Conținut:
Noțiunea de superaliment este folosită din ce în ce mai des în concepțiile moderne despre alimentația completă și sănătoasă. Acestea sunt alimente cunoscute pentru proprietățile lor benefice pentru organism. Printre ele, un loc important îl ocupă legumele. Legumele cu frunze verzi, pe care de obicei le numim verdețuri, sunt cunoscute pentru proprietățile lor benefice pentru organism.
Sunt ușor de cultivat și de găsit. Sunt rezistente și nepretențioase la cultivare. Cresc aproape oriunde în Europa. Iată o prezentare extrem de bună a verdețurilor ca aliment benefic, accesibil și economic, potrivit pentru orice vârstă.
O regulă de bază în alimentația sănătoasă este ca legumele, ca și cantitate, să însumeze 2.5 căni pe zi. Dintre acestea, o parte egală revine legumelor cu frunze verzi.
Beneficiile consumului de legume cu frunze verzi
Legumele cu frunze verzi proaspete și abia culese conțin cantități mari de fier. De aceea sunt un ajutor de neînlocuit pentru organism în lupta cu anemia și oboseala de primăvară. Ele conțin, în doze excelente, și multe alte substanțe benefice, printre care fibrele, fosforul, magneziul, calciul, acidul folic, proteina vegetală, vitaminele A și C. În mangold și urzică se găsesc și cantități mari de vitamina K, iar în frunzele de măcriș vitaminele E, B1, B2, PP și caroten.
Legumele cu frunze verzi sunt considerate drept remedii antiinflamatoare eficiente, care protejează împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare datorită conținutului ridicat de clorofilă din ele. Aceasta este o protecție eficientă împotriva radicalilor liberi, o cauză importantă a diverselor forme de cancer.
Unele dintre ele, cum este de exemplu mangoldul, reglează cu succes nivelul zahărului din sânge, întăresc rezistența oaselor, detoxifică organismul, îmbunătățesc funcționarea creierului, a sistemului digestiv, stimulează imunitatea și reduc febra. De asemenea scad și tensiunea arterială.
Indiferent pe care dintre aceste verdețuri le alegeți, este important ca acestea să aibă o culoare verde intensă, tije subțiri și frunze întregi, fără pete maronii pe ele. Acest lucru înseamnă că veți obține tot ce este mai bun din acest tip de legumă – din punct de vedere nutritiv și al beneficiilor pentru sănătate.
Plantele verzi conțin și beta-caroten, care ajută la refacerea țesuturilor, protejează pielea de razele solare, iar organismul uman îl transformă în vitamina A – o variantă mult mai bună decât administrarea sa artificială, deoarece supradozajul dăunează oaselor, sistemului nervos și ficatului. Sursele de beta-caroten însă sunt complet sigure, deoarece corpul decide singur de câtă vitamina A are nevoie.
Pentru menținerea unei pieli frumoase, alături de vitamina A acționează și vitamina E, care se găsește în verdețuri. Aceasta protejează pielea de razele solare dăunătoare și previne cataracta și degenerarea maculară a ochilor.
Legume cu frunze verzi și calitățile lor
Spanac
Spanacul este o legumă cu frunze verzi extrem de valoroasă, cu un conținut bogat de vitamine și fier. În același timp, este printre alimentele cu cele mai puține calorii și de aceea este o salată populară în alimentația dietetică. Prin conținutul său de proteine, întrece toate celelalte legume, fiind devansat doar de mazărea verde tânără și de fasolea verde.
Spanacul baby este foarte căutat pentru salate, deoarece frunzele lui sunt fragede și delicate. Se combină excelent cu nuci, brânză de capră, fructe uscate și vinegreta balsamică.
Spanacul crud însă nu este pe placul tuturor. De aceea, poate fi călit în unt și ulei de măsline timp de 5-6 minute, păstrându-și gustul minunat. Este potrivit ca garnitură pentru carne și pește la grătar. Pentru alimentația dietetică, spanacul la aburi este ideal, având nevoie ca și condiment doar de puțină sare.
Ștevie
Dacă ar trebui să alegem cea mai răspândită legumă cu frunze verzi de la noi, aceasta ar fi ștevia. Crește peste tot în țară și este un soi de legumă extrem de nepretențios și rezistent. Un mare avantaj este că este una dintre primele culturi proaspete de primăvară, alături de spanac, măcriș și urzici și de aceea este un aliment vegetal atât de valoros. Ștevie proaspătă se poate culege și toamna.
Cel mai des o folosim pentru supă, mâncăruri de post cu orez, cu carne dar și ca umplutură pentru plăcinte și alte gustări. Este o alternativă bună la frunzele de viță pentru sarmale.
