Pentru a dezosa o pulpă de pui, există două variante.
Prima metodă constă în a începe dezosarea de sus în jos. Prin această metodă, se obține o friptură din pulpă de pui curată, care, pe lângă faptul că este potrivită pentru grătar, este ideală și pentru rulouri sau pentru un cotlet tip Kiev din pulpă.
Acționați cu cuțitul de la osul plat, tăindu-l pe deasupra articulației superioare și rupându-l din articulație. După aceea, eliberați cu ușurință carnea, făcând o tăietură pe mușchiul pulpei superioare în jurul osului, până la articulația mijlocie.
Apoi tăiați carnea din jurul articulației mijlocii, perforați și secționați mușchiul de-a lungul osului de pe partea interioară a pulpei inferioare. În final, faceți din nou o tăietură circulară la capătul osului, pentru a elibera tendoanele.
Pentru a doua metodă de dezosare a pulpelor de pui, la capătul inferior al acestora, chiar deasupra osului, faceți o tăietură circulară, pentru a secționa numeroasele tendoane concentrate în acel loc.
După aceea (explicăm dezosarea unei pulpe întregi, cu partea inferioară și superioară), așezați pulpa de pui cu partea sa exterioară în palma mâinii stângi, partea interioară fiind orientată spre dumneavoastră.
Cu vârful cuțitului ascuțit, introduceți ca și cum ați folosi un ac, din capătul inferior pe partea interioară, alunecând de-a lungul osului până la articulația mijlocie, după care, cu o presiune ascendentă, secționați pur și simplu carnea.
Astfel, osul se deschide și devine vizibil. Întoarcem întreaga pulpă cu partea superioară în jos și, ținând-o de partea rotundă a osului ca de un mâner, cu vârful cuțitului desfaceți cu grijă carnea de pe os, ocolind cu atenție acel os ascuțit ca un ac, care rămâne atașat de osul cel mare.
Din carne de pui dezosată, pe lângă fripturi fragede, puteți pregăti întotdeauna și o supă de pui delicioasă sau o tocană de pui.
Vedeți, de asemenea, cum se tranșează un pui întreg și cum se prepară carnea tocată de pui.
