Vi s-a întâmplat vreodată să deschideți un borcan de castraveți murați sau alt tip de murături și, în loc de gustul crocant pe care îl așteptați, acestea să fie moi?
Dacă da, dar nu știți de ce se întâmplă acest lucru, în rândurile următoare vom enumera motivele pentru care murăturile se înmoaie.
De ce se înmoaie murăturile
1. Greșeală în sterilizarea murăturilor
Primul posibil motiv poate fi o eroare în sterilizarea murăturilor – este foarte important să respectați regulile de sterilizare a murăturilor:
- prima regulă este să spălați întotdeauna toate legumele pe care le folosiți foarte bine, precum și vasele în care le veți păstra de asemenea foarte bine;
- a doua regulă este să respectați regimul de tratare termică, deoarece chiar și cea mai mică greșeală în tehnologia fierberii poate duce la: umflarea capacelor borcanelor, tulburarea saramurii, deteriorarea structurii a ceea ce sterilizați, modificări în gust prea sărat.
2. Aer în borcan
Un alt motiv pentru care murăturile se înmoaie este aerul care a pătruns în borcan, acest lucru putând fi cauzat de:
- capace de proastă calitate;
- închiderea necorespunzătoare în timpul sterilizării;
- defecte ale recipientelor în timpul depozitării;
3. Mucegai și enzime care alterează murăturile
Următorul motiv pentru care murăturile se înmoaie este expunerea la enzimele pectolitice. În unele cazuri se observă mucegai format la suprafața saramurii. Acest fenomen apare atunci când mucegaiurile pătrund în timpul conservării. Ca urmare a acțiunii enzimelor, protopectina se transformă în pectină, care este o substanță solubilă în apă și acid pectic. În urma acestui fapt, murăturile devin moi, iar castraveții murați devin moi și goi în interior.
Dacă observați o astfel de problemă, nu este nevoie să aruncați imediat borcanul de murături; puteți face următoarele lucruri:
- să îndepărtați mucegaiul;
- să strecurați saramura;
- să adăugați sare după gust;
- după aceea, să fierbeți timp de 3 minute;
- apoi puneți din nou saramura și închideți borcanele cu capace noi, sterilizate.
4. Saramură preparată greșit
Un alt motiv pentru care murăturile se înmoaie poate fi prepararea incorectă a saramurii. O saramură preparată incorect duce la modificări în gustul acesteia. Cele mai frecvente greșeli în prepararea murăturilor sunt:
- Prea puțină sare. Trebuie să adăugați între 1 și 1.5 linguri de sare la un borcan de un litru;
- Nu ați adăugat oțet – trebuie adăugate 70 g oțet la borcan de 3 litri;
- Puteți folosi sare de lămâie în loc de oțet;
- Folosiți sare iodată;
- Fermentare în timpul sărării, ceea ce înseamnă o fermentare prelungită. De obicei, aceasta durează 3 zile;
5. Depozitarea incorectă a murăturilor
Un alt motiv pentru care murăturile se înmoaie poate fi și depozitarea lor incorectă. Adesea, depozitarea incorectă a borcanelor cu murături sau castraveți murați duce la înmuierea acestora. Când temperatura este ridicată, acidul lactic din murături se degradează, iar acesta nu mai acționează ca un conservant. Murăturile își pierd gustul și se acresc. Cea mai bună temperatură de depozitare a murăturilor este de +3 grade și cel mai bine este ca acest lucru să se facă în pivniță.
Vedeți și când se pritocesc murăturile, câtă sare este necesară pentru murături, dacă aspirinele din murături sunt dăunătoare sau încercați rețetele noastre testate pentru murături asortate și gogonele.
