Conținut:
Aromat și expresiv, ghimbirul adaugă o aromă specială cartofilor prăjiți asiatici, precum și multor mâncăruri cu fructe și legume.
Ghimbirul este rădăcina plantei de ghimbir, care crește sub pământ și are o textură tare, canelată. Interiorul rădăcinii poate fi galben, alb sau roșu, în funcție de varietatea acestuia. Este acoperit cu o coajă brună care, în funcție de momentul recoltării, poate fi mai groasă sau mai subțire.
Numele științific al ghimbirului este Zingiber officinale și se crede că derivă din numele său sanscrit singabera care înseamnă în formă de corn de cerb și care se referă la aspectul rădăcinii.
Ghimbirul este originar din Asia de Sud-Est, ale cărei bucătării încă folosesc acest condiment pe scară largă. Este menționat în scrierile Chinei antice, a indienilor și a țărilor din Orientul Mijlociu. După ce romanii au adus ghimbirul din China în urmă cu mai bine de 2.000 de ani, popularitatea sa s-a concentrat în regiunea mediteraneană, dar în Evul Mediu a devenit cunoscut și venerat și în alte părți ale Europei.
Astăzi, cei mai mari producători de ghimbir includ Jamaica, India, Indonezia și Australia.
Compoziția ghimbirului
În ghimbir există aproximativ 3% uleiuri esențiale, cărora le datorează aroma să exotică. Uleiurile sale aromatice conțin diverse substanțe fotochimice, cu cea mai mare cantitate de zingibirină, urmată de farnesină și bisabolină. Există multe substanțe benefice în ghimbir - magneziu, potasiu, calciu, fosfor, fier, sodiu și proteine.
Alegerea și păstrarea ghimbirului
- Ori de câte ori este posibil, alegeți ghimbir proaspăt - nu numai pentru că are o aromă mai puternică decât cel uscat ci și datorită nivelurilor mai mari de gingerol pe care le conține.
- Ghimbirul proaspăt trebuie păstrat la frigider într-un prosop de hârtie. Se poate păstra așa timp de aproximativ trei săptămâni.
- Ghimbirul uscat se păstrează într-un recipient de sticlă cu capac într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Îl puteți lăsa și la frigider, unde își va păstra aroma până la un an.
Ghimbirul în gătit
Ghimbirul are o aromă dulce puternică și în același timp, un gust destul de picant. Gustul său iute se datorează substanței zingiberone pe care o conține. Rădăcina plantei este folosită ca și condiment. În fiecare țară, se prepară într-un mod diferit - fiert, înăbușit, copt, prăjit, marinat, uscat sau proaspăt.
Gimbirul proaspăt are un gust puternic picant și în același timp, un miros plăcut de lămâie. În această formă, este cel mai popular în Asia. Acolo, ghimbirul proaspăt este ras sau feliat, apoi înmuiat în apă timp de câteva ore. Se adaugă în farfurie cu puțin timp înainte de servire. Nu trebuie să supuneți ghimbirul proaspăt unui tratament termic, deoarece îi va crește și mai mult gustul picant.
În India și Sri Lanka, ghimbirul este prăjit și folosit în sosuri pentru preparate din carne și legume. Ghimbirul tocat se prăjește cu usturoi sau ceapă pentru că aroma îi este un pic înmuiată și în același timp devine mai plăcută.
În bucătăria thailandeză se adaugă ghimbir proaspăt măcinat la curry combinat cu lapte de cocos. În Indonezia, se folosesc foarte des paste pe bază de ghimbir și ardei iuți proaspeți pentru a unge carnea înainte de gătire. Oricât de ciudat ar suna, în climatele calde din Himalaya și Indonezia, ceaiul făcut din felii de ghimbir proaspăt este foarte obișnuit.
În bucătăria chineză, ghimbirul este fie prăjit, fie fiert. În mâncărurile care necesită o gătire mai lungă (cum ar fi supele), ghimbirul este tăiat în felii mari pentru a-și elibera treptat aroma. Ghimbirul tocat fin/răzuit se adaugă în mâncărurile cu prăjire rapidă în tigaia wok.
Tot în bucătăria chineză, un alt mod de a procesa ghimbirul este confiatul. Se curăță coaja, se înmoaie în apă rece, apoi se fierbe într-un sirop de zahăr foarte gros.
În SUA și Anglia se produce bere din extract de ghimbir, iar în unele părți ale Asiei se produc gem, bomboane și marmelade. De asemenea, este folosit pentru a aroma compoturi - în special de pere. Este adesea adăugat la prăjituri și corăbioare. Dulciurile speciale de Crăciun nemțești conțin de asemenea acest condiment. Rădăcinile sunt folosite pentru a face lichioruri și siropuri. Siropul de ghimbir și bomboanele sunt grozave pentru a fi adăugate la înghețată și chiar la salate de fructe.
