Bonapeti.ro»Articole»Condimente»Cardamom

Cardamom

Rosi Trifonova

Guru

1278

Traducerea:

Nic Pal

Conținut:

Datorită numelui său feminin, cardamomul din sudul Indiei a fost supranumit „Regina condimentelor”. Cardamonul este un condiment exotic care își găsește o utilizare imensă în bucătăria orientală și, de asemenea, în tratamentul anumitor afecțiuni de sănătate. În ultimele decenii, a găsit un teren prielnic și în bucătăria bulgăreaască. După gust, cardamomul este un condiment picant cu o aromă puternică. Aparține familiei Ghimbirului (Zingiberaceae). Numele latin al cardamomului este Elettaria cardamomum.

Cardamomul este o plantă perenă care atinge o înălțime între 1, 80 și 3, 60 metri. Formează păstăi verzi de semințe, care sunt uscate, iar apoi sunt folosite la gătit, întregi sau măcinate. Culoarea semințelor variază de la verde-maro până la semințe negre și albe. Cardamomul verde este considerat a fi de cea mai înaltă calitate și cel mai scump, în timp ce cardamomul maro este considerat inferior. Semințele de cardamom alb sunt considerate cele mai estetice. Se obțin după albirea cardamomului negru.

Istoria cardamomului

Cardamomul este un condiment străvechi, fiind bine cunoscut în India cu sute de ani înainte erei noastre. Acest condiment specific provine din junglele tropicale din India, Sri Lanka, Malaezia și Sumatra. Conform înregistrărilor oficiale, a fost importat pentru prima dată în Europa în jurul anului 1200, dar adevărul este că, pe Vechiul Continent, cardamomul a apărut cu caravanele comerciale din Est către Grecia Antică și Roma.

Chiar și Hipocrate a scris în lucrările sale despre esența cardamomului. El descrie o plantă care crește în sudul Indiei și a ajuns în Grecia antică și Roma datorită comerțului cu Orientul. Chiar și în stadiile inițiale ale răspândirii sale, cardamomul era renumit pentru diferitele sale beneficii pentru oameni. Pe lângă faima să de afrodisiac, a fost folosit și în industria parfumeriei. În Evul Mediu a fost interzis de către biserică, care a considerat că este total inadecvat pentru preoți.

Astăzi, cardamomul este cultivat în Nepal, Thailanda și America Centrală, iar 60% din producția mondială de cardamom este exportată în țările arabe - Asia de Sud-Vest și Africa de Nord. Cardamomul are un gust foarte puternic, specific și unic, însoțit de o aromă foarte puternică. Este bine să păstrați cardamomul întreg în păstăi, deoarece semințele își pierd rapid aromă după măcinare.

Compoziția cardamomului

Cardamomul conține cantități mari de calciu, fier, zinc, magneziu și fosfor. Conține vitaminele B1, B2 și B3. Printre componentele sale active se numără camfor, nerolidol, linalol, acetat de bornil.

Gătitul cu cardamom

Cardamomul este un condiment destul de scump. Ocupă locul al doilea că preț, înaintea lui fiind doar șofranul, iar unii cred că este al treilea, fiind întrecut de vanilie. Pe de altă parte, câteva boabe de cardamom sunt suficiente pentru a aroma un întreg fel de mâncare. Cardamomul este folosit în bucătăria indiană și în bucătăria asiatică, întreg sau măcinat. În loc să măcinați boabele de cardamom, sunt adesea folosite la gătit păstăile întregi despicate.

Cardamonul măcinat este ingredientul principal al curry. Este o marcă comercială a Orientului Mijlociu care folosește cardamom în cafea, iar în alte țări precum Iranul îl folosesc în ceai. Este o onoare specială în cultură beduină să-ți tratezi oaspetele cu cafea cu cardamom. În India, se adaugă că ingredient în ceaiurile din plante numit ceai Yogi. Statul indian Sikkim este primul în cultivarea și producerea condimentului din țară.

Datorită gustului și aromei sale puternice, cardamomul trebuie folosit în cantități mici. În bucătăria scandinavă, este un favorit atunci când se pregătesc preparate coapte. În bucătăria arabă, este folosit pentru a aromă atât dulciurile locale, cum ar fi halvaua orientală, cât și preparatele savuroase din orez și carne cunoscute sub numele de pilaf.

În India, cardamomul este un ingredient obligatoriu pentru curry și garam masala. Deși cardamomul este mai puțin cunoscut în Europa, este folosit pe scară largă și în Germania, unde este folosit pentru a aroma dulciurilor. Țările scandinave rămân cei mai mari importatori europeni de cardamom. Acolo, acest condiment estic este folosit pentru a asezona atât prăjituri, pâini și alte produse de patiserie, cât și unele tipuri de cârnați.

Beneficiile cardamomului

Cardamomul, pe lângă faptul că este un condiment unic pentru gătit, este folosit și ca medicament. Conform vechii învățături hinduse din Ayurveda, cardamomul are puterea de a face caracterul uman mai amabil, astfel încât să știe să evite conflictele și să ierte insultele. Prin folosirea lui, conflictele din familie sunt depășite și se construiește toleranța față de persoanele neagreate.

