Conținut:
Wasabi este cunoscut ca și hreanul japonez. Este un tip de condiment japonez de culoare verde deschis. Wasabi este adesea sub formă de muștar cu un gust foarte înțepător, dar dar de durată mică. Wasabi este un sos verzui, iute, care este servit cu sushi și sashimi. Este caracteristic pentru bucătăria japoneză. Dacă ești un fan al sosului chili, vei aprecia și wasabi. Mai ales iarna, când acest sos poate fi foarte util împotriva gripei și răcelii. Să aflăm ce a făcut din wasabi un produs atât de popular în bucătărie!
Wasabi este făcut dintr-o plantă asemănătoare hreanului și este folosit în mod tradițional și cel mai adesea pentru a aroma sushi. Spre deosebire de sosurile care se bazează pe extract de chili, efectul picant al wasabiului este de scurtă durată.
Planta este o rădăcină care a fost cunoscută încă din 1396, când locuitorii regiunii Shizuoka au prezentat-o ca un cadou viitorului shogun. După aceea, planta s-a răspândit în alte zone ale Japoniei și a început să fie cultivată casnic. Wasabi japonica este o plantă aromatică perenă. Atinge o înălțime de 45 cm, cu frunze în formă de inimă și flori albe. Înflorește în aprilie și mai, iar aromele sale sunt distribuite neuniform în toată rădăcina, vârful fiind mai picant. După aproximativ o jumătate de an, rizomul începe să se mărească și să se îngroașe și poate ajunge la 5-15 cm.
Wasabi în Japonia se mai numește și hon wasabi și poate fi găsit doar acolo. Crește în condiții deosebite, în apă curgătoare și la o temperatura de 10-17°C. Cel mai adesea, în afara Japoniei, planta propriu-zisă nu este folosită, ci un condiment făcut din wasabi-daikon. Această legumă a fost adusă din Japonia în Europa. Spre deosebire de wasabi original, dublura sa este de culoare albă, necesitând adăugarea de colorant verde. Dublura wasabi a apărut deoarece rădăcina originală este destul de scumpă - prețul variază de la 750 la 200 lei/kg și, de asemenea, este dificil de îngrijit. Crește doar în 5 regiuni din Japonia.
Compoziția wasabi
Wasabi conține o cantitate mare de provitamina A, glicozide, vitamine B, vitamina C și săruri minerale, în principal sulf. 100 g de wasabi conțin 109 Kcal.
Selectarea și depozitarea wasabi
În România, consumul de sushi este deja larg răspândit, motiv pentru care wasabi se găsește într-o mulțime de magazine. Wasabi trebuie păstrat într-un loc uscat și răcoros. Odată deschis, trebuie păstrat la frigider și folosit în termen de o lună.
Wasabi în gătit
Wasabi se numește pasta de rădăcină rasă. De regulă, din plantă se rade doar atât cât este necesar pe moment, iar restul rădăcinii se păstrează la frigider, deoarece gustul de wasabi este destul de perisabil și își pierde aromele în 15 minute. La prepararea sushi, lăsând pasta între orez și pește, își păstrează aromă mai mult timp. Wasabi este, de asemenea, folosit ca aditiv pentru sandvișuri, pentru alte sosuri și există chiar și arahide cu strat de wasabi. Un acompaniament tradițional pentru wasabi este sake-ul japonez.
Combinat cu maioneză wasabi este un adaos excelent pentru ouă și mezeluri. Wasabi combinat cu sos de ghimbir, coriandru proaspăt și usturoi este folosit ca marinadă pentru friptură.
În tradițiile japoneze, rădăcinile de wasabi sunt periate, decojite și răzuite. Unii producători japonezi de sushi folosesc doar răzătoare din piele de rechin în loc de răzătoare obișnuită. Ei cred că răzătoarea din piele de rechin conferă pastei de wasabi o aromă incredibilă.
Frunzele și tulpinile de wasabi proaspete pot fi murate. Puteți face de asemenea o vinegretă de wasabi, pentru a o servi la salate. O altă idee delicioasă este să adaugi la maioneză puțină pastă de wasabi și suc de lămâie, pentru a le folosi ca dip pentru sparanghel, fasole franțuzească, mazăre și carne la grătar.
Toate părțile plantei de wasabi sunt comestibile, inclusiv frunzele și florile, dar rădăcina este cea care este deosebit de apreciată.
Pasta proaspăt făcută și nefolosită nu ține prea mult timp, va începe să-și piardă din aromă, la fel ca în cazul multor alte condimente.
Pentru a aprecia cu adevărat aroma, lăsați pasta de wasabi proaspăt făcută să stea timp de cinci minute după gătire. Acest lucru dă timp pentru ca aromele și gustul picant să se combine complet.
În Japonia, rădăcina nu este folosită numai pentru mâncăruri cu sashimi, ci este folosită și ca acompaniament pentru mâncăruri cu pui și rețete cu fructe de mare. Se mai folosește și la sosuri și dresinguri.
