Unele tipuri de carne au nevoie de o marinare preliminară, înainte de a trece la procesarea lor culinară propriu-zisă.
Unul dintre tipurile de carne care trebuie obligatoriu marinate - este carne de vânat. Carnea de mistreț este întotdeauna trimisă mai întâi pentru testare pentru trichineloză și, mai recent, pentru pestă.
Carnea de iepure sălbatic este, de asemenea, pre-marinată la fel ca și cea de căprioară.
Carnea de vânat are un miros mai ascuțit și ciudat, se crede că, dacă este marinată într-o marinadă potrivită, acest miros dispare,odată cu excesul de sânge care se găsește în produs.
Carnea de mistreț, după ce a fost examinată și s-a constat faptul că este bună pentru consum, se pune într-un vas adânc potrivit, se toarnă apă peste ea pentru a o acoperi bine, apoi se adaugă oțet, aproximativ 500 ml oțet la 5 litri de apă, se adaugă ceapă tăiată în sferturi, boabe de piper negru, foi de dafin după care se lasă la macerat aproximativ 24 de ore, la loc răcoros.
Apoi carnea se scoate și se spală temeinic, se lasă să se scurgă bine și apoi se poate găti.
Carnea de iepure sălbatic și carnea de căprioară sunt tratate în același mod, dar spre deosebire de mistreț, carnea lor nu este testată medical. După ce este tăiată, carnea este imediat marinață în marinada descrisă mai sus.