Cardamomul elimină, de asemenea, gândurile obsesive despre achizițiile inutile, spune învățătura ayurvedică. Conform medicinei populare indiene, cardamomul vindecă stomacul iritabil, durerile în gât, migrenele și în combinație cu lapte și miere, impotența. Doar un praf de cardamom în cafea și ceai schimbă radical băuturile, deoarece acestea devin mult mai revigorante, tonice și, post factum, acționează ca un afrodisiac.

În medicină bulgărească, acesta se folosește cardamomul în cantități mici ca remediu eficient în balonări. În Asia, este utilizat pe scară largă pentru a trata infecțiile bucale, problemele gâtului, problemele pulmonare, tulburările de stomac și chiar inflamația pleoapelor. De asemenea, este folosit pentru eliminarea calculilor renali și biliari și ca antidot pentru mușcăturile de șarpe.

Ceaiul de cardamom

Cardamomul este un condiment folosit mai ales în alimente. Cu toate acestea, mai multe culturi estice folosesc și cardamom în ceaiuri. Cardamomul are o aromă extrem de puternică care de obicei învinge alte condimente. Această aromă puternică provine din uleiurile prezente în semințele condimentului. Presupusele beneficii pentru sănătate ale cardamomului provin din aceste uleiuri. De ce este atât de popular ceaiul de cardamom și care sunt beneficiile sale?

Îmbunătățește digestia

Potrivit Encyclopedia of Natural Medicine, cei care se ocupă cu medicina pe bază de plante, au folosit cardamomul ca ajutor digestiv de secole. În plus, Centrul Medical al Universității din Maryland indică cardamomul că un posibil remediu pe bază de plante pentru paraziții stomacali. Cu toate acestea, ar trebui să consultați un medic înainte de a utiliza cardamomul că remediu naturist. Ceaiul de cardamom ajută la tratarea flatulenței, arsurilor la stomac, durerilor de stomac, indigestiei și crampelor.

Detoxifiere

Toxicitatea în corpul tău poate apărea ca urmare a ceea ce consumi și, de asemenea, că urmare a mediului în care trăiești. Detoxifierea regulată a organismului poate elimina unele dintre aceste toxine. Conform Encyclopedia of Natural Medicine, ceaiul de cardamom vă poate ajută corpul să scape de deșeuri. Aceste deșeuri pot împiedica corpul dumneavoastră să funcționeze corect. Prin eliminarea acestor deșeuri, ceaiul de cardamom poate aduce beneficii sistemului circulator și digestiv și poate ajută rinichii și ficatul.

Facilitează secrețiile

Potrivit Encyclopedia of Herbal Medicine, consumul de ceai cald de cardamom va elibera uleiul de camfor și va ajută la curățarea secrețiilor precum flegma și mucusul.

Alte beneficii ale ceaiului de cardamom

Cardamomul are mai multe beneficii suplimentare. Proprietatea aromatică a cardamonului poate ajuta, de asemenea, la ameliorarea simptomelor halitozei, nu numai bucală ci și digestivă. Femeile pot folosi, de asemenea, cardamomul ca un analgezic ușor pentru a calma simptomele asociate cu sindromul premenstrual.

Uleiul de cardamom

Cardamomul este folosit pe scară largă și celebrat ca și condiment universal în întreaga lume. Să vorbim despre ingredientele sale esențiale din uleiuri și despre beneficiile sale impresionante pentru sănătate.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului esențial de cardamom sunt enumerate mai jos.

Ameliorează spasmele

Uleiul de cardamom este foarte eficient în tratarea spasmelor musculare și respiratorii, ameliorând astfel crampele musculare, astmul și tusea convulsivă.

Previne infecțiile microbiene

Potrivit unui studiu din 2018 publicat în revista Molecule, uleiul esențial de cardamom are proprietăți antiseptice și antimicrobiene foarte puternice, care sunt, de asemenea, sigure. Dacă este folosit ca apă de gură, adăugând câteva picături din acest ulei în apă, dezinfectează cavitatea bucală de toți germenii și îndepărtează respirația urât mirositoare. Poate fi adăugat și în apa de băut pentru a ucide microbii pe care îi conține. Poate fi folosit și în alimente ca agent de aromatizare, care le va proteja și de alterarea datorită acțiunii anti microbiene. U;or dizolvat în apă, poate fi folosit pentru a face baie în timp ce dezinfectați pielea și părul.

Îmbunătățește digestia

Uleiul esențial din cardamom este cel care îl face un ajutor digestiv atât de bun. Acest ulei facilitează digestia prin stimularea întregului sistem digestiv. Menține stomacul sănătos și funcțional corespunzător. Ajută la menținerea secreției corespunzătoare a sucurilor gastrice, a acizilor și a bilei în stomac. De asemenea, protejează stomacul de infecții.

Accelerează metabolismul

Uleiul esențial de cardamom stimulează întregul organism. Acest efect stimulator actșionează și asupra stării de spirit în cazurile de depresie sau oboseală. De asemenea, stimulează secreția diferitelor enzime și hormoni, a sucurilor gastrice, mișcarea peristaltică, circulația sanguină, menținând astfel o acțiune metabolică adecvată în organism.

Vezi mai mult

Facebook

Favorite

Twitter