Este neobișnuit să găsești tulpini proaspete de wasabi în afara Japoniei, dar dacă ai norocul să le vezi pe piață, asigură-te că sunt proaspete.
Beneficiile wasabi
Utilizarea hon wasabi are capacitatea de a preveni cariile dentare. Wasabi are proprietăți antibacteriene puternice care sunt utile în special atunci când se utilizează pește crud. Wasabi este un medicament valoros deoarece are proprietatea unică de a bloca proliferarea celulelor canceroase.
Wasabi japonica are proprietăți curative puternice și este considerată unul dintre factorii longevității japoneze. Rădăcina are proprietăți antialergice și antiastmatice, chiar și antianafilactice, ceea ce o face un excelent ajutor pentru persoanele care suferă de astm. Wasabi are, de asemenea, efect antimicrobian și antifungic, distrugând stafilococii și Escherichia coli. Wasabi ucide, de asemenea, periculosul Helicobacter Pylori, care provoacă ulcere și cancer de stomac.
În plus, wasabi are efecte anti-coagulare, ceea ce previne formarea cheagurilor de sânge. În ceea ce privește tratamentul cancerului, wasabi este implicat în blocarea metastazelor și, într-o etapă ulterioară, în distrugerea celulelor canceroase fără a afecta celulele normale. În acest sens, wasabi este un remediu puternic pentru pacienții cu leucemie, cancer de sân, vezică urinară, prostată, pancreas, plămâni și probleme de colon. Wasabi este util pentru diabet și are efect detoxifiant.
Wasabi conține antioxidanți și minerale precum potasiu, magneziu, calciu, fier, sodiu și vitaminele A, B-6, C și riboflavină, făcându-l o sursă de hrană foarte hrănitoare, care aduce beneficii sănătății întregului organism..
Wasabi este un condiment incredibil de sănătos, care poate fi cumpărat ca pastă proaspăt făcută sau ca rădăcină de răzuit. Adăugați-l la rețete cu orez, salate, sushi, supe și carne la grătar, pentru a face orice masă aromată și extrem de hrănitoare.
Doar o linguriță de rădăcină de wasabi conține 11% din valoarea zilnică recomandată de vitamina C, care este un antioxidant puternic și care ajută la menținerea sistemului imunitar în parametri.
Organismul uman nu-și poate sintetiza propria vitamina C, așa că este important să consumăm alimente bogate în vitamina C pentru a preveni răcelile și gripa și pentru a menține numărul de globule albe, soldații sistemului imunitar, la un nivel optim.
În timp ce organismul are nevoie de câteva bacterii bune pentru a funcționa, expunerea la bacterii dăunătoare poate provoca boli foarte grave și poate afecta echilibrul tractului digestiv.
Un studiu din 2004 a demonstrat capacitatea wasabi de a distruge bacteriile patogene, făcându-l un antibiotic natural excelent, fără efecte secundare adverse. Studii recente au clasificat wasabi drept cel mai de succes aliment antibacterian împotriva E. coli și Staphylococcus aureus, ceea ce înseamnă că poate ajuta chiar la prevenirea intoxicațiilor alimentare.
După cum a devenit deja clar, wasabi previne apariția cariilor și a respirației urât mirositoare.
Cariile sunt de obicei cauzate de o anumită tulpină de bacterii care se dezvoltă în zonele calde și umede și pot fi declanșate de nivelul de aciditate și zahăr din gură.
Unele studii arată că wasabi nu numai că elimină bacteriile dăunătoare din gură, dar restabilește și alcalinitatea.
Daune cauzate de consumul de wasabi
Unii oameni pot avea o reacție alergică la wasabi, deși este destul de rară. Aveți întotdeauna grijă și purtați mănuși de protecție și o mască dacă tăiați, răzuiți sau striviți rădăcina, deoarece secrețiile vă pot irita pielea, ochii, nasul și gura.
Informații despre Wasabi
În ceea ce privește mineralele, wasabi conține calciu, fier, mangan, magneziu, zinc, fosfor și potasiu, care sunt necesare unei alimentații echilibrate. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de vitamine, inclusiv vitaminele A, B1, B2, B3, B6, C și acid folic. De asemenea, are un nivel ridicat de izotiocianați, un antioxidant care oferă numeroase beneficii pentru sănătate.
Includeți wasabi în dieta dvs. Acest lucru va crește aportul de nutrienți și va avea un impact pozitiv asupra sănătății generale.
Datorită proprietăților sale antiinflamatorii excelente, consumul de wasabi este o modalitate naturală de a trata afecțiunile inflamatorii precum artrita.
Toxinele și agenții cancerigeni pot provoca daune moleculare. Și uneori acumularea de toxine depășește capacitatea de detoxifiere a ficatului. În astfel de cazuri, te poți baza pe wasabi, deoarece este un detoxifiant natural. Îndepărtează eficient toxinele din țesuturile hepatice și din sistemul digestiv pentru a vă menține sănătos.
