Aproape orice carne, mai ales dacă este în bucăți mari, necesită o prelucrare culinară primară suplimentară. Acestea includ proceduri cum ar fi baterea, prepararea pane, împănarea, bardarea, marinarea uscată sau umedă.
Oricine se numește bucătar, trebuie să cunoască inevitabil elementele de bază ale acestor proceduri, precum și complexitatea aplicării lor.
Împănarea cărnii reprezintă înțeparea și aromatizarea diferitelor tipuri de carne cu slănină, bacon, legume sau altele. Procedura se efectuează cu un dispozitiv special - un ac gol pe interior,
Cealaltă variantă este să faci o mică incizie pe carne, în care se pun usturoiul, condimentele etc. În situația în care carnea este uscată sau albă, atunci se împănează cu carne mai grasă - bacon, slănină sau umplută cu bucăți de unt.
Când carnea este împănată, cu un ajutorul unui ac gol pe interior, ingredientul cu care urmează să fie împănată carnea, este tăiat în fâșii subțiri și lungi și introdus în cavitatea acului. Când este introdus în carne, acesta rămâne în carne dar se vede parțial și la suprafață.
La împănarea în tăieturile făcute în carne, folosim un cuțit ascuțit. Se fac tăieturi și în ele se pun bucăți mici de slănină, bacon, legume etc.
Cel mai adesea, însă, împănarea se face prin înțepare. Se efectuează cu ajutorul unui bețișor netezit sau al unui instrument cu vârf ascuțit, de-a lungul lungimii fibrelor musculare.
Iată o rețetă tipică de carne împănată. În loc de carne de porc, puteți alege orice carne.
Carne de porc împănată
Produse necesare: 800 g spată de porc, 1 morcov, 1 ceapă, ulei
Metodă de preparare: perforați carnea cu un cuțit ascuțit, făcând mai multe găuri. În ele se pun felii de ceapă, morcov și usturoi. Carnea astfel preparată se prăjește pe toate părțile într-o tigaie cu puțin ulei.
După ce este bine prăjită, carnea se pune într-o oală de lut cu grăsimea de la prăjit, și se mai coace încă 40 de minute.Se servește tăiată felii.
Notă: Se împănează numai carnea care este sub formă de bucăți mari, în general un picior sau spată, de exemplu. În cazul în care carnea este tăiată în bucăți mici, nu se împănează deoarece, poate fi ușor aromată fără acest procedeu.
