Ciolanul este una dintre cele mai îndrăgite părți ale porcului. Așadar, pentru a servi ciolanul, trebuie mai întâi să îl dezosați.
Acest lucru este destul de ușor de realizat, iar avantajul este că oasele pot fi folosite pentru a prepara un bulion care să îmbunătățească gustul unui preparat sau pentru a face un sos.
Un alt avantaj este că puteți servi mai ușor carnea, în funcție de cantitatea dorită.
Cum se dezosează ciolanul?
Folosiți un cuțit mic și ascuțit (cuțit pentru dezosat) și începeți de la gambe (acolo unde nu este carne, ci doar șoriciul pe os).
Tăiați pielea longitudinal pe lângă os, pe toate laturile, în sus, spre carne.
Separați oasele, carnea și grăsimea.
Repetați procesul până când terminați cu toate ciolanele.
Condimentați carnea pe toate părțile cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Apoi, gătiți-o, încălzind uleiul într-o cratiță sau tigaie.
Puteți să prăjiți ciolanul pe toate părțile în grăsime , la foc mediu spre mare. Apoi îl scoateți și îl lăsați deoparte, pe un platou, să se răcească.
Gătiți până când grăsimea se topește din bucățile de carne și acestea devin aurii.
Adăugați ceapă, țelină, morcov, foi de dafin, cimbrișor și usturoi în cratiță sau oala sub presiune și lăsați-le la fiert la foc mediu, până când sunt gata.
Cu ciolan dezosat puteți pregăti:
