Varza murată preparată în condiții casnice este o delicatesă de neuitat și ceva extrem de benefic, iar zeama de varză este un elixir divin.
Pentru fermentarea verzei, trebuie să pregătim în prealabil un recipient suficient de adânc, care să poată fi închis ermetic, fără a permite aerului să intre. Apoi, trebuie să asigurăm un spațiu în care să o păstrăm la o temperatură joasă, sub 10 grade Celsius, dacă este posibil.
De acum înainte, pentru a realiza fermentarea corectă a verzei, este necesar să respectăm regula ca pentru un litru de apă pentru zeama de varză, se adaugă 40 de grame de sare de mare.
După ce așezați verzele în vas, turnați cantitatea de apă și sare necesară pentru a le acoperi complet.
Cel mai mare secret pentru a obține un produs de calitate, este să așteptați 5 zile fără a deschide vasul în care se află varza cu apă și sare. După a cincea zi, apa trebuie turnată într-un alt vas curat și apoi să o puneți din nou peste varză (pritocit). Acest lucru trebuie făcut în mod regulat până în ziua a 21-a. Fermentarea verzei durează 21 de zile, după care produsul este gata pentru consum.
Este important ca în acest interval de timp, de la ziua a 5-a la ziua a 21-a să o pritociți zilnic, deoarece are loc așa-numita fermentare activă a verzei. Bacteriile care realizează acest proces au nevoie de amestecare. În caz contrar, rezultă o acumulare de conglomerate celulare care adună derivați nocivi în loc de produsele dorite ale fermentării. Acești derivați nocivi afectează aroma, gustul și calitatea produsului final.
Beneficiile pentru sănătate ale verzei murate și a zemii de varză sunt nenumărate. De aceea, merită să depunem puțin efort pentru a obține un produs de calitate.
După ce v-ați pregătit varza murată în condiții casnice, puteți să vă pregătiți rețete delicioase cu varză murată, cum ar fi fasole cu varză murată, varză murată la cuptor, carne de porc cu varză murată sau rață cu varză murată la cuptor.
