Drojdia este acel produs biologic fără de care pâinea noastră nu va crește. Este o masă concentrată de drojdii din specia Saccharomyces cerevisiae și este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Mai simplu spus, drojdiile sunt activate de zahăr și apă, acestea făcându-le să se înmulțească, să elibereze dioxid de carbon, să formeze pori în aluat și drept urmare, acesta crește.
Există în principal două tipuri de drojdie disponibile pe piața din țara noastră - proaspătă (vie) și uscată, iar metodă de lucru cu acestea este similară. Drojdia uscată care se vinde în pachete trebuie dizolvată într-o cantitate mică de apă caldă (nu fierbinte pentru că va omorî drojdia) la care ați adăugat zahăr. Compoziția trebuie amestecată bine. Apoi trebuie lăsată la cald (condiție obligatorie ca drojdia să se activeze) și după 10-15 minute va fi gata de utilizare și îi puteți surprinde pe cei dragi cu o pâine extraordinară.
Drojdia proaspătă, care se vinde sub formă de cuburi și se păstrează la frigider, este folosită în mod similar. Maiaua proaspătă are un termen de valabilitate relativ scurt, doar aproximativ două săptămâni, după care drojdiile din ea mor și devine inutilizabilă.
Activarea ei se face într-un mod similar. Se dizolvă în apă călduță (nu fierbinte) la care s-a adăugat puțin zahăr și, dacă se dorește, făină. Scopul este de a obține un amestec asemănător unui terci care, după 20-30 de minute de căldură, face spumă și formează pori. Acest lucru indică faptul că este gata și puteți frământa o prăjitură dulce sau puteți face câteva scovergi pufoase pentru micul dejun.
