Obrajii de porc sunt bucăți de carne provenite de la căpățâna porcului. Se află pe lateral, în dreapta și în stânga râtului. Deoarece această parte a capului de porc conține mușchi masticatori, carnea din această zonă are fibre lungi, cu o cantitate mare de țesut conjunctiv și grăsimi.
Obrajii de porc sunt alcătuiți din straturi alternante de carne și grăsime. Aceștia reprezintă un produs destul de fraged și suculent.
Cum se gătesc obrajii de porc
Deoarece obrajii de porc sunt foarte grași, înăbușirea sau fierberea durează mult timp. În funcție de structura bucății, acest proces poate dura până la două ore. Abia atunci se dezvăluie gustul lor caracteristic. Din acest motiv, sunt cel mai adesea folosiți ca adaos la mâncăruri consistente, precum supe și tocănițe.
Obrajii de porc sunt utilizați în rețete mediteraneene, unde sunt prăjiți cu diverse condimente.
Cum se păstrează obrajii de porc
De obicei, obrajii de porc sunt vânduți în formă sărată și fiartă, astfel încât – la fel ca pulpa de porc – pot fi păstrați o perioadă destul de lungă, în frigider, la 7 °C, timp de aproximativ 5 zile.
Desigur, obrajii de porc pot fi congelați și păstrați mai mult timp, iar apoi trebuie decongelați în frigider.
În restaurantele gourmet internaționale, obrajii de porc s-au impus de mult ca un produs alimentar neobișnuit, care însă este preparat după rețete de înaltă clasă. Acolo, obrajii de porc sunt fierți sau prăjiți cu condimente scumpe, iar în unele cazuri exotice, și sunt serviți cu legume alese.
Vedeți, de asemenea, cum să pregătiți obraji de porc delicioși.
Dacă sunteți curioși, ar trebui să aflați și cum se gătește pieptul de porc și ce este fleica de porc.
