomandăm să încercați rețetele noastre pentru:
- cremă de zahăr ars la tavă;
- crema de caramel cu dovleac;
- crema caramel fără zahar;
