Conținut:
Untura de porc este un tip de grăsime care se obține după ce slănina de porc este supusă unui tratament termic. Sunt cunoscute două stări ale unturii - solidă și lichidă. Prima formă este caracteristică unturii răcite, iar cea de-a doua apare atunci când grăsimea este încălzită.
Untură răcită se caracterizează printr-o consistență groasă de culoare albă, pufoasă și ușor aromată. Când este încălzită, devine transparentă iar aroma sa se intensifică. Untura are un gust specific care îi atrage pe foarte mulți. Acesta este motivul pentru care este utilizată pe scară largă în gătit.
Istoria unturii
De secole, untura a fost prezentă în bucătăria, medicină populară și stilul de viață al multor popoare. Este un produs culinar și un medicament tipic și în Bulgaria. Este foarte apreciată în special în acele părți ale lumii în care consumul de carne de porc este bine înrădăcinat iar slănina de porc este la fel de valoroasă ca și carnea obținută de la aceștia.
De-a lungul anilor, untura a fost folosită peste tot. De exemplu, în secolul al XIX-lea a fost folosită ca alternativă la unt în America de Nord și în mai multe țări europene. Produsul a avut același scop și în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Pe vremea aceea era mai accesibil și mai ieftin. Spre sfârșitul secolului al XX-lea însă, untura a început să capete o reputație proastă.
Uleiurile vegetale pătrund din ce în ce mai mult în gătit, iar grăsimile animale încep să fie considerate dăunătoare din cauza conținutului ridicat de colesterol. Utilizarea sa este de asemenea, contrară unor credințe religioase. Drept urmare, această grăsime este sistematic înlăturată din restaurantele din multe țări occidentale. S-a mers atât de departe încât untura este considerată drept hrana săracilor.
Compoziția unturii
Untură este cunoscută pentru conținutul ridicat de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate. Este o sursă de colesterol. Produsul conține și vitamina B4, vitamina E, vitamina K, vitamina D. Conține cantități mici de zinc și seleniu.
Extragerea unturii
După cum am precizat deja, untura se obține din slănină de porc. În acest scop, se curăță inițial de șorici, se spală bine și se taie în cuburi. Produsul astfel tăiat se pune într-o oală adâncă, se acoperă cu apă și se pune la fiert la foc moderat, amestecând energic în acest timp.
Untura este gata când atunci când slănina s-a topit complet și s-au format jumările aurii. Când se întâmplă acest lucru, se ia oala de pe foc și se adaugă puțin lapte proaspăt în amestec după care se lasă să se răcească un pic. Apoi se strecoară iar masă lichidă pură, este împărțită în diverse recipiente după cum doriți.
Depozitarea unturii
Există diferite moduri de a păstra untura. Unele gospodine preferă ca după ce au făcut-o, să o împartă în borcane și să o păstreze. Alte persoane o depozitează în vase de lut. Totuși, este o condiție obligatorie ca grăsimea să fie depozitată într-un loc răcoros/frigider, subsol, depozit frigorific/. Astfel își va păstra aspectul ferm și va fi potrivită pentru consum mai mult timp.
Beneficiile unturii
Untura de porc se numără printre ingredientele care au aplicații într-o mare varietate de domenii. Este cunoscută mai ales pentru utilizarea sa culinară, dar este și o componentă valoroasă în multe rețete ale medicinei populare.
Untura de porc are un efect catifelant, hrănitor, vindecător. Este folosită într-o gamă largă de tratamente naturiste dar are un efect dovedit mai ales în problemele pielii. Se folosește pentru arsuri, iritații de la înțepături de insecte, psoriazis, eczeme, peeling, alte iritații la bebeluși și vârstnici.
Este benefică și pentru călcâiele și coatele crăpate, vergeturi, celulită, tăieturi. Este folosită pentru a înlătura negii și alte excrescențe nedorite ale pielii. Se mai folosește în lupta cu febra mare, varice, sciatică, dureri musculare. Are un efect pozitiv asupra fracturilor, vânătăilor, durerilor articulare, gâtului, bolilor respiratorii, crampelor, degerăturilor.