Măcriș
Măcrișul este considerat o plantă cu multe beneficii pentru sănătate. Acesta îmbunătățește vederea, întărește imunitatea și are un efect pozitiv asupra digestiei. Este rudă cu spanacul și ștevia, însă se deosebește prin gustul acrișor al frunzelor. Este bogat în vitamine și minerale și poate fi consumat proaspăt sub formă de salată, împreună cu alte legume cu frunze verzi, dar și gătit în supă, la fel de populară precum cea de ștevie.
Totuși, măcrișul conține acid oxalic, care este un tip de toxină. De aceea, această legumă trebuie consumată cu atenție. În cantități mici este complet inofensiv. Este important să nu fie gătită în vase de aluminiu sau fontă, deoarece metalul reacționează cu acidul oxalic și conferă preparatului un gust neplăcut.
Urzică
Una dintre cele mai bune plante medicinale de la noi este urzica și acest lucru nu poate fi contestat. Este benefică în întregime – rădăcină, tulpină, frunze, flori. Conține multe minerale, microelemente, vitamine. Este un remediu excelent împotriva oboselii de primăvară, datorită conținutului său. Se poate prepara sub formă de ceai, supă, piure sau cu orez.
Consumul de urzică este posibil atât în stare proaspătă, cât și gătită, putând fi uscată și utilizată o perioadă îndelungată. Urzica se culege din martie până în august, deoarece este o plantă medicinală și este important să fie proaspătă și suculentă în momentul recoltării. Totuși, lasă urme neplăcute pe mâini și provoacă iritații ale pielii. După uscare sau opărire, acest efect dispare.
Mangold
Mangoldul mai este cunoscut și sub denumirea de sfeclă cu frunze, sfeclă elvețiană sau sfeclă de frunze, însă spre deosebire de sfeclă, la mangold rădăcinile nu sunt comestibile. Frunzele sale sunt verzi și striate, groase și dense. Tulpinile au culori diferite în funcție de soi – albe, portocalii, roșii, mov. Cele mai gustoase și valoroase sunt frunzele. Acestea conțin zaharuri, săruri minerale și cantități excelente de vitamina C.
La gust, mangoldul seamănă cu spanacul, însă depinde cum va fi gătit. Întreaga parte aeriană a plantei este comestibilă. În stare proaspătă se poate prepara sub formă de salată, dar se poate și găti. Tulpinile sunt de asemenea comestibile și au un gust asemănător cu cel al sparanghelului.
Rucola
Aceasta este o legumă cu efect imunostimulator și cu puține calorii. Sub formă de salată este foarte gustoasă și hrănitoare, mai ales în combinație cu alte legume cu frunze verzi. La mestecarea frunzelor se eliberează compuși care se amestecă cu enzima digestivă mirozina și aceasta se transformă în alte substanțe eficiente împotriva cancerului. Acestea se numesc izotiocianați, care neutralizează radicalii liberi și substanțele cancerigene.
Frunzele de sfeclă roșie
Sfecla roșie este utilizată în diverse scopuri alimentare, în special rădăcina sa, însă și frunzele sunt potrivite pentru consum. Acestea conțin proteine, fosfor, zinc, fibre, vitamina B6, magneziu, potasiu, cupru, mangan, calciu, fier, vitaminele A și C. Fierul din frunzele de sfeclă roșie este chiar mai mult decât în spanac, iar valoarea lor nutritivă generală este foarte ridicată. Pot fi consumate ca atare în salate, combinate cu alte legume cu frunze verzi și pot reprezenta o garnitură gustoasă pentru multe feluri de mâncare.
Varza Kale
Kale este denumirea unui tip de varză cu frunze crețe, care se deosebește de soiurile de varză cunoscute. Nu formează căpățână. Este foarte răspândită în bucătăria europeană. Varza creață este o super hrană, datorită beneficiilor pentru organism. Conține mult acid folic, fibre și clorofilă, care sunt un ajutor valoros pentru digestie. Calciul este în cantitate mai mare decât în lapte. Din acest motiv este o alimentație benefică în cazul problemelor articulare. Este denumită super hrană și este preferată de toți pentru gustul său ușor picant, care îi oferă o notă condimentată. Poate fi preparată și la abur, în supe și garnituri, ca chipsuri sau în smoothie.
Salate proaspete
Salatele verzi diferă în special prin forma frunzelor și prin gust. Soiurile sunt multe și diverse, dar asemănătoare la gust. Există soiuri roșii și verzi. Sunt de tip salată verde, salate cu frunze, salate cu frunze moi și căpățână și cu frunze crocante, cum este salata Iceberg.
Toate sunt gustoase și benefice și aduc prospețime în meniu. Trebuie avut în vedere că persoanele cu stomac sensibil pot avea dificultăți în digestie. La administrarea de medicamente pentru subțierea sângelui, frunzele verzi închise trebuie evitate, deoarece conțin vitamina K, care are un rol esențial în coagularea sângelui.
Vedeți și de ce să consumăm legume cu frunze și dacă trebuie să înmuiați legumele cu frunze.
