Stock-ul produs industrial este ușor de utilizat, dar nu este întotdeauna suficient de bun. Potrivit multor specialiști, principalul său potențator de gust - glutamatul monosodic, duce la dependență și leziuni ale activității creierului.
Stock-ul de casă, în schimb, este ușor de făcut și foarte sănătos și delicios. Stockul de pește păstrează toate ingredientele valoroase. Se face de obicei cu capete, oase, piele și cozi, ragout din diferiți pești și mai rar carne de pește.
Am pregătit două rețete pentru stock-ul de pește grozav, de casă, la dispoziția dumneavoastră.
Stock de pește - opțiunea 1
Ingrediente necesare: 1 kg oase, piele și capete de pește alb (fără macrou și hering), câteva boabe de piper negru, 1 crenguță de cimbrișor, 1 foaie de dafin, 2 crenguțe de pătrunjel, 2 morcovi mici, 1 ceapă, puțină țelină, 1 cană de vin alb sec, 1.7 l apă rece
Mod de preparare: Morcovii, ceapa și țelina se toacă grosier. Părțile de pește și toate celelalte produse și condimente sunt puse într-o oală. Adăugați vinul și gătiți aproximativ 3 minute la foc mediu spre mare. Se adaugă apă rece și se lasă din nou să fiarbă. Se scade temperatura și se lasă să fiarbă neacoperit aproximativ 20-25 de minute. Din când în când, spuma este îndepărtată folosind o spumieră.
Stock-ul se strecoară printr-o strecurătoare foarte fină, presând ingredientele pentru a extrage tot sucul. Poate fi folosit imediat sau lăsat să se răcească și păstrat într-un recipient închis corespunzător la frigider. Este potrivit pentru utilizare până la 3 zile după preparare.
Stock de pește rapid - opțiunea 1
Ingrediente necesare: 1.5 kg tacâmuri de pește, 1 ceapă, 2 tulpini de țelină, 2 foi de dafin, 1 linguriță de boabe de piper, 3 litri de apă
Mod de preparare: Tăiați ceapa și țelina în bucăți mici. Puneți tacâmurile de pește, legumele și condimentele într-o oală și acoperiți cu 3 litri de apă rece. După ce a dat în clocot, stock-ul se fierbe 20 de minute, fără a-l acoperi. Când este gata se strecoară, se răcește sau se folosește ca bază pentru supa de pește.
Stock-ul bine răcit se lasă la frigider peste noapte. A doua zi, grăsimea formată este îndepărtată. Acoperit, poate fi păstrat până la 2-3 zile sau congelat în porții mici.
Consultați celelalte rețete de stock de casă.
