Conținut:
Majoritatea oamenilor sunt conștienți de impactul negativ al alimentelor prăjite, datorită numeroaselor articole și cercetări medicale. Procesul de prăjire este cunoscut ca fiind extrem de nesănătos și toxic.
Dar întrebarea este, de ce este nocivă mâncarea prăjită pentru noi? Ce se întâmplă cu alimentele în timpul procesului de prăjire, ce le face mai nesănătoase decât cele fierte, gătite la cuptor, fripte sau altele?
În procesul de prăjire, se utilizează grăsime care este încălzită la 200 de grade sau mai mult. Sub influența temperaturii ridicate, structura produsului se modifică, dar ceea ce este mai periculos este că se schimbă și structura grăsimii în sine. Ca rezultat, se eliberează radicali liberi, care afectează extrem de negativ celulele din corp și adesea le îmbolnăvesc. Este posibil să apară chiar și mutații genetice, ceea ce reprezintă un factor de risc serios, determinând chiar apariția cancerului.
Alimentele prăjite cresc conținutul de grăsimi
Într-un studiu care își propunea să determine procesul de gătit care aduce la maximum conținutului de grăsimi din alimente, procesele implicate au fost frigerea, sotarea și prăjirea în baie de ulei. Nu este surprinzător faptul că procesul de coacere produce o cantitate mică de grăsime, în timp ce procesul de prăjire se apropie de maxim. Situația devine mai rea atunci când alimentele sunt acoperite cu aluat, deoarece această hrană tinde să absoarbă mai mult ulei sau grăsime în timpul gătitului.
Majoritatea restaurantelor au tendința de a prăji alimentele în ulei, margarină sau uleiuri vegetale hidrogenate, care conțin grăsimi trans. Prăjirea alimentelor în ulei duce la creșterea conținutului de grăsimi saturate în alimente. Cartofii sunt obișnuiți să fie prăjiți în uleiuri vegetale hidrogenate, astfel încât să fie încărcați cu grăsimi trans, care pot duce la diverse probleme de sănătate, inclusiv stări precanceroase.
Alimentele prăjite în uleiuri vegetale, cum ar fi cele de porumb, șofran, soia sau rapiță, sunt, de asemenea, nerecomandate, deoarece aceste uleiuri își modifică structura la căldură.
Rețineți că există și alți factori care influențează calitățile nutritive ale mâncărurilor prăjite. Este foarte important dacă se utilizează grăsime nouă sau deja folosită, dacă se prăjește într-o tigaie sau într-o friteuză. Cantitatea de sare utilizată în mâncărurile prăjite trebuie, de asemenea, luată în considerare - cu cât este mai sărat un fel de mâncare, cu atât este mai dăunător.
Verigile de grăsimi polinesaturate conținute în aceste uleiuri au tendința de a se ramifica când sunt expuse la temperaturi ridicate și pot duce la eliberarea de radicali liberi în organism, ceea ce duce la inflamație și alte reacții nesănătoase. Mâncarea prăjită nu este bună pentru dvs., mai ales dacă încercați să slăbiți. Procesul de prăjire adaugă calorii suplimentare în alimente.
Alimentele prăjite pot forma compuși toxici
S-a constatat că mai multe alimente prăjite conțin urme ale unei substanțe chimice toxice numite acrilamidă, care poate provoca formarea cancerului în organism. Nivelul ridicat al acestei substanțe chimice se găsește în alimentele prăjite în baie de ulei, precum cartofii prăjiți, carnea procesată și chiar în cafeaua prăjită la o temperatură mai mare de 120 de grade Celsius.
Lipsa de vitamine în alimentele prăjite
Cu toate că sunt bogate în grăsimi, alimentele prăjite sunt extrem de sărace în vitamine și practic pot fi considerate lipsite de acestea. În timpul procesului termic, antioxidanții esențiali - vitaminele A și C - sunt distruse. Este important să se observe că același efect se observă și la coacere, dar nu atât de intens ca la prăjire.
Alimentele prăjite afectează inima
Alimentele prăjite duc la înfundarea arterelor și îngreunează semnificativ funcționarea sistemului cardiovascular. Consumul excesiv de frecvent al alimentelor prăjite cauzează creșterea nivelului de colesterol și a lipidelor din sânge, ceea ce poate duce cu siguranță la probleme cardiovasculare.
Există o modalitate sănătoasă de a prăji alimente?
S-a constatat că alimentele prăjite în ulei de cocos sunt mult mai puțin nocive decât cele prăjite în uleiuri vegetale hidrogenate. Uleiul de cocos rămâne stabil chiar și la temperaturi ridicate.
Prăjirea alimentelor în ulei de măsline este o opțiune relativ sănătoasă. Uleiul de măsline nu conține grăsimi saturate și este o sursă de acizi grași benefici, cum ar fi Omega-3 și Omega-6 acizi grași, găsiți în grăsimile mononesaturate și polinesaturate.
Există vreo soluție?
Așa cum devine clar, consumul frecvent al alimentelor prăjite este cu adevărat dăunător sănătății organismului. Cel mai bun lucru pe care îl putem face pentru sănătatea noastră este să limităm complet consumul de alimente prăjite și grase. Cele mai bune modalități de gătire sunt înăbușirea, fierberea și coacerea.
Consumul alimentelor prăjite este în mare măsură determinat de obiceiuri, așa că schimbarea modului de preparare a alimentelor va fi inițial mai dificilă, dar doar în câteva săptămâni veți reuși cu succes să vă adaptați meniul la noul mod de alimentare.
Desigur, nu este fatal să mâncați din când în când ceva prăjit, dar când vine vorba de consumul zilnic al unor astfel de alimente, daunele pentru organism sunt prea mari.