Beneficiile ghimbirului
- Calmează durerile gastrointestinale. Ghimbirul este capabil să reducă toate simptomele asociate cu răul de mișcare (de exemplu răul de mare), cum ar fi amețelile, umflăturile și transpirația rece.
- Are efecte antiinflamatorii. Ghimbirul conține compuși antiinflamatori foarte puternici numiți gingeroli, ceea ce explică de ce multe persoane cu osteoartrită și artrită reumatoidă se simt ușurate după consumul de ghimbir.
- Ne protejează de cancerul colorectal. Gingerolii, principalele componente active ale ghimbirului care sunt de asemenea responsabile pentru gustul său distinct, sunt capabili să limiteze creșterea celulelor canceroase colorectale. Această proprietate a gingerolului a devenit clară după studii efectuate pe șoareci.
- Ghimbirul induce moartea celulară în celulele canceroase ovariane. Studiile de laborator au arătat că gingerolii, fitonutrienții activi din ghimbir, ucid celulele canceroase prin inducerea apoptozei (moarte programată) și a autofagocitozei (asimilare).
În plus, extractul de ghimbir are efecte antioxidante, antiinflamatorii și antitumorale asupra celulelor.
- Îmbunătățește reacția sistemului nostru imunitar. Ghimbirul nu numai că ne încălzește într-o zi rece, dar poate ajuta și la inducerea transpirației vindecătoare, care este adesea utilă în timpul răcelilor și gripei. Oamenii de știință germani au descoperit că transpirația oferă o formă de protecție împotriva anumitor microorganisme, inclusiv E.coli, Stahylococcus aureus (o inflamație comună a pielii) și Candida albicans.
- Compușii fenolici conținuți în ghimbir reprezintă acțiunea sa valoroasă în ceea ce privește iritațiile gastro-intestinale, contribuind în același timp la creșterea producției de salivă și bilă.
- Se crede chiar că ghimbirul poate lupta împotriva celulitei încăpățânate. Un scrub cu ghimbir îmbunătățește circulația sângelui și ajută la încălzirea semnificativă a pielii. Îndepărtează umflăturile și netezește treptat denivelările. Scrub-ul este foarte ușor de preparat - 1 lingură de ghimbir ras se amestecă cu suc proaspăt de ghimbir. La ele se adaugă sare de mare, cât să obțineți consistența unui scrub. Cu mișcări atente, amestecul este aplicat pe zonele cu probleme și frecat ușor.
- Ghimbirul are proprietatea de a încetini îmbătrânirea și de a proteja creierul. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de antioxidanți din rădăcina benefică. Îmbunătățește procesele de recuperare din organism și luptă activ cu toxinele și radicalii liberi. Protejează împotriva morții celulare în creier, despre care se crede că este principala cauză a dezvoltării bolii Parkinson și Alzheimer. Ajută la îmbunătățirea memoriei și a funcțiilor cognitive.
Miere și ghimbir
Una dintre cele mai magice combinații unește două dintre cele mai benefice ingrediente - mierea și ghimbirul. Amestecate împreună, oferă unul dintre cele mai puternice stimulente imunitare dovedite și care ține gripa la distanță.
Pentru a pregăti elixirul vindecător, aveți nevoie de 300 g de rădăcină de ghimbir proaspăt, 400 g de miere și 2 lămâi. Ghimbirul se curăță de coajă și se taie în bucăți mari, lămâia se spală bine cu apă caldă și se taie de asemenea. Pasați și îndepărtați semințele și firele grosiere din ghimbir. Se toarnă apoi într-un borcan împreună cu mierea și se amestecă pentru a se combina bine. Amestecul se păstrează la frigider. Se consumă 1-2 lingurițe de 3 ori pe zi.
Amestecul este un stimulent imun atât de puternic din mai multe motive. În primul rând, lămâile sunt extrem de bogate în vitamina C în timp ce, au un efect antiseptic excelent. Ghimbirul este bogat în multe substanțe și vitamine valoroase, îmbunătățește digestia iar în combinație cu mierea este un adevărat balsam pentru organism.
Probleme cauzate de consumul de ghimbir
Sunt posibile manifestări de reacții alergice la ghimbir. În cazuri rare, au fost raportate schimbări de dispoziție la persoanele care au consumat această plantă. Ghimbirul este contraindicat femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor mici. Consumul acestuia nu este de asemenea recomandat pentru persoanele care suferă de probleme cardiovasculare, litiază biliară, tumori cerebrale sau alte boli din zona țesuturilor creierului.
