Varza murată este un produs apreciat, pe care îl pregătim înainte de Crăciun. Există câteva trucuri pentru o varză murată reușită care ne pot ajuta să obținem rezultate perfecte, în special dacă suntem iubitori de varză murată.
În unele cazuri, varza murată făcută în casă poate prezenta procese de înmuiere care îi deteriorează calitățile gustative. Motivele înmuierii acesteia pot fi diverse.
De ce se înmoaie varza murată
Prima cauză este perioada în care este pusă. Este important ca procesul să se desfășoare la temperaturi scăzute. Cel mai bine este să așezați varza în butoi în luna noiembrie. Temperatura în încăperea în care este păstrat butoiul cu varză ar trebui, de asemenea, să fie joasă. Temperaturile mai ridicate favorizează dezvoltarea proceselor nedorite. Numărul de bacterii crește, iar acestea încep să deterioreze varza și să o facă moale și neplăcută la gust.
Un alt motiv important pentru înmuierea verzei murate este cantitatea de sare adăugată. Varza murată ideală se obține adăugând 40 de grame de sare de mare la fiecare litru de apă cu care acoperim varza. Cantitățile mai mici de sare adăugate la varza murată permit înmuierea acesteia și îi afectează structura.
O altă problemă apare atunci când se omit etapele de pritocire, în timpul fermentației active. Pritocirea este importantă pentru a permite ca fermentația să se desfășoare corect și pentru a obține varza fermentată uniform sărată.
Nu uitați să încercați deliciile din varză murată, în această perioadă de Crăciun - kapama suculentă sau sarmalele bunicii, făcute în foi de varză.
