Conținut:
Peștele a dobândit faima unui ingredient pretențios. Este suficient să omiteți câteva momente în timpul preparării și vom obține un preparat fără formă și gust.
De aceea, mulți renunță la pește în favoarea cărnii sau a păsărilor de curte, pierzând astfel microelemente benefice din meniul lor.
De fapt, gătitul peștelui necesită doar puțină experiență și câteva minime cunoștințe.
Primul și cel mai important pas este decongelarea peștelui. Nu scoateți imediat peștele din ambalaj și nu îl spălați cu apă caldă. Citiți mai multe despre decongelarea corectă în acest articol.
Pasul următor este saturarea cu gust și aromă. Este suficient ca peștele să stea în marinadă doar 30-50 de minute. Același lucru nu se poate spune despre carne, care trebuie ținută câteva ore. Cele mai potrivite marinade pentru pește sunt:
- sucul de lămâie;
- sosul de soia;
- vinul alb (neutralizează foarte bine mirosul de mâl al peștelui de râu);
- vinul roșu;
- orice fel de piper;
- ghimbirul;
- condimente: mărar, coriandru, rozmarin, maghiran, cimbru.
Secretul unei marinade bune este simplu. Gustul delicat al peștelui se pierde ușor în prea multe ingrediente. De asemenea, trebuie să renunțați la oțet. Acesta extrage toate sucurile din carne, făcând-o uscată și tare.
Nu în ultimul rând, este vorba despre sare. În primul rând, este mai bine să folosiți sare grunjoasă.
În al doilea rând, trebuie să sărați cu moderație. Puteți introduce peștele într-o soluție salină timp de 3 minute, dar este foarte important să nu îl prăjiți în exces. Sau puteți presăra peștele cu sare și să așteptați 5-7 minute.
Secrete pentru prăjirea peștelui
Dacă aveți un pește cu piele, nu ar trebui să o îndepărtați înainte de gătire. Acest lucru va ajuta la menținerea integrității produsului și va preveni absorbția excesului de sare. În plus, puteți îndepărta pielea chiar înainte de servire.
Ce alte secrete pentru prăjirea peștelui trebuie să țineți minte?
Peștele se așază doar într-o tigaie bine încinsă, cu un strat antiaderent, altfel se va lipi.
Dacă intenționați să gătiți peștele cu condimente, este mai bine să le adăugați nu în timpul procesului de prăjire, ci să le prăjiți împreună cu uleiul înainte de a pune peștele. Astfel, acesta va absorbi mai bine toate aromele.
Treceți peștele prin mălai sau pesmet, înainte de a-l pune în tigaie.
La gătirea unui pește întreg în tigaie, se recomandă să faceți câteva tăieturi transversale adânci de 2 cm. Astfel, se va prăji uniform și nu se va dezintegra.
Trebuie să prăjiți peștele la foc mare, fără capac.
Cu câteva minute înainte de a fi gata, puteți adăuga 1 linguriță de unt și să-l turnați de câteva ori peste pește.
Este important să nu prăjiți excesiv peștele în tigaie, altfel acesta își va pierde toată suculența.
Cum se coace un pește suculent
Totul depinde de tipul de pește. De exemplu, somonul, păstrăvul și bibanul de mare vor fi suculente cu condimente minime. Sunt pești grași, astfel încât nu necesită marinade bogate în ulei. Crapul, bibanul de mare, macroul și calcanul sunt considerați cu un conținut mediu de grăsime, astfel încât este recomandabil să îi stropiți cu ulei vegetal înainte de gătire.
Codul și merluciul sunt complet fără grăsime. Nu doar că trebuie să fie bine saturați cu marinadă, dar nici nu este recomandat să îi pregătiți fără ulei.
Alte sfaturi pentru prepararea peștelui
La coacerea peștelui, la fel ca și la prăjire, temperatura este importantă. Peștele se introduce într-un cuptor bine încins. Aceasta este o regulă și atunci când gătiți pește umplut.
Timpul de gătire și temperatura depind de ingredientele inițiale: peștele întreg se coace aproximativ 30-40 de minute la 180 °C, în timp ce pentru fileurile de pește și chiftelele de pește sunt suficiente 20-25 de minute la 180-200 °C.
Cel mai bine este să verificați peștele după timpul minim de coacere. Carnea unui pește bine gătit se desprinde ușor, iar sucul este limpede.
Gătirea peștelui la aburi
Există un secret pentru a face peștele la aburi și mai gustos. Încercați să adăugați toate condimentele separat de sare în apă. Pe măsură ce lichidul se evaporă, acesta va transfera aceste arome către pește. Vă întrebați ce altceva se mai poate adăuga când gătiți în acest mod? Turnați vin, sos de soia, anason sau rozmarin.
Acest mod are un alt avantaj. Aromele evaporate nu doar că umplu peștele cu gust, dar își răspândesc miresmele în toată casa. De aceea, este puțin probabil să ascundeți de familia dumneavoastră faptul că pregătiți ceva delicios.
Ce să faceți cu peștele gătit prea uscat
Din păcate, greșelile în gătirea peștelui apar chiar dacă știți toate secretele. Nu este nimic rău în acest lucru, deseori situația poate fi corectată. Untul topit va îmbunătăți semnificativ gustul peștelui uscat. De asemenea, nu uitați de sosuri. O alegere sigură este sosul Tartar.
Sos Tartar pentru pește și fructe de mare
Contrar opiniei generale, castraveții murați nu sunt un ingredient obligatoriu. Aceștia, la fel ca usturoiul și caperele, se adaugă opțional. De asemenea, acest sos poate fi preparat pe bază de maioneză, de preferat de casă sau cumpărată din magazin, cu o compoziție cât mai naturală.
Ingrediente:
gălbenușuri de ou – 2 buc.
muștar – 1 lingură
ulei vegetal – 30 ml
suc de lămâie – 1 lingură
castraveți murați – 50 g
sare – după gust
piper negru – după gust
Metodă de preparare:
Fierbeți ouăle tari și separați albușurile de gălbenușuri.
Zdrobiți gălbenușurile în firimituri fine, adăugați muștarul și mixați cu un blender până la omogenizare.
Fără a opri mixarea, turnați uleiul vegetal în jet subțire.
Asezonați cu sare și piper după gust, adăugați sucul de lămâie și mixați din nou.
Tăiați mărunt sau radeți castraveții murați și amestecați-i cu sosul.
Opțional, puteți decora sosul Tartar cu plante aromatice.
După cum puteți vedea, gătitul unui pește suculent nu este atât de dificil pe cât pare. Este suficient să cunoașteți câteva trucuri. Și, desigur, orice fel de mâncare va fi delicios dacă este preparat cu ingrediente de calitate.
Vedeți, de asemenea, ce condimente sunt potrivite pentru pește și învățați cum se sărează peștele.
