Carnea și legumele devin mult mai gustoase dacă stau în marinadă înainte de tratamentul termic. Astfel devin mai crocante și mult mai aromate.
Carnea va căpăta aroma specifică a mâncărurilor chinezești dacă este marinată într-un amestec de 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de vin roșu sec, 3 căței de usturoi tăiați mărunt, 1 linguriță de ghimbir ras, o linguriță de miere și un praf de boia și piper.
Carnea trebuie să stea în orice marinadă cel puțin 3 ore, dar dacă stă 8-9 ore, va deveni foarte fragedă și se va topi efectiv în gură. Cea mai simplă și rapidă marinadă se face din cantități egale de oțet și ulei, o linguriță de muștar și condimente după gust.
Pentru carne este potrivită marinada cu iaurt - aceasta conținând iaurt, usturoi, turmeric, cuișoare și scorțișoară. Marinada lactată picantă se pregătește din iaurt, boia iute, suc de lămâie sau limetă.
Marinada de lămâie pentru carne se pregătește din suc de lămâie, puțin ulei, coajă de lămâie rasă, mentă proaspătă și oregano. Totul se amestecă în proporții după gustul fiecăruia. Sucul de lămâie este potrivit pentru înmuierea cărnii tari.
Cea mai potrivită marinadă pentru frigărui se prepară din 2 linguri de muștar, 4 linguri de maioneză, un praf de piper negru măcinat, 2 căpățâni de ceapă, 1 lămâie, 2 foi de dafin, sare.
Carnea, tăiată în bucăți, se marinează 8 ore înainte de preparare. Pe fiecare strat de carne se presară piper negru, se adaugă amestecul de muștar și maioneză, o foaie de dafin și ceapa tăiată felii. Toate straturile se stropesc cu zeamă de lămâie. Carnea se sărează înainte de a fi pusă pe grătar.
Carnea de pui devine și mai fragedă și suculentă cu marinada făcută din sucul unei lămâi și a unei limete, amestecat cu jumătate de cană de miere și un cățel de usturoi tocat mărunt. Carnea se marinează timp de jumătate de oră, punând marinada într-o pungă de plastic împreună cu carnea, se agită, se închide și se lasă în frigider.
Pentru legume este potrivită o marinadă dintr-un amestec de suc de lămâie cu sos de soia și ghimbir, precum și dintr-un amestec de vin roșu, rozmarin, usturoi tăiat mărunt și ghimbir. Ceapa tăiată mărunt, amestecată cu muștar și oțet de vin, este de asemenea o marinadă potrivită pentru legume.
Marinada se pregătește într-un recipient de sticlă, plastic sau ceramică, dar nu în unul de aluminiu, deoarece acidul va coroda partea din metal, făcând produsele amare.
Cu cât produsele sunt tăiate mai mari, cu atât se vor marina mai bine. Pentru a se marină mai bine, se recomandă să le înțepați cu o furculiță, în câteva locuri.
Carnea tare se lasă să se odihnească în marinadă, la care se adaugă bucăți de ananas, kiwi sau papaya. Dar într-o astfel de marinadă, carne nu trebuie să stea mai mult de 2 ore.
Acum puteți vedea rețetele noastre pentru marinade pentru carnea de porc, marinade pentru carnea de pui sau marinade pentru pește.
