Este timpul să punem murăturile. Pe piață există o mare varietate de legume, iar prețurile sunt acceptabile. Astfel, păstrăm legumele pentru zilele reci de iarnă.
Murăturile pot fi crude – acest tip fiind cel mai des preparat. Pot fi, de asemenea, opărite sau coapte. În acest scop, legumele atât de sănătoase se spală și se așază în borcane sau într-un butoi.
Ardeii verzi pot fi înțepați cu un ac, pentru a permite saramurii să pătrundă în ei și să poată astfel să fermenteze.
Saramura pentru murături se prepară din apă și sare de mare dizolvată în aceasta. La 1 litru de apă se pun 40 g de sare. Când murăturile sunt în butoi, murăturile se pritocesc începând cu a 3-a zi, timp de 10 zile, iar când sunt gata, trebuie adăugat și benzoat de sodiu (conservant) pentru a opri procesul, deoarece acestea se pot altera. La 1 litru de lichid din butoi se adaugă 1 g de conservant.
Apoi, murăturile se pritocesc încă 3 zile, pentru ca și conservantul să se dizolve. Astfel, zeama va rămâne limpede, iar murăturile vor fi crocante și se vor păstra o mai lungă durată de timp.
Pritocirea murăturilor se face cu un furtun. Chiar înainte de a pune legumele în butoi, se introduce un furtun de cel puțin 2-3 metri, în funcție de dimensiunea butoiului. Un capăt se află la fundul butoiului, iar celălalt în afara acestuia. Legumele se așază pe lângă furtun, până la umplere.
Într-o oală mare sau găleată se pregătește saramura, amestecând până se dizolvă cea mai mare parte a sării. Legumele sunt acoperite cu saramaura. În unele regiuni se adaugă frunze de gutui, hrean sau viță-de-vie.
Dacă puneți murăturile în borcane, saramura trebuie să fie cam la 2 cm de marginea borcanului.
Cu cât saramura este mai concentrată, cu atât fermentația are loc mai repede și se păstrează mai bine pe perioada întregii ierni. Dacă este mai puțin sărată și vremea este caldă, adăugați oțet, pentru a preveni alterarea.
În prima săptămână, murăturile se pritocesc zilnic, agitând borcanele. În a doua săptămână, pritocirea se face o dată la două zile, iar când sunt fermentate, se pritocesc o singură dată pe lună.
Dacă totuși sunt lipicioase, strecurați, fierbeți saramura și adăugați sare în plus. Prin furtunul introdus în butoi, se aspiră din lichid și se lasă să curgă într-o oală mare. Când se umple cu saramură, aceasta se toarnă înapoi în butoi. Așa se pritocesc murăturile la țară și sunt mereu delicioase.
Vedeți de asemenea de ce se înmoaie murăturile, câtă sare se pune la murături, când se întrerupe fermentația murăturilor sau încercați rețetele noastre de murături asortate și gogonele murate la borcan.
