Una dintre cele mai cunoscute metode de a face bezele este bezeaua franțuzească. Pentru a o prepara, albușurile se bat până devin spumă tare, apoi se adaugă zahăr pudră sau zahăr granulat, sau în unele cazuri, o combinație a ambelor tipuri de zahăr.
Un alt tip renumit de bezea este bezeaua italiană. În cazul bezelei italiene, albușurile se bat până devin spumă densă, apoi se adaugă, subțire ca un fir, un sirop de zahăr, amestecând continuu. Această bezea este foarte potrivită pentru utilizare fără a fi coaptă.
Un alt tip de bezea, care este, de asemenea, cunoscut, este bezeaua elvețiană. În cazul acestei bezele, albușurile și zahărul sunt puse într-un recipient care este așezat pe bain-marie sau pe scurt, baie de apă. Acestea sunt bătute cu un mixer manual până se îngroașă și își dublează volumul.
Apoi, vasul este scos de pe baia de apă și se continuă bătutul până când amestecul se răcește.
Pentru a face bezea italiană, veți avea nevoie de albușuri și zahăr, dar în funcție de rețetă și de utilizarea dorită, acesta poate să conțină și glucoză, vanilie sau alte arome.
Raportul dintre albușuri și zahăr este cel mai adesea de 1:2, dar există și rețete care conțin mai puțin zahăr.
Nu este necesar să utilizați un termometru de cofetărie, deși v-ar fi mai ușor dacă ați avea unul. Siropul de zahăr pentru această bezea este gata atunci când atinge o temperatură de 110-120 °C.