Consumul de untură are un efect general de întărire. Este recomandată mai ales toamna și iarna când organismul nostru este cel mai expus riscului de virusuri și infecții. Utilizarea moderată a unturii de casă ne susține activitatea mentală, ne întărește capacitatea de muncă și ne oferă energie. Ne ajută să ne bucurăm de o piele mai frumoasă.
În trecut, untura era destul de des folosită ca și materie primă pentru prepararea săpunului de casă. Astăzi, poate că există o mare varietate de detergenți de rufe pe piață, dar în trecut fie lipseau, fie erau un lux pe care puțini și-l puteau permite.
Apoi a venit untura în ajutor. De altfel, săpunurile făcute cu aceasta continuă încă să fie fabricate în țară noastră, iar motivul este că mulți le consideră mult mai eficiente împotriva petelor, dar și inofensive pentru pielea umană.
Medicină populară cu untură
O mulțime de rețete pot fi găsite în medicină populară bulgărească, în care unul dintre ingrediente este în special untura. De exemplu, în caz de durere în gât și tuse persistentă, se recomandă consumul de untură și miere. Luați câte o linguriță de untură și miere de trei ori pe zi înainte de mese și veți observa că simptomele neplăcute încep să dispară.
În caz de arsuri sau răni, puteți folosi și untură. Zona afectată se unge de 2-3 ori pe zi timp de o săptămână. Durerea scade iar țesutul începe să se regenereze.
Cu ajutorul unturii puteți pregăti un unguent miraculos care ajută la hemoroizi. În acest scop, se iau 4 pumni de gălbenele proaspete, zdrobite și se pun în 500 de grame de untură de casă. Amestecul se prăjește ușor și se lasă într-un loc răcoros și întunecat timp de o zi. Apoi este încălzit și filtrat. Unguentul rezultat este depozitat într-un recipient curat într-un loc răcoros. Cu acesta puteți unge zonele cu probleme.
Untura de porc la gătit
Alături de ulei, margarină, unt de vacă și ulei de măsline, untura poate fi folosită și în numeroase rețete culinare. Untura pură este preferată de mulți virtuoși ai bucătăriei deoarece scoate mult mai puțin fum atunci când este încălzită și are o aromă mai bogată decât grăsimile hidrogenate.
Untura poate fi folosită la prepararea de pizza, plăcinte, pâini, prăjituri, clătite, cozonaci, cornuri, corăbioare, biscuiți. De asemenea, se folosește la prepararea mâncărurilor din cartofi, a celor cu carne și a preparatelor din legume.
În trecut, felia de pâine unsă cu untură și presărată cu boia era o parte indispensabilă a mesei pentru mulți dintre locuitorii noștri. În acei ani, așa-zisul fast-food era necunoscut de bulgari dar pe de altă parte, aceste tipuri de sandvișuri erau preferate pentru o gustare rapidă.
Untura în cosmetică
Untura are un efect incredibil asupra pielii și părului și din acest motiv, este prezentă în rețetele de înfrumusețare de acasă. Acest ingredient minune face pielea frumoasă, strălucitoare, netedă și elastică. Este un inamic natural al ridurilor și imperfecțiunilor.
Ce poate face untura de porc nu poate fi comparat cu efectele chiar și ale celor mai scumpe creme pe care le veți găsi în magazinele de cosmetice. Grăsimea are același efect asupra părului. Experiența arată că utilizarea regulată a măștilor de casă cu untură hrănește părul uscat și îi sporește creșterea. De asemenea, îl face sănătos și frumos.
Probleme cauzate de consumul de untură
Deși numeroase studii au dovedit beneficiul utilizării unturii pure, acest ingredient continuă să aibă o mulțime de adversari. Mulți continuă să susțină că un consum regulat de untură duce la obezitate, probleme hepatice etc.
Mulți medici interzic pacienților cu hipertensiune arterială să includă în meniul lor mâncăruri preparate cu untură deoarece, potrivit acestora, acest lucru le poate afecta negativ starea de sănătate. Un alt dezavantaj al acestei grăsimi este că poate provoca alergie la unele persoane, de aceea trebuie folosită cu prudență și măsură.
