Biblia gurmandului definește crème fraîche într-o criză de patriotism, ca un produs lactat franțuzesc, făcut din lapte de vacă pasteurizat.
Este o smântână căreia i s-a adăugat o cultură de bacterii lactice, care o îngroașă și îi conferă o savoare aparte, fără a o coagula.
Bucătăria franceză este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai iubite și faimoase bucătării din lume. Dintre tot felul de feluri de preparate și mâncăruri din această bucătărie, destul de mulți oameni din întreaga lume sunt îndrăgostiți de celebrele deserturi franceze.
Fie că este vorba despre o crème brûlée, éclair sau orice alt desert din această bucătărie, este cu un nivel deasupra tuturor. Unul dintre secretele marelui succes al acestei bucătării constă în materiile prime excelente, în special smântâna proaspătă sau crème fraîche.
Deci, dacă vreți să învățații cum să faceți crème fraîche ca în Franța, aveți noroc. Iată o rețetă de creme fraîche de casă rapidă, pentru diverse scopuri. Nu trebuie ratată.
Cum să faceți cu ușurință crème fraîche
Această cremă bogată și delicioasă este folosită în principal pentru deserturi, sosuri și chiar tartinată pe pâine sau produse de patiserie proaspete, pe care le faceți acasă.
Pentru crème fraîche de casă aveți nevoie de:
smântână fermentată-200 g
smântână dulce - 200 g
un vârf de cuțit de sare
Cum se prepară crème fraîche
Amestecați toate ingredientele într-o cratiță. Se încălzesc la foc mic câteva minute până când temperatura ajunge la 37 °C.
Ar trebui să folosiți un termometru (deși puteți verifica cu degetul pentru a vă asigura că nu este prea fierbinte).
Se ia de pe foc și se transferă într-un recipient pentru 24 de ore, la temperatura camerei.
Verificați dacă crema a căpătat culoarea fildeșului și un gust astringent iar dacă da, puneți-o la frigider. Dacă nu, se lasă în afară frigiderului încă 24 de ore până se stabilizează întreaga cantitate.
Rezultatul final este o cremă cu o textura moale, bogată și densă, cu o ușoară aciditate.
Crème fraîche poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni.
Crème fraîche este folosită pentru prepararea preferatei în Franța Tart Flambé, cunoscută în Germania drept Flam Kuchen.
