Când vine vorba de păstrăv, trebuie să avem în vedere că sub această denumire există mai multe specii de pești, reunite în familia Păstrăvilor. În magazinele noastre găsiți păstrăv balcanic, păstrăv curcubeu, gri, hibrizii dinte ei, păstrăvul de Ohrid și chiar păstrăvul somonat.
Păstrăvul este un pește extrem de gustos, cu carne delicată, ceea ce determina o utilizare multiplă în domeniul culinar. Dar înainte de a găti păstrăv la cuptor, păstrăv la grătar sau ciorbă de păstrăv, trebuie să curățați peștele.
Deși păstrăvii au solzi destul de fini și mici și mulți oameni aleg să nu-i curețe, vă recomandăm să-i îndepărtați totuși. Primul pas în curățarea unui păstrăv este să apucați ferm peștele de cap și să răzuiți solzii cu un cuțit, dinspre coadă înspre cap.
După ce ați răzuit solzii, clătiți bine peștele cu apă. Cu un cuțit scurt, dar ascuțit, faceți o incizie în abdomenul păstrăvului de la coadă până la branhii, având grijă să despicați doar pielea fără a afecta interiorul.
Apoi îndepărtați cu grijă orice impurități, viscere etc. și spălați interiorul sub jet de apă. Asigurați-vă că îndepărtați dunga întunecată care trece de-a lungul spatelui, altfel riscați că păstrăvul gătit să devină amar.
