Ghimbirul este o plantă perenă ierbacee (Zingiber officinale), ale cărei rizomi, sau altfel spus cu rădăcina ramificată, sunt folosiți de secole în medicina tradițională asiatică, indiană și arabă.
În afară de a fi un remediu terapeutic, el este utilizat și ca supliment alimentar și condiment.
Originar din sudul Chinei, primele date despre exploatarea sa datează cu mai bine de 4400 de ani în urmă. Un fapt interesant este că ghimbirul este înrudit cu turmericul și cardamonul.
Acestă rădăcină benefică este mai mult decât un simplu condiment, ea este extrem de benefică pentru organismul uman, motiv pentru care merită atenția noastră.
În plus față de faptul că îmbunătățește gustul multor mâncăruri și băuturi cu aroma sa distinctivă, puternică și iute, ghimbirul ne ajută să combatem multe boli și afecțiuni, printre care artrită, răceli, dureri musculare și de gât, tensiune arterială ridicată și colesterol, exces de greutate, probleme de stomac și migrenă. Are efect antiinflamator și antibacterian.
Rizomul de ghimbir se găsește ușor în rețeaua de magazine, dar poate fi, de asemenea, cultivat cu ușurință în condiții casnice într-un ghiveci.
Dacă îl cumpărați, alegeți rizomii care au un aspect proaspăt și sunt fragili și crocanți. Evitați-i pe cei cu coaja zbârcită și uscată.
Deși în unele rețete nu este o problemă să se folosească ghimbirul cu coajă, este mai bine să o îndepărtați.
Curățarea ghimbirului se face cel mai ușor cu o lingură sau cu un cuțit puțin ascuțit sau cu un curățător sau pur și simplu se răzuie.
Scopul este de a nu elimina părți din rizomul valoros, motiv pentru care nu trebuie să-l curățați ca pe o fruct sau o legumă. Când coaja este dificil de îndepărtat din anumite locuri atunci trebuie să înmuiați rădăcina în apă pentru a o înmuia și o face mai ușor de îndepărtat.
Rădăcina curățată de ghimbir poate fi tăiată în rondele, jullien sau rasă.
Atunci când este tăiată în bucăți mari, după tratamentul termic, trebuie îndepărtată, deoarece își eliberează deja aromele și uleiurile.
În cazul în care este mărunțit fin într-un anumit fel de mâncare, marinată sau sos, ghimbirul se amestecă cu acesta și îl îmbogățește cu gustul său unic și iute.
Pentru a rade ghimbirul perfect și a preveni adăugarea de bucăți întregi, rădăcina trebuie întoarsă și rotită în timpul procesului de răzuire.
Cel mai potrivit instrument în acest scop este așa-numitul Oroshigane - un cuțit fin asiatic cu un vas atașat în care se colectează sucul separat în timpul răzuirii - astfel nu se pierde nici o părticică din rizomul valoros.
Pentru informații, acest instrument este folosit și pentru prelucrarea rădăcinilor de wasabi și curcuma.
Ghimbirul - atât uscat (sub formă de pulbere), cât și proaspăt, are o mulțime de utilizări. Este adăugat la:
- smoothie-uri, ceaiuri și decocturi, comprese, sucuri de fructe.
- marinade și dressinguri
- sosuri și supe
- la pește, carne și legume
- biscuiți și diverse produse de patiserie
- marinat este o companie minunată pentru sushi;
- confiat în sirop de zahăr, este folosit ca bomboane picante, moi sau mai tari.
