Una dintre modalitățile de conservare a roșiilor pentru iarnă este să faci acasă suc de roșii. Această este și o oportunitate de a asigura un adaos de calitate și gust preparatelor din carne, supe și sosuri.
Sucul de roșii ne va oferi vitamine din grupele C, B, P și K, provitamina A și microelemente fier, calciu, potasiu, magneziu, sodiu și fosfor.
Cel mai bun suc de roșii se obține prin extragerea lui nu printr-un storcător, ci prin prepararea lui în moduri care să permită obținerea unui suc gros, uniform, cu un conținut ridicat de pulpă.
Pentru a obține un suc mai dulce se folosesc roșii cărnoase, foarte bine coapte, iar din cele mai mici sucul devine mai acrișor și se pretează pentru sosuri, ardei umpluți, sarmale și ciorbe.
Pentru a prepara un suc de roșii gustos și de calitate, acestea se spală, se taie bucăți și se pun într-o oală adâncă. Se pun la foc mic fără a adaugă apă, deoarece căldură le va face să-și lase mult lichid.
Se mai amestecă din când în când pentru a nu se arde. Roșiile trebuie fierte până în punctul în care pot fi frecate printr-o sită sau o strecurătoare.
În timpul unei perioade mai lungi de preparare termică, în sucul de roșii, cantitatea de substanțe benefice crește, în loc să scadă, așa cum se întâmplă cu majoritatea legumelor care sunt supuse acestui procedeu.
Timpul de fierbere depinde de gradul de coacere al roșiilor, dar odată ce acestea fierb, au nevoie de cel puțin o oră. Cu cât roșiile sunt mai fierte, cu atât sucul va fi mai gustos și mai gros.
Prin frecarea într-o sită sau strecurătoare, se obține un suc gros ca un piure, care este foarte aromat. Sucul este apoi fiert, îndepărtând spuma. Se toarnă apoi în borcane sterilizate anterior și se sigilează.
Sucul de roșii poate fi preparat și fără a fierbe roșiile în prealabil. Legumele proaspete sunt mărunțite într-o râșniță și apoi adăugată sare. Puteți adaugă pătrunjel tocat mărunt și puțin piper negru.
Sucul de roșii se toarnă în borcane. Pentru a-l păstra mai mult timp, poate fi acoperit cu un strat de ulei sau sterilizat. Timpul de sterilizare este de 20-30 de minute pentru borcanele de un litru.
