Sarea de lămâie sau acidul citric este un un acid organic slab și este un intermediar al ciclului Krebs. Se obține pe cale sintetică, nu are miros, dar are un gust foarte acid. Este folosit pentru conservarea jeleurilor, dulcețurilor, gemurilor, marmeladelor.
Raportul recomandat este de aproximativ o linguriță de sare de lămâie la un kilogram de zahăr. Acest lucru înseamnă că dacă faceți o cantitate mare de dulceață care necesită mai mult de un kilogram de zahăr, trebuie să creșteți cantitatea de sare de lămâie - la 2 kilograme de zahăr, adăugați 2 lingurițe, la 3 kilograme - 3 lingurițe, și așa mai departe.
Dacă adăugați prea mult, există riscul ca dulceața să capete un gust neplăcut. De obicei, sarea de lămâie se adaugă la dulceață după ce aceasta este gata fiartă, cu doar 1-2 minute înainte de a fi scoasă de pe foc și pusă în borcane.
Sarea de lămâie poate fi adăugată și în apa în care se înmoaie fructele tăiate pentru dulceață. Astfel, acestea nu vor căpăta o culoare închisă. Pe lângă utilizarea în prepararea dulceaței și a marmeladei, sarea de lămâie este folosită și în producția de deserturi, înghețată și sucuri.
Vedeți și cum să pregătiți câteva dulcețuri cu sare de lămâie: dulceață de gogonele, dulceață de pere și dulceață de piersici.